Lara Manetta mīl radīt marinādē, garšvielu un saglabā, ka viņa var paķert pa ceļu, lai padarītu viegli un gardas maltītes. Viņa ir pilna laika ārštata rakstnieks, bet izvairās ceļot tik daudz, cik vien var. Jūs varat redzēt vairāk par viņas rakstīšanu par pārtikas, booze, pop kultūru un dzīvi c0ws.com.
Lielākā daļa cilvēku ir pazīstami ar standarta napa kāpostu kimchi. Bet ne tik daudz cilvēku saprot, ka Korejas pikantā, fermentētā nacionālā ēdiena var arī izgatavot no desmitiem citu dārzeņu. Korejā ir vairāk nekā 200 kimchi veidu, tostarp daudzas reģionālas un sezonas šķirnes.
Šeit, Florida, CSA sezona sasilst, kad laiks sāk vēsīties. Kad mana pirmā daļa ietvēra mārciņu un pusi mazu baltās un sarkanas rāceņu , es zināju, ka viņi būtu ideāli piemēroti kimchi.
Kimchi ir ļoti piedodoša recepte. Ja jums nav Korejas sarkano piparu, aizvietojiet Kajenna piparus vai saberztas piparu pārslas. Veģetārietis? Izlaist zivju mērci. Nepārtraukti tweaking, pamatojoties uz jūsu preferencēm un kas jums ir uz rokas, jūs varat izveidot daudzus tipus kimchi jūsu galda.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/2 mārciņas rāceņi
- 1/4 tases alt (kašera vai konservēšanas sāls)
- 1 kv. Ūdens
- 1 ēdamkarote ķiploku (smalki maltu)
- 1 tējkarote ingvera (smalki malto)
- 2 ēdamkarotes sarkanās piparu pārslas (korejiešu)
- 1 ēdamkarote zivju mērci
- 2 līdz 3 paprikas (sagriezti 1 collu gabalos)
Kā to izdarīt
- Grieziet rāceņus uz pusi collu kauliņiem.
- Sāliet rāceņus. Izmantojiet savas rokas, lai pilnīgi sajauktu sāli un rāceņus, masāro sāli dārzeņos. Rāciņi sāks nedaudz mīkstināt un izdalīt sālījumu. Nosedz ar plāksni un nosver ar pupiņu vai citu smagu priekšmetu. Ļaujiet sēdēt pāris stundas.
- Noskalojiet un iztukšojiet savu rāceņus. Pretējā gadījumā jūs varat likvidēt rezultātus, kas ir pārāk sāļš.
- Atlikušās sastāvdaļas apvieno ar rāceņiem un labi samaisa.
- Ielieciet kimchi uz četrkārtas konservu kārbu. Nospiediet dārzeņus uz leju, lai tie būtu iegremdēti sālījumā. Pārliecinieties, ka jums ir vismaz collas garums. Seal jar. Man patīk izmantot airlock, kas izgatavots ar ReCAP Mason Jar vāku un pāris nopirkto daļu. Ja jums nav to pieejamu, katru dienu fermentācijas laikā varat to pārmērīgi nospiest, to katru dienu izspiežot.
- Pagaidiet! Jūsu mazā kimchi burka jāuztur istabas temperatūrā, kamēr tā tiek fermentēta. Novietojiet apakšpusē vai plāksnīti zem burka, lai novērstu ēdienus, ja tie pārplūst. Garša ik pēc pāris dienām, lai redzētu, kad tā ir pietiekami pienācīga, lai jums patika. Man patīk man apmēram nedēļu. Jo ilgāk jūs to ļausiet ieaudzināt, tas padarīs tarteru.
- Kad jūsu kimchi ir jūsu vēlamo fermentācijas līmeni, novietojiet to ledusskapī.
Tas ilgst dažus mēnešus, bet jūs, visticamāk, ātrāk ēdīsiet to ātrāk, lietojot to kartupeļu kartupeļos, zupās, pildot nūdelēs vai taisni no burka.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 25 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 3,753 mg |
| Ogļhidrāti | 6 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 1 g |