Fermentēti rāceņi ir tradicionāls ēdiens gan Āzijā, gan Eiropā. Korejā rāceņi tiek izmantoti kimchi formā . Šī recepte ir tradicionāls vācu ferments ar vienkāršiem, tīru aromātu. Rāciņus var sasmalcināt, piemēram, kā skābēti kāposti (sauerruben), vai dārzeņus var sagriezt diskos vai ķīļos, lai iegūtu kraukšķīgus sīpolu. Kraukšķīgi un viegli taupīgi, tie ir lieliski kā daļa no jauktu dārzeņu salātiem vai vienkārši patika kā kraukšķīga, dziļa uzkoda.
Laktofermentēti dārzeņi dod ievērojamu labumu veselībai. Fermentācijas process palīdz iznīcināt šūnu struktūras, padarot barības vielas vairāk bioloģiski pieejamu. Tās ir arī iekrautas probiotikas, kas ir labas mūsu gremošanas sistēmām un vispārējai veselībai.
Šī recepte nebūtu vieglāk - ne konservu, ne sterilizējošu burkas, ne ilgāku sastāvdaļu sarakstu. Jūs varat veikt visu darbu mazāk nekā 10 minūtes. Vienīgā sarežģītā daļa gaida nedēļu, kamēr rupji izkropļo un aromāts attīstās.
Kas jums būs nepieciešams
- 7 līdz 8 vidēji rāceņi, mizoti
- 4 tases ūdens
- 1 ēdamkarote jūras sāls (vai kosher sāls)
- Pēc izvēles: 1 svaiga jalapeño
Kā to izdarīt
- Sagatavojiet rāceņus. Jūs varat julienne vai sarīvēt tos, lai padarītu tradicionālo kraut stila sauerruben, vai sagriež tos plānas kārtas vai ķīļi, lai crunchier sālījumi. Jebkurā gadījumā mēģiniet padarīt gabalus pēc iespējas vienveidīgākiem.
- Ja lietojat jalapeño, noņemiet kātu galu un sagrieziet tos plānās kārtās, izsijājot sēklas, kad aiziet. Strādājot ar karsto papriku, noteikti izmantojiet gumijas cimdus, un uzmanieties, lai nepieskartos acīm vai citām gļotām.
- Brīvi iesaiņojiet rāceņus un papriku tīrā stikla burkās. Nelieciet pārāk stingri; jūs vēlaties pārliecināties, vai sālījums var pilnībā saskarties ar rāceņiem. Nav nepieciešams sterilizēt traukus pārtikas produktiem ar laktī fermentāciju . Vienkārši pārliecinieties, vai tie ir tīri.
- Padariet sālījumu, apvienojot sāli un ūdeni. Ir svarīgi izmantot nehlorētu ūdeni, jo hlors var traucēt fermentācijas procesu. Filtrēts krāna ūdens ir labi. Jūs varat regulāri pāriet caur Brita filtru. Alternatīvi, jūs varat vārīties ūdeni un ļauj pilnīgi atdzist, vai arī jūs varat atstāt ūdeni 24 stundas, lai hlors varētu izkliedēties. Ja jūsu krāna ūdens ir ļoti grūti, apsveriet iespēju nopirkt filtrētu ūdeni.
- Pārlej dārzeņus sāls sālījumā. Viegli piespiediet dārzeņus, lai atbrīvotu visus gaisa burbuļus un iemērc tos sālījumā.
- Vākus vāciņus vāciņus vāciņu vai ar marli vai tīru traukā. Alternatīvi, apsveriet iespēju izmantot nelielu partijas fermentācijas komplektu . Ievietojiet burkas uz plāksnes, lai iegūtu jebkādu pārplūdi, kas var notikt, kad notiek aktīvā fermentācija.
- Atstājiet burkas istabas temperatūrā 3 dienas. Šajā laikā noņemiet pārvalkus vismaz vienu reizi dienā un pārbaudiet, vai dārzeņi vēl joprojām ir iegremdēti sālījumā (ja nepieciešams, pievienojiet papildu sāls sālījumu). Jums vajadzētu sākt redzēt burbuļus augšā, kas ir pazīme, ka fermentācija notiek. Ja uz sālsūdens redzat baltas plēves vai pelējuma plankumus, noņemiet to.
- Līdz 3 dienu beigām rāceņiem jābūt tīram, viegli rūgstamam smaržai un garšai. Ievietojiet burkas ledusskapī (šajā posmā nav nepieciešams ievietot plāksnes zem tām). Pagaidiet vismaz 5 dienas, lai jūsu fermentēto rāceņu garša attīstītos.
- Šī recepte labi darbojas arī ar rutabagas .
- Laktofermentu rāceņi vismaz 6 mēnešus saglabās ledusskapī, bet labāk tos ēst 3 mēnešu laikā. Pēc 3 mēnešiem viņi mēdz zaudēt daļu no to kraukšķīguma.
Padoms. Izmantojot jaunus pavasara rāceņus, maigāka sālīšana tiks veikta. Atstājiet čili piparus un vienkārši baudiet rūgtās pavasara rāceņu atsvaidzinošu garšu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 147 mg |
| Ogļhidrāti | 0 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 0 g |