Sezama eļļu izsaka no sezama auga sēklām. Tirgū ir vairākas šķirnes, no kurām katra piedāvā unikālas ēdiena gatavošanas īpašības un garšas. Sezama eļļas ir viena no Āzijas virtuves sastāvdaļām, bet tās ir kļuvušas populārākas arī Amerikas Savienotajās Valstīs.
Sezama eļļa tiek novērtēta ne tikai pēc tās garšas, bet arī ar augstu antioksidantu saturu. Sezama sēklas satur lielu daudzumu E vitamīna, kas ir taukos šķīstošs un tiek saglabāts eļļā, kad tas ir izteikts.
Sezama eļļas šķirnes
Katrai sezama eļļas šķirnei ir īpašības, kas padara to piemērotu dažādiem ēdienu gatavošanas veidiem. Pārliecinieties, ka jūs zināt, kāda veida sezama eļļa jāizmanto jūsu receptē, lai nodrošinātu maksimālu garšu.
- Rafinēta sezama eļļa - Rafinēta sezama eļļa ir gaiši dzeltenā krāsā un nodrošina rūgtuma garšu. Rafinēta sezama eļļa satur augstu dūmu līmeni, kas padara to piemērotu maisīšanai. Tā kā tajā ir arī visvairāk antioksidanti, arī nerafinēta sezama eļļa ir visnopietnākā skābuma pakāpe. Bez aromāta un antioksidantu satura saglabāšanas nerafinētā sezama eļļa satur arī dažādus citus vitamīnus un minerālvielas, piemēram, magniju, varu, kalciju un vitamīnu B6.
- Rafinēta sezama eļļa - Rafinēta sezama eļļa ir ļoti gaiša krāsa (ja tāda ir) un neitrāls aromāts. Tas ir augstāks dūmu punkts nekā nerafinēta sezama eļļa, padarot to ne tikai labu sajaukšanai, bet arī cepšanai . Rafinēta sezama eļļa tiek uzskatīta par neitrālu eļļu un nesatur papildu aromātu uz tajā pagatavotajiem ēdieniem.
- Grauzdētas sezama eļļas - grauzdētas sezama eļļas dziļa zeltaini brūna krāsa, jo sezama sēklas ir pagatavotas pirms eļļas izmešanas. Toasting process arī nodrošina ļoti bagātu, riekstu aromātu. Grauzdētas sezama eļļas aromāts ir diezgan spēcīgs, un bieži vien ir vajadzīgs tikai neliels daudzums, lai pievienotu intensīvu garšu. Sacepta sezama eļļa ir viszemākā no trim dūmu punktiem, tādēļ tā nav piemērota maisīšanai ar cepšanu vai cepšanu. Patiesībā grauzdēta sezama eļļa visbiežāk tiek izmantota kā aromatizējoša eļļa, nevis eļļa. Saldas sezama eļļu bieži pievieno sautējumiem, marinādēm un miežiem, lai iegūtu papildu riekstu garšas pārslodzi.
Sezama eļļas iepirkšana un uzglabāšana
Rafinētas un nerafinētas sezama eļļas pārtikas produktu veikalā atrodas blakus citām pārtikas eļļām, piemēram, olīveļļai. Lielākiem grocēju, specializēto pārtikas preču veikaliem un dabiskajiem pārtikas veikaliem, visticamāk, būs plašāka sezama eļļu izvēle. Organisko sezama eļļu bieži var atrast arī lielāku pārtikas preču veikalu organisko sastāvdaļu sadaļā.
Visbiežāk pārtikas produktu veikalos visbiežāk sastopams rīsu sezama eļļa, kas atrodama Āzijas vai etnisko sastāvdaļu ejās. To parasti pārdod mazās pudelēs, jo tas ir ļoti stingri aromatizēts un tikai nedaudz tiek izmantots vienlaikus.
Tā kā sezama eļļa satur lielu daudzumu antioksidantu, to var glabāt ilgu laiku, pirms pagrieziena. Neatkarīgi no tā, eļļa vienmēr jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, prom no saules stariem. Vienmēr uzglabājiet eļļu gaisa necaurlaidīgā traukā, lai novērstu skābekļa, insektu un citu atkritumu iedarbību. Nav galīgas norādes par to, cik ilgi sezama eļļa paliks svaigu, jo to lielā mērā nosaka dažādi uzglabāšanas apstākļi. Ja jebkurā laikā sezama eļļa izplūst no krāsas vai aromāta, tā jāiznīcina.