Noslēpumi, kas ir pilnīgi mitri mīklas loks

Šeit nav sarežģītu tehniku; Tikai daži viegli sekot padomam, lai padarītu tev par zirgu gaļu.

• 01 no 06

  Tauki ir tavs draugs

  Neatkarīgi no tā, kuru gaļu jūs izlemjat lietot, pareizais liesās gaļas un tauku attiecības ir izšķirošs faktors, nosakot gaļas plēves tekstūru un mitrumu. 80% gaļas līdz 20% tauku attiecība ir vispāratzīta formula. Daži pavāri izmanto 30% tauku, bet ir sīka līnija starp sulīgu un taukainu. Tas ir iemesls, kāpēc lielākā daļa pavāru izvēlas zemes ķepas, jo tai ir ideāls tauku saturs gaļā.

• 02 no 06

  Dārzeņi ir tavs cits draugs

  Pievienojot maisījumam smalki sagrieztus vai biezinātos aromātiskos dārzeņus, jūs pievienojat papildu mitrumu gaļas lokā. Tas ne tikai padara jūsu gala produktu sulīgāku, bet arī pievieno daudz papildu garšas.

• 03 no 06

  Cik daudz Filler ir Killer?

  Kā jūs, iespējams, lasījāt mūsu izstrādājumā "Viss par gaļas cepšanu" , sākotnēji gaļas pusē tika pievienoti rīvmaize no nepieciešamības tās stiept. Dažas no 1930. gada receptēm patiešām prasīja 50% rīvmaiņu attiecību! Šodienas gaļas lapas satur daudz zemāku procentuālo daļu, parasti no 15 līdz 25%.

• 04 no 06

  Izmantojiet digitālo termometru, lai noteiktu drosmi

  Gaļas kulta gatavošanas laiks vienkārši nedarbojas. Kā šī ēdienu gatavošanas grāmata precīzi zina, cik biezs jūs esat veidojis savu klaipu, vai jūsu krāsns ir pareizi kalibrēts? Termometrs noņem visus šos mainīgos lielumus. Pagatavojiet gaļas cepumu līdz iekšējai temperatūrai no 155 līdz 160 grādiem F. Katru reizi jums tiks apbalvots ar mitru klaipu.

• 05 no 06

  Lēns un zems ir ceļš uz iet

  Dažas receptes ir, ja jūs ēdat gaļas vārīti temperatūrā, kas ir augstāka par 425 grādiem F. Es piekrītu norādītajam ēdināšanas iestāžu Alton Brown apgalvojumam, ka ideāla krāsns temperatūra mitrās gaļas pusē ir 325 grādi F. Pārāk karstas krāsnis samazinās gatavošanas laiku, bet tie parasti žāvē gaļu.

• 06 no 06

  Nepārsleja!

  Šī ir ļoti izplatīta kļūda, kas patiešām var radīt gaļas lapu ar stingru, sausu tekstūru. Paškontrole ir atslēga; Kad sastāvdaļas ir sajauktas, STOP! Atcerieties, ka pirms gaļas cepšanas gaļas maiss tiek sajaukts vairāk, jo tas ir formēts.