Vichyssoise tika izveidots Amerikā
Iespējams, vichyssoise , aukstā pīrādziņa kartupeļu puraļu zupa ir slavenākā padeves plankne uz planētas. Jūs varētu būt pārsteigts, uzzinot, ka pretēji nosaukumam šis ēdiens ir amerikāņu radīšana, lai arī franču pavārs.
To izveidoja Chef Louis Diat Ņujorkas Ritz Carlton Hotel. Viņš radīja ideālu auksto zupu, kas bija ap 1900. gadu vasarā un iedvesmots no bērnības atmiņām, lūdzot mātei aukstu pienu pievienot karstai zupai, lai tās atdzist pietiekami daudz ēst.
Kā izvēlēties puravu
Jo jaunāks ir puravs, jo smalks ir aromāts un tekstūra. Izvēlieties puravi ar puravi ar 2 līdz 3 collu tīru, baltu, slaidu apakšu virs stingriem, cieši velmētiem tumši zaļajiem galotnēm.
Pamatnei jābūt vismaz 1/2 collu diametrā, lai gan lielākā daļa ir daudz lielāka, parasti 1 1/2 līdz 2 1/2 collas. Ja dibeni sāk apiet spuldžu formā, puravi ir pārāk nobrieduši.
Kā uzglabāt puravi
Pirms uzglabāšanas negrieziet vai nomazgājiet puraus. Viegli iesaiņojiet tos plastmasā, lai tas saturētu smaržu un mitrumu, un glabājiet to savā ledusskapja dārzeņu atvilktnē. Atkarībā no tā, cik svaigi tie ir un kad tie tika iegādāti, tos var uzglabāt no piecām dienām līdz divām nedēļām.
Puravi nav labi kandidāti sasaldēšanai vai konservēšanai, ja vien jūs plānojat tos izmantot kā sastāvdaļu zupās vai citās receptēs, nevis kā trauka zvaigznei. Sasaldēšana pārvērš tos saldos un piešķir tiem rūgtu garšu.
Tomēr, ja jūs nolemjat iesaldēt puravi, sagriež tos šķēlēs vai visu garumu. Iepakojiet hermētiskos maisiņus, iesaldējiet un izmantojiet trīs mēnešus, bet neaizlejiet tos pirms pievienošanas receptei.
Kā tīrīt puravi
- Izgrieziet baltas spuldzes saknes galu un ļoti tumšos zaļos galus un izmetiet vai saglabājiet krājumus.
- Caur zaļo galu izgrieziet pori gareniski ceturtdaļās.
- Noskalojiet balto un gaiši zaļo puravlapu sekcijas ar vēsu, tekošu ūdeni, izpūšot tos atsevišķi, lai noņemtu visus netīrumus un smiltis.
- Tagad jūs esat gatavs sasmalcināt, sagrieziet vai sagrieziet porains.
Pākšaugu gatavošanas padomi
Tā kā puravi ir saistīti ar sīpoliem, lielākajā daļā recepšu tos var aizstāt sīpolu veidā un pagatavot tāpat. Un pretējā gadījumā, ja vien jūs neizmantojat ļoti mīkstu saldo sīpolu vai varbūt zaļo sīpolu, aizstājot sīpoli ar puravi, iegūst daudz stiprāku garšu, kas varētu kaitēt oriģinālā trauciņā paredzētajam mērķim. Šīm puraju aizstāšanas padomēm vajadzētu palīdzēt.
Vienkārša sagatavošana ir sagriezt vai sasmalcināt porainu porciju un sasmalcināt to sviestā vai olīveļļā vidēja siltuma laikā līdz caurspīdīgai. Izbaudiet, kā tas ir vai ir pievienots traukā, lai tā gatavošanas galos.
Puravi labi sader ar vistu , šķiņķi , sieru, krējumu, ķiplokiem un šalotes. Papildu garšaugi un garšvielas ietver karvelu, pētersīļus, salviju , timiānu , baziliku , citronu un sinepēm .
Puravus var cepti, sasmalcināti, vārīti zupās vai krājumos, cepti cepeškrāsnī un pat karamelizēti kā sīpoli.
Kad pagatavo puravi puravi kā sānu trauku, ir svarīgi, lai tos nepārsaldētu. Pārgatavošanās pārvērš tos par gļotainu, neuzkrītošu kaudzenes kaudzi.
Viņus vajadzētu pagatavot līdz konkursam, bet, kad tie tiek caurdurti, joprojām izturas nedaudz. Vārītas porains jāapsedz, jāuzglabā atdzesē un jāizmanto vienas līdz divu dienu laikā.
Ko darīt ar topi
Tumši zaļās apgrieztās puravu lapiņas var izmantot, lai uzsūktu aromātu, ja tās iekļautas pušķu garnī , vai arī blanched un izmanto kā iesaiņojumu dažādiem pildījumiem.
Pekina Receptes
- Zaļie ķiploki un pākšaugi Risotto recepte : vienmērīgi un smalki pākšaugi tiek sasmalcināti šajā itāļu rīsu iedvesmotajā trauciņā.
- Pīrāgu pīrāgu recepte : tādā receptē, kas prasa lielu puraju puravi, tiem vajadzētu būt plāniem šķēlēs, lai saglabātu to izskatu, bet samazinātu to dabisko šķiedru tekstūru.
- Britu pākšaugu receptes : šajā kolekcijā ir dažas reālas klasiskās receptes, tostarp velsiešu šķirnes, vistas, puravi un siera pīrāgs, siers un puraju souffle, porains un Stilton siera zupa un daudz ko citu.