Pastāv divi galvenie kroku veidi. Uzziniet, kas jums ir labākais.
Rietumos ir pieejami divi galvenie keramikas paklāju veidi. Katram ir priekšrocības un trūkumi, kas jāņem vērā pirms pirkuma.
Ūdens cepumi
Ūdens apvalki, kas dažreiz minēti ar zīmolu Harsch crocks, padara par ļoti viegli fermentu. Tie parasti ir dārgāki nekā to atvērtie kroku kolēģi, taču tie ir aprīkoti ar vāku un bieži ar svariem, kas rada perfektu fermentācijas barjeru.
Pēc tam, kad tiek ielejams ūdens "blīvs", neiekļauj gaisu, bet CO2, kas radies fermentācijas laikā, viegli izplūst. Partijās, kas izgatavotas ūdenī aiztaisotajās traukos, fermentācijas procesā reti sastopams Kahmas rauga slānis. Pēc fermentācijas tie var būt nedaudz apgrūtinoši, atkarībā no to lieluma.
- Ideāli piemērots šādām vietām : Šī krokuss ir ideāls fermentatoriem ar dziļu un pastāvīgu bīstamību virsmas veidnēm vai raugiem; fermentētāji, kuri vēlas to iestatīt un aizmirst; fermentētāji, kas vēlas radīt lielākas partijas no iecienītākajām jarred fermentām. Tas ir ideāli piemērots kāpostiem vai klasiskajiem cukiņiem .
- Īpašais padoms. Pārbaudiet, vai apmēram vienu reizi nedēļā nav nogruvuma, lai pārliecinātos, vai tur ir ūdens. Ja šķiet mazliet mazs, uzlieciet to svaigā ūdenī. Ja dziļums pilnībā izžūst, zīmogs būs salauzts un gaisam būs iespēja iekļūt jūsu krokotnē. Krūmu atvēršana ļauj arī iekļūt gaisā, tādēļ, lietojot ūdeni aiztaisotus gliemežus, labāk ir turēt vāku līdz fermentācijas beigām.
Atveriet Crocks
Atvērtie aizbāžņi parasti ir lētāki par ūdeni aiztaisītiem trakiem, un to platās, cilindriskās formas ļauj viegli ievietot un novietot dažādus lielākus gabaliņus un veselus dārzeņus. Svari un vāki bieži vien ir jāiegādājas atsevišķi, un tas var ievērojami palielināt atvērtās spīles izmaksas.
Atveriet krokus, kas nav pārklāti ar piestiprinātu vāku un atstāti netraucēti, ir tendence attīstīt Kahmas rauga slāni, nekaitīgo raugu, kas parādās, kad ferments ir pakļauts gaisam. Atkarībā no to izmēra, atveramās krokas ir diezgan viegli tīrāmas, jo to pamatnes un atveres ir vienādi diametri.
- Ideāli piemērots: Šis krokuss ir ideāls lauksaimniekiem un tiem, kuriem ir liels dārzs. Tas ir ideāls, lai fermentētu visas dārzeņu receptes.
- Īpašs padoms: labāk, lai dzesēšanas laikā, lai izvairītos no virsmaktīvām rauga sēnēm, labāk sākt atklāt sīpolus, jo īpaši ar veseliem dārzeņiem vai lielākiem gabaliņiem. Pat normālas vai atdzesētas temperatūras periodos ik pēc pāris dienām pārbaudiet katlakmens virsmu un labu rūtiņu, kas varētu būt parādījusies uz virsmas. Kahms nav kaitīgs, bet, ja pelējums veidojas biezā kārtā, tas rada nepatīkamus aromātus un var radīt problēmas ar skābumu, kas būtu problemātisks. Ja veidojat patiesu pelējumu (kas nav krāsains), tas nav obligāti iemesls, lai izmestu jūsu kroku saturu. Nogrieziet pelējumu, uzkrāciet sāli vai veģu pēc iespējas pēc iespējas dziļi, un izmantojiet pH joslu, lai pārbaudītu skābumu. Ja pH ir 4,0 vai mazāks (mērot ar sloksni), jūs varat droši ēst dārzeņus kauliņā, ja tie garšo labi.
