Sezama deliciousfully riekstu aromāts uzlabo daudzus ķīniešu ēdienus
Sezams ir viena no vecākajām cilvēkiem zināmām sēklām. Domājams, ka tā izcelsme ir Indijā vai Āfrikā, pirmais rakstiskais sezama ieraksts datēts ar 3000 BC. Saskaņā ar asīriešu mitoloģiju sezama izcelsme ir vēl tālāk - aizraujošs mīts par dieviem, kas uzņem sezama sēklu vīnu naktī, pirms viņi radīja zemi. Atsauces var atrast Babiloniešiem, izmantojot sezama eļļu, un ēģiptiešiem, kuri audzē sezamu, lai pagatavotu miltus.
Protams, Persija, dzimšanas vieta 1001 arābijas naktīs ( "Atvērt, sezama!") Jau sen ir izveicīga sezama priekšrocībām. Ancient persieši to guva gan kā pārtika, gan zāļu īpašības.
Kad tika atklāta sezama eļļa?
Tālāk uz austrumiem nav skaidrs, kad sezams vispirms atrada savu ceļu uz Ķīnu. Daži avoti apgalvo, ka ķīnieši savā lampās izmantoja sezama eļļu jau pirms 5000 gadiem, bet citas valstis norādīja, ka sezama sēklas tika ievestas Ķīnā pirms aptuveni 2000 gadiem. Iespējams, ka senie laiki pirmoreiz paļāvās uz sezama augu, lai nodrošinātu eļļu, un tikai vēlāk atklāja tās vērtību kā pārtikas avotu. Oxford Companion to Food Alan Davidson secina, ka sezams "... iespējams, tika ieviests Ķīnā agrīnā kristieša laikmetā, bet pirmie stingrie pierādījumi tam Ķīnā datēti ar 5. gadsimta AD beigām."
Kaut arī precīzie apstākļi, kas saistīti ar sezama atnākšanu Ķīnā, var tikt zaudēti vēsturē, nav šaubu, ka šodien tā ir ķīniešu virtuves pamatvirziens.
Saldas sezama sēklas pārkaisa salātos, sezama pastas pievieno mērcēm, un deliciousfully aromātiskās sezama eļļa tiek izmantota, lai aromāts viss no dips līdz marinādes.
Sezama eļļa
Šī dzintara krāsa, aromātiskā eļļa, kas izgatavota no presētas un grauzdētas sezama sēklas, ir populāra ķīniešu virtuves sastāvdaļa.
Tomēr tas nav paredzēts kā cepamā eļļa, jo aromāts ir pārāk intensīvs un viegli sadedzina. Mēģiniet pievienot sezama eļļu marinādēm, salātu mērcēm vai gatavošanas gatavošanas stadijās. Receptes bieži prasa dažus pilienus sezama eļļas, kas jāizdzer traukā tieši pirms pasniegšanas.
Viena piezīme: sezama eļļa, kas dažreiz neatrodas lielveikalos un veselības preču veikalos, nav laba aizstājēja sezama eļļai, ko izmanto Āzijas virtuvē. Tāpat kā sezama pastu, atšķirība ir tā, ka no grauzdētām sezama sēklām tiek izspiestas Āzijas eļļas. Vieglā eļļa atrodama Indijas virtuvē, bet Āzijas valstis dod priekšroku tumšākajai šķirnei. Sezama eļļa saglabājas vairākus mēnešus, ja uzglabā vēsā, sausā vietā. Labākais zīmols ir Kadoya sezama eļļa no Japānas.
Bez tās izmantošanas ēdiena pagatavošanā sezama eļļa ir atrodama visaptverošos preparātos visam, sākot no infekciju ārstēšanas līdz smadzeņu darbības stimulēšanai. Tiek uzskatīts, ka tajā ir arī antioksidanti.
Sesame Paste
Nav iespējams taisnīgi atzīt sezamas pastas bagātīgo aromātu un garšu. Krāsā un tekstūrā tas atgādina zemesriekstu sviestu, ko bieži ieteicams aizstāt. Sezama sēklu grauzdiņš sezama pastas pagatavošanai ir pagatavota kulinārijas metode, kas ļauj ielīmēt dažādu aromātu nekā Vidusjūras tahini , kas izgatavots no saknēm.
Sezama pastas parasti tiek pārdotas stikla burkās - tirgū ir vairāki labi ķīniešu zīmoli. Nepārsteidziet, atverot burku, lai atrastu, ka sojas pupu eļļa, kas izmantota pastā, ir atdalīta un veidota slānis uz augšu, ar cieto pastu zemāk. Maisot eļļas slāni uz pastas. Pēc atvēršanas sezama pastas jāuzglabā ledusskapī, kur tas ilgst vairākus mēnešus.
Dietes ņem vērā: sezama pastas ir diezgan augstas kalorijas - gandrīz 200 tūkstošus ēdamkarotes. No otras puses, recepte parasti pieprasa tikai dažus tējkarotes.
Sezama sēklas
Sezama stādu sēklas ( Sesamum Indicum, lai izmantotu tās zinātnisko nosaukumu) ir pieejamas daudzās Āzijas virtuvēs. Spice pasta salāti, kas pagatavoti no sezama sēklām, pastiprina Indijas ēdienus, un japāņu veģetāro ēdienu gatavošanā notiek sezama sēklas.
Ķīnā sezama sēklas tiek izmantotas, lai pagatavotu kūkas, cepumus un populārus desertus, piemēram, sezama sēklu bumbiņas un ceptu olu krēmu. Jūs tos atradīsit arī pikanto ēdienos.
Gan melnā un baltā sezama sēklas tiek izmantotas ķīniešu virtuvē. (Trešā biežu krāsu sezama sēklu šķirne nav tik populāra). Tāpat kā sezama eļļa, baltās sezama sēklas ir apburtas garšas, bet melnā sezama sēklas garšas rūgtākas. Tomēr, vai recepte prasa, lai baltas vai melnas sēklas bieži vien vairāk saistītas ar ēdiena izskatu, nevis garšu.
Pirms lietošanas balta sezama sēklas gandrīz vienmēr tiek grauzdētas . Pastāv atšķirīgi viedokļi par melnā sezama sēklu grauzdēšanas nozīmi, jo tas var akcentēt rūgto garšu - lai jūsu garšas pumpuri pieņemtu lēmumu. Tā kā sezama sēklas satur augstu eļļas procentu, vislabāk to uzglabāt ledusskapī, ja plānojat tos uzglabāt vairāk nekā divus vai trīs mēnešus. Pretējā gadījumā tos var turēt vāciņā istabas temperatūrā. Jebkurā gadījumā pārbaudiet un pārliecinieties, ka pirms izmantošanas viņi nesmēķējas.
Sezama sēklas ir minerālvielu daudzums, kas satur augstu zeltu, un satur divus proteīnus, kas parasti nav sastopami citos augu proteīnos. Cilvēkiem ar piena alerģijām sezama sēklas nodrošina alternatīvu kalcija avotu.