Definīcija:
Interferējošais līdzeklis ir viela, kas pievienota cukura sīrupam, lai novērstu kristalizāciju. Kristalizācija var notikt ar viena uninkorporēta cukura kristāla klātbūtni, un rezultātā radītās struktūras izmaiņas - no gludas un smalkas līdz smagas un graudainas - daudzos saldumos ir nepatīkamas un nevēlamas. Intervences līdzekļus pievieno receptes sākumā, pirms cukura sīrups sāk viršanas, lai novērstu kristalizācijas procesu.
Bieži sastopamie līdzekļi ietver kukurūzas sīrupu, glikozi un medu. Dažas receptes balstās uz tādām skābēm kā zobakmens, citronu sulas vai etiķa krēms (ļoti mazos daudzumos), lai novērstu kristalizāciju.
Bieži sastopamās nepareizās atbildes: traucējošs aģents