Nosver savu sāli
Kad fermentācijas process tiek veikts, aizvien svarīgāk kļūst precīzi sāls mērījumi.
Sālot dārzeņus jar, mērīšana, nevis svēršana ir pilnīgi saprātīga izvēle
Lai gan mērīšana var radīt burburam gramu vai trīs atšķirības, lielāka kroka fermentācijas pakāpe padara šīs "mazās" variācijas, kas rodas starp mērīšanu vai svēršanu, un izmantojot vienu sāls veidu salīdzinājumā ar citu, daudz izteiktāku. Bez tam, neatbilstošiem sāls līmeņiem mazākām partijām ir zemas likmes. Ja jūs lietojat nedaudz pārāk daudz vai pārāk maz, un jūsu pikanto marinādē pintes ir pārāk sāļa vai pārāk mīksta, tas nav tik liels zaudējumu. No otras puses, ja jūs esat piepildījis kauss ar 45 kg (20 kg) kāpostu , jūs varētu būt nedaudz vairāk peeved, ja šī konkrētā partija neizdodas.
Ja esat ieguldījis nūju, neliela daudzuma ieguldīšana digitālā gramatiskā līmenī, iespējams, ir tā vērts, lai sniegtu precizitāti.
Ja esat pieredzējis fermentators, kurš pieradis pie garšas sālīšanas, jūs varat pilnīgi turpināt šo praksi fermentācijas procesā.
Izmantojiet svarus
Lielākajai daļai lietas, kuras jūs iemīlēsiet, jūsu smags svars ir ļoti noderīgs. Ja izvēlaties mājsaimniecības priekšmetus vai veidojat savu, atcerieties, ka materiāli, kas nerada koroziju, nav pelējuma vai paplašināti, ja ir vissmagākie varianti. Izvairieties no koka un metāla, un pārliecinieties, vai jūsu svars ērti ietilpst jūsu mazāko šaurākajā daļā. Pārdošanas apstākļi notiek fermentācijas procesa laikā, un pārāk liels svars potenciāli var bojāt jūsu krokot.
Tannīni
Tannīni, kas pievienoti sīpolu marinādei, var dot visu atšķirību starp krēmveida un floppy. Ir vairāki droši tanīnu avoti, kurus varat pievienot saviem marinētiem produktiem kraukšķīgai un kraukšķīgai.
- Vīnogu lapas . Vīnogu lapas ir tanīnu avots. Tie ir viegli atrodami lielākajā pārtikas preču veikalā, un tie nesniedz garšu vai rūgtumu. Viņi strādā, lai kraukšķīgie marinēti dvieļi būtu diezgan labi. Pērkot pirms sālītas lapas, iemērciet tos istabas temperatūrā ūdenī, lai vispirms dēstu kādu sāli.
- Tēja Melnā tēja ir labākā izvēle no kraukšķīguma viedokļa, bet tā arī piešķir visvairāk garšu. Dažreiz tas ir plus, bet apsveriet, vai tas ir piemērots konkrētajai receptei.
- Ogu lapas (avenes, kazenes, zemenes). Aveņu lapas ir labākais ogu tanīna variants. Viņi strādā brīnišķīgi, bet ir grūti atrast, ja jūs neaugat savas avenes.
- Sarkanvīns . Vīns labi darbojas nelielās devās, bet to nedrīkst lietot daudzumā, jo alkohols var negatīvi ietekmēt pienskābes baktērijas. Labākos rezultātus iegūst, lietojot ne vairāk kā 1 ēdamkaroti (15 ml) uz piknēm (500 ml) marinādē.
