Candy izgatavošanas jomā termins kristalizācija attiecas uz cukura kristālu veidošanos cukura sīrupā. Kristalizācija var notikt ar viena uninkorporēta cukura kristāla klātbūtni, un rezultātā radītās struktūras izmaiņas - no gludas un smalkas līdz smagas un graudainas - daudzos saldumos ir nepatīkamas un nevēlamas.
Cieta sīrupa samaisīšana, vārot, veicina kristalizāciju, tādēļ daudzas konfekšu receptes iesaka nejaukt, kamēr nav sasniegta pareiza temperatūra.
Citas kristalizācijas novēršanas metodes ietver arī vāciņu uz kastroņa aplikšanu, vāra vārošu sīrupu (tvaiks veido kondensātu, kas iet pa pannas malām, neļaujot kristāliem veidoties uz pannas sienām) vai mazgā kūkas malas ar mīklas izstrādājumu birstīti iemērc ūdenī. Kristalizāciju var arī novērst, pievienojot traucējošu aģentu .