Vai šis spice maisījums ir autentisks indiešu virtuve?
Varbūt jums ir jar karija pulveris uz jūsu garšvielu plaukts - tas dzeltenais garšvielu maisījums, ka jūs nezināt, kā to izmantot. Varbūt jūs uzskatāt, ka izmēģināsiet to nākamajā reizē, kad jūs piedzīvosit Indijas ēdienu gatavošanu, bet jūs faktiski kļūdāsit! Karija pulveris nav sastāvdaļa, ko izmanto Indijas ēdiena pagatavošanā, un pat neveido garšvielu maisījumu, kas parasti tiek atrasts Dienvidaustrumu Āzijas virtuvē . Tātad, kas ir karija pulveris, tad?
Karija pulveris patiesībā ir britu izgudrojums, kas nedaudz atgādina garam masala - garšvielu maisījumu, kas izplatās Ziemeļindijā. Tas tika izveidots, lai izaicinātu Indijas pārtikas būtību, bet faktiski to neizmanto kāds autentisks indiešu pavārs. (Tāpēc karija pulveris netiek izmantots, lai izveidotu Indijas kariju, kas ir trauku veidols, kas sastāv no gaļas un / vai dārzeņiem mērcē, vai mērces - parasti tiek pasniegtas pār rīsiem). Karija pulveris ir sastāvdaļa, ko rietumi izmanto, lai padara to, ko viņi domā, ir patiesa indiešu virtuve.
Karija pulvera sastāvdaļas
Jūs domājat, ka karija pulverim būs noteikta formula, jo tā tika izveidota, lai pārstāvētu etnisko garšu, bet standarta recepte nav. Tomēr galvenās sastāvdaļas paliek nemainīgas, un tās parasti ir ķimenes, koriandrs un kurkuma (kas piešķir tai parakstu krāsu). Citas kopējās sastāvdaļas ir sarkanie vai melnie pipari, sinepes, ingvera, krustnagliņas, kardamons, lauru lapas un grieķu pākšaugi.
Komerciāli maisījumi bieži ir viegli vai karsti (pazīstami arī kā "madrasas"). Ņemiet vērā, ka karija pulveris neietver karija lapu.
Karija pulvera garša
Karija pulveris ir unikāls aromāts, pateicoties gan garšvielu, gan saldo garšvielu kombinācijai. Garšvielas, piemēram, ķimenes, kurkuma un lauru lapas, nodrošina kariju ar dziļu, zemu garšu, bet saldās garšvielas, piemēram, kanēli un krustnagliņas, pievieno spilgtumu un peptu.
Siltuma līmeni nosaka pēc izmantotā piparu veida un daudzuma. Vieglāki karija pulveri var ietvert melnie pipari vai ingveru, bet karstā karija pulveri parasti satur sarkanās čili vai citas karstās paprikas.
Ēdiena gatavošana ar karija pulveri
Tagad, kad jūs zināt, jūs neveidosiet tradicionālos Indijas ēdienus, jūs varat izmantot karija pulveri kā universālu garšvielu. Parasti to izmanto zupas, sautējumi, mērces, marinādes, gaļa un dārzeņi. Tā kā karija garša kļūst populārāka, radošie šefpavāri atrod vairāk nekonvencionālu garšvielu, piemēram, hamburgeru, olu un kartupeļu salātu izmantošanu. Ja jūs vēlaties, lai šo jar izmantot, mēģiniet karija aromātu deviled olu! Pateicoties tā dinamiskai gaumei, karija pulveris pat var tikt izmantots kā sāls nesaturošu galda garšvielu.
Karija pulvera pieejamība
Autentiskos indiešu virtuves ēdienos, pirms izmantošanas, visas garšvielas tiek apvienotas un samaltas, lai saglabātu svaigumu un iedarbību. Tāpēc ir droši teikt, ka pirms termiskā karija pulvera maisījums "aromāts nebūs tik dinamiskas. Lielākā daļa pārtikas preču veikalu Amerikas Savienotajās Valstīs akciju pamata karija pulveri, bet tie var būt dārgi un mazāk nekā svaigi. Lai iegūtu labāku vērtību un palielinātu svaigumu, meklējiet karija pulveri etnisko tirgos.
Jūs varat arī izveidot savu karija pulveri, izmantojot visas garšvielas un tīru kafijas dzirnaviņas.