- Apiņi. Apiņi piešķir aromātu un nedaudz viņu raksturīgo rūgtumu, bet tie palīdz mazināt veggijas no mīkstināšanas.
- Rosehips. Rožu auga auglis ir pazīstams ar tā augsto C vitamīna saturu, bet tas ir ļoti augsts arī tanīnos. Tas rada diezgan daudz rūgtuma, tāpēc to vislabāk var izmantot kā tanīna avotu pēdējā gadījumā vai sālījumā, kur papildus rūgtums varētu būt plus.
No Crock līdz Jar
Kad fermentācija ir pabeigta, fermentācijas procesā sākas jautrības - ēdot to! Tikai varbūt jūsu ģimenē ir tikai divi vai četri cilvēki. Un pat tad, ja visi šie cilvēki mīlētu skābētu kāpostu / marinētu sīpolu / kimchi, dažu dienu laikā jūs, visticamāk, nevarēsit strādāt ar kroku saturu. Ja tas tā ir, jums ir iespējas, tostarp jebkuru šādu kombināciju:
- Saglabājiet to pagrabā. Diemžēl lielākajai daļai no mums nav sakņu pagrabiem, un daudziem no mums nav pagrabstāvu. Pat tiem, kas to dara, krokas var būt smagas, un pilnas važas var būt pilnīgi pretēji (vai neiespējami) pārvadāt. Šī opcija vislabāk ir piemērota maziem krokām. Fermentus atklātajās oglēs var uzņemt daži glazēti pagraba aromāti, tādēļ saldētavās ir labākas izvēles iespējas pagrabā uzglabāšanai. Kad esat ievietojis tavu kauliņu vēsākajā ķermenī, jūs varat noņemt nelielus daudzumus uzglabāt ledusskapī (burkā) un patērēt. Ja jūsu pagrabstāvs paliek zem 60 ° F (15,6 ° C), ņemiet vērā ļoti ilgu, lēnu fermentācijas periodu lielā kauliņā, kas sākas un beidzas nolaišanās pagrabā.
- Pārvietot uz burku. Pārcelšana uz burku ledusskapja glabāšanai ir lieliska iespēja, ja jums ir ledusskapis. Izmantojot sālītus fermentus, izmantojiet dakšiņu vai štanceli, lai pārnest dārzeņus uz vienu vai vairākiem lieliem burciņiem, un pēc tam izmantojiet kauss, lai katram burkānam pievienotu pietiekamu daudzumu sālsūdens, lai dārzeņi tiktu pārklāti. Aizveriet trauku un novietojiet ledusskapī. Ļoti iespējams, ka sūkalas paliks labi sālījumā.
- Ēdiet to no kroka. Ēšanas fermentus tieši no krokas, iespējams, ir vieglākais veids, kā izbaudīt ēdienus, kas fermentēti. Ņemot to sacīja, tam ir savas nepilnības. Katru reizi, kad atverat vaigu vai izņemat svarus, jūs izstaro savu fermentu gaisā un palielina iespēju, ka izrādīsies kāda veida virsmas aktivitāte (pelējums vai raugs). Turklāt, atstājot istabas temperatūrā, jūsu dārzeņi turpina fermentēt, kļūstot skābākiem, jo dienas, nedēļas vai mēneši pāri. Ja jūs nolemsiet iet pa šo ceļu, turiet krokus vēsā vietā un pārliecinieties, ka izmantojat tikai tīru trauku, lai izvilktu ēdienus no tavas pīnes (un neviena dubultā iegremdēšana)!
The
Tas patiešām ir jautājums, kā atrast līdzsvaru un saprast, kas jums strādā. Nav nevienas nepareizas atbildes, un metožu kombinācija var strādāt brīnišķīgi. Mēģiniet jarring tik daudz, kā jūs varat pamatoti uzglabāt ledusskapī un dot draugiem, turpinot ēst nelielu daudzumu no crock.