Ja jūs nedodiet daudz cepšanas vai arī kādu laiku neesat cepis, iespējams, jūs domājat, vai šī cepamā paplāte jūsu skapī joprojām ir laba. Zemāk mēs uzskaitām cepšanas pamata sastāvdaļas un to, kā noskaidrot, vai tās joprojām ir pareizi lietot.
Šīs vadlīnijas pieņem, ka jūsu pieliekamais paliek zem 85 F. Sastāvdaļu uzglabāšana tieši virs vai zem jūsu krāsns saīsinās to derīguma termiņu, kā arī mitru klimatu.
Pirmkārt, labās ziņas
Sāksim ar divām sastāvdaļām, kuras neko nedara : cukuru un sāli.
Cukurs var veidot pīles, bet jūs varat viegli tos sadalīt. Bez tam cukurs vai sāls laika gaitā nemazinās vai nemainīs to īpašības. Efektīvi viņi ilgst mūžīgi.
Ar augstu alkohola saturu tīrā vaniļas ekstraktam ir arī faktiski bezgalīgs derīguma termiņš. (Ar vinila ekstraktu imitācija, no otras puses, kā arī citi aromatizēti ekstrakti, piemēram, citronu vai piparmētru, saglabāsies sešus mēnešus līdz vienam gadam.)
Kviešu milti
Milti ir galvenā cepšanas sastāvdaļa, un tā, kas visticamāk var ietekmēt jūsu cepto produktu garšu, ja tas ir slikts.
Milti sabojājas galvenokārt caur sliktu un mazākā mērā pelējuma un kukaiņu invāziju. Atkaulība ir ķīmiskas izmaiņas taukos, kas pakļauti skābekļa, siltuma un gaismas iedarbībai. Jūs, iespējams, pamanīsiet skābās smaržīgās rīvētās miltu uzreiz. Ja tā, izmetiet to. Ēdot rīvētus miltus, tas nav slikts jums, bet tas būs garša un smarža briesmīgi.
Rafinēti kviešu milti ( piemēram, universālie milti ) var ilgt 1 līdz 2 gadus, ja tos glabā hermētiskā traukā samērā atdzist (līdz 85 F) sausā vietā.
Ja jūs vienkārši uzglabājat atvērtās somas skapī ar augšējo saloktu, tā derīguma termiņš ir vairāk kā 7 līdz 8 mēneši.
Veseli graudaugu milti iet biezeni daudz ātrāk nekā rafinēti milti. Tās derīguma termiņš ir 2 līdz 3 mēneši istabas temperatūrā un līdz sešiem mēnešiem saldētavā.
Ja redzat kukaiņu olas, kāpurus vai kaut ko, kas jūsu miltos rafinē vai spārnus, to izmejiet.
Tas pats attiecas uz pelējumu, kas var atgādināt krāsainas svītras, kas ir līdzīgas tam, ko esat redzējuši uz siera.
Pretējā gadījumā milti nesatur baktērijas, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku vai pārtikas bojāšanos (un cepeškrāsns karstums cepšanas laikā to tomēr nogalina).
Atkritumu apstrādes aģenti
Cepšanas līdzekļi jūsu bagāžniekā ir bioloģiski (ti, raugs) vai ķīmiskās vielas (ti, cepamais pulveris un cepamā soda). Tās nepasliktina parastā nozīmē, bet to efektivitāte samazinās, ja tās pārāk vecas.
Raugs ir dzīvs organisms. Tas ēd cukuru un ražo gāzi, un šī gāze izraisa maizes pieaugumu.
Mirst mirst slikti, kas padara to neefektīvu. Un rauga iepakojums ne visi miršas uzreiz, tāpēc tā spēja laika gaitā samazināsies.
Jūs varat uzglabāt neatvērtā sausā rauga istabas temperatūrā, bet ledusskapis pagarinās to dzīvi. Pēc atvēršanas uzglabājiet raugu ledusskapī, kur tas ilgst apmēram četrus mēnešus, vai saldētavā, kur tas ilgst sešus mēnešus.
Ķīmiskas pamatvielas, piemēram, cepamais pulveris un cepamā soda ( viņi nav vienādi! ) Strādā, ražojot gāzi, izmantojot ķīmisku reakciju, ja tiek kombinēta ar citām sastāvdaļām. Savienojums, kas rada reakciju, laika gaitā zaudē savu potenciālu, galvenokārt pateicoties gaisa, mitruma un temperatūras iedarbībai.
Lai nodrošinātu pilnīgu iedarbību, ik pēc sešiem mēnešiem nomainiet šīs sastāvdaļas. Tāpat kā raugs, to samazinātā efektivitāte būs pakāpeniska: gadagrāmā cepamais pulveris var izraisīt nelielu pieaugumu, bet ne tik daudz, kā vajadzētu.
Eļļas un tauki
Kā minēts iepriekš, eļļas un tauki sabojājas, kļūstot rīvmaizē, un tas attiecas arī uz cepamo eļļu un cieto saīsināšanu. Pieņemot, ka jūs to uzglabājat vēsā, sausā, tumšā vietā, dārzeņu saīsināšana (piemēram, Crisco), ja tā netiks atvērta, saglabāsies līdz diviem gadiem. Atvērts, var saīsināt vienu gadu (vai sešus mēnešus, lai saīsinātu spieķi).
Šķidrās eļļas glabāšanas laiks atšķiras atkarībā no veida un kā tie ir rafinēti, un pēc atvēršanas tie strauji pasliktināsies. Rafinētas eļļas parasti ilgst ilgāk. Dažas eļļas, piemēram, grapseed vai riekstkoks, var ilgt tikai dažus mēnešus pēc atvēršanas. Bet kā parasti, pudele cepamā eļļa ilgst vienu gadu vidēji (vai divreiz, ja tas ir atdzesēts).