Šī eleganta terrine ir paredzēta īpašām svētkiem pusdienām vai vakariņām. Tas aizņem kādu laiku, lai kopā apvienotu visas sastāvdaļas, bet gala rezultāts patiešām ir vērts piepūles. Kaut arī recepte pieprasa, lai jūs peldošās krūtiņas marinētu visu nakti, tas izdosies tikai pēc pāris stundām. Terrina tiek pagatavota dienā, pirms to vēlaties pasniegt un atdzesēt, kas ar želejām apvieno gaļu un uzlabo aromātu. Terrine arī iesala skaisti.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 veselas pīles krūtiņa
- Košera sāls
- 2 pīļu kājas
- 1 mārciņa bekons
- 3 ķiploku krustnagliņas
- 1/2 tase Madeirā vai ostā
- 1 sprigs svaigs timiāns
- 1 lauru lapa
- 2 tases sēnēm, smalki sagrieztas
- 2 šalotes, smalki sagrieztas
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 1/2 mārciņas vistu aknas
- 3/4 mārciņas cūkgaļas karbonāde, atkaulota un kubveida gaļa
- 2 lielas olas
- 1/2 tējkarotes žāvētu timiānu
- 2 tējkarotes svaigi maltu piparu
- 1/4 tējkarotes muskatriekstu
- 1/3 tējkarotes krustnagliņas
- 1/4 tējkarotes ingvera
- 4 šķēles bieza baltmaize, ķiploki noņemti
- 2/3 tase piena
Kā to izdarīt
- Noņemiet ādu no pīļu krūts un izmetiet. Pīļu krūtiņu sagrieziet sloksnēs 1/4 collu biezumā. Ievietojiet 1 ķiploku krustnagliņu un savāc to kaudzē uz izciršanas dēļa. Apkaisīt 1/4 tējkarotes kālija sāls virs ķiplokiem. Izmantojot šefpavas naza galu, sasmalciniet sāli ķiplokos, veidojot pastas.
- Toss pīļu krūzītes, ķiploku pastas un 1/4 tasi Madeiras vai ostas bļodā. Pārklājiet un atdzesējiet vismaz 2 stundas vai nakti.
- Slauciet sviestu pudelītē vidēji augstu siltumu un pievienojiet sasmalcinātus šalotes. Sauté 3 minūtes, pēc tam pievienojiet sasmalcinātas sēnes un sautē 5 minūtes. Iemaidiet atlikušos 1/4 tasītes Madeiras vai ostu un ļaujiet to pagatavot. Ņemiet kastrolīti pie karstuma.
- Izgrieziet ādu no pīļu kājām, tad, izmantojot nelielu asu nazi, sagrieziet pīles gaļu no kaula un kārtīgi sagriež. Pārtikas pārstrādes bļodā pievienojiet sasmalcinātu pīļu kāju gaļu, vistas aknas, 6 unces speķi, olas, 2 ķiploku krustnagliņas, žāvētu timiānu, 2 tējkarotes melnie pipari, krustnagliņas, muskatriekstu un ingveru. Pulsējiet vairākas reizes, lai kārtīgi sakapātu visu un notīriet procesora bļoda, un pēc tam tīriet līdz gludai. Pārnes uz bļodiņu.
- Apvieno maizi un pienu nelielā bļodā, līdz to vienkārši mīkstina, pēc tam maigi ēdiet maizi ar pirkstiem uz pīles-vistas aknu maisījumu. Sildiet mazliet olīveļļu kastrolītis un apcepiet nelielu fermas gabalu. Garša un pēc vajadzības pievienojiet sāli un piparus.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F. Ielieciet klaipu pannu vai terrinu ar vairākiem plastmasas pārklājuma slāņiem, ļaujot pārklāt visur. Glabājiet atlikušās bekona sloksnes vertikāli plēves pannas apakšā, atstājot galus pakārt virs pannas ārpuses.
- Sadaliet forsemātu trīs daļās. Izmantojot izlīdzinošo lāpstiņu, vienmērīgi sadaliet terciņas apakšu vienā trešdaļā. Sēnes sadaliet divās daļās un sadaliet vienu daļu no fermas. Uzlieciet pusi marinētu pīļu sloksnes pār sēnēm, pēc tam izklājiet otro fermas slāni pīļu sloksnēs.
- Atkārtojiet ar fermu, sēņu un pīļu sloksnēm vēl divas reizes. Nospiediet uz leju, lai saspiestu terrinu. Sakrīt bekonu galus virs augšpuses, pēc tam salokiet karsto plastmasas aptinumu virs speķa. Atkārtoti pārklājiet ar lieljaudas foliju vai terrina vāku.
- Iestatiet terrinu traukā, lai bain-marie tiktu pietiekami liels, lai noturētu terrinu. Ievietojiet tējkannu ūdenī līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet trauku traukā cepeškrāsnī, tad ielejiet vārošu ūdeni pannā, lai tas būtu uz augšu līdz terrinei. Cep 1-1 / 2 stundas vai līdz iekšējā temperatūra ir 140 F
- Uzmanīgi izņemiet terrine no bain-marie un izmetiet foliju. Četras reizes salieciet jaunu lielu folijas gabaliņu, lai tā būtu uz augšu. Sveriet terrinu ar folijas apvalku vai konservētiem dārzeņiem vai augļiem, tad ļaujiet tai atdzist 1 stundu. Uz nakti atdzesējiet.
- Pirms ēdināšanas vienu stundu noņemiet svaru un foliju. Atskrūvējiet plastmasas apvalku no augšas. Nobraukiet plānu nazi ap terrina malām. Uzlieciet plāksni uz terrina virsmas, pēc tam apgrieziet plāksni, lai terrine parādās uz plāksnes.
- Uzmanīgi noņemiet plastmasas apvalku. Grieziet šķēlītēs un pasniedziet ar cornichons vai kornišoniem, Dijon sinepēm un sagrieztu baguette.