Jūs, iespējams, pamanījāt, ka lielākā daļa receptes, kas tiek izmantotas zemes liellopu gaļā, sākas ar brūnināšanas procesu. Lēni plīts trauki, zupas, gaļas mērces un rupjš Joes gandrīz vienmēr pieprasa brūnās maltas liellopu gaļas, un daudzi kastroļi sākas ar brūnu zemes liellopu gaļu. Gaļas ceptuve, burgers, kotletes, pildīti pipari un kāposti ir daži ievērojami izņēmumi.
Kā izvēlēties zemes liellopu
Pērkot liellopu gaļu, vienmēr pārbaudiet etiķetes pārdošanas datumu un izvēlieties svaigāko iespējamo iepakojumu.
Lai svaigu malto liellopu gaļu iesaldētu ilgākai uzglabāšanai, iesaiņojiet iepakoto liellopu gaļu cietā veidā folijā vai ievietojiet noslēgtā saldētavas maisā. Gaiss maisiņā galu galā izraisīs saldētavas uzkarsēšanu, tāpēc noņemiet tik daudz gaisa no saldētavas soma, cik iespējams, un izmantojiet zemes biezeni aptuveni 3 līdz 4 mēnešus. Lai nodrošinātu ilgāku uzglabāšanu, apsveriet vakuuma blīvēšanas sistēmu. Saglabājiet saldētu vakuumā noslēgtu zemes liellopu gaļu 2 līdz 3 gadus. Pārliecinieties, ka marķējat iepakojumus ar nosaukumu, izmantošanas datumu un svaru.
Vēl viens svarīgs faktors, kas jāņem vērā, ir arī liesās liellopu un tauku attiecības. Visbiežāk sastopamā proporcija ir 85/15 malta liellopa gaļa, un tā ir laba universāla izvēle. Izvēlieties lielāku tauku saturu - 70/30 līdz 80/20 - vislielākajiem burgeriem un visparastīgāko gaļas lapu vai pievienojiet maisījumam maltu cūkgaļu papildu taukiem un mitrumam. Īpaši liesās gaļas liellopu gaļas 90/10 vai 93/7 ir laba izvēle taco un mērcēm, vai arī, kad jūs brūnējat zemes liellopu gaļu satricina, lai iesaldētu receptes.
Tas ir arī labākais ēdienu izvēle, ko nevar viegli iztukšot, piemēram, sautējumus un pildītas paprikas.
Kā gatavot un brūnā liellopu gaļu
- Lūk, kā brūnā liellopu gaļa, vai nu recepti, vai iesaldēt, lai vēlāk izmantotu.
- Novietojiet lielu vāciņu vai saute pannu vidēji augstu siltumu. Ja jūs gatavojat ļoti liesu zemes liellopu gaļu, sildiet ēdamkaroti vai divas augu eļļas vai neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas uz pankūci. Pievienojiet sīpolus vai citus sasmalcinātus garšvielu dārzeņus apmēram 2 līdz 3 minūtes pirms liellopu gaļas gatavošanas vai gatavojiet tos atsevišķi.
- Kad panna ir karsta, pievienojiet apmēram 1 līdz 1 1/2 mārciņas liellopu gaļas. Izmantojiet lāpstiņu vai koka karoti, lai pārtrauktu zemes grauzdēšanas augļus mazākos gabaliņos, kā pavāri. Centieties saglabāt gabalus apmēram tāda paša izmēra, lai liellopu gaļa būtu gatavota un vienmērīgi brūna.
- Turpiniet gatavot apmēram 6 minūtes vai līdz liellopu gaļa vairs nav sārta.
- Lai pilnībā iztukšotu liellopu gaļu, izmantojiet šķēlīti karoti. Ielieciet liellopu gaļu uz papīra ar dvieļu iekārtotu plāksni vai pannu.
- Kad papīra dvieļi ir absorbējuši lieko tauku daudzumu, izmantojiet liellopu gaļu savā receptē vai iesaldējiet to, marķējot ar slēgtu saldēšanas maisiņu nosaukumu un datumu. Saglabājiet saldētu, pilnīgi vārītu liellopu gaļu saldētavā līdz 4 mēnešiem. Ja jūs izmantojat vakuuma aizzīmogotāju, jūs varat glabāt liellopu gaļu daudz ilgāk.
Padomi
Vārītas liellopa gaļas drenāžas var radīt nopietnas problēmas ar kanalizāciju un septisko sistēmu. Nekad nelejiet pārāk daudz gatavo tauku uz leju drenāžā. Ne tikai tauki var radīt problēmas jūsu mājas santehnikas jomā, bet tas var izraisīt arī aizsērējumus kanalizācijas kanalizācijā, kas var ietekmēt visu apkārtni. Pārlejiet taukus un krišanās pārāk lielā traukā vai varā un ļaujiet tam nostāvēties, līdz tā sastiprinās. Atmest cieto tauku miskasti.
Tāpat kā ar visu gaļu un mājputniem, maltu liellopu gaļu sarūk, pagatavojot.
Rukuma apjoms ir atkarīgs no mitruma un tauku satura. Gaļa pēc kulinārijas zaudē apmēram 25% no svara. Ja jums ir nepieciešams 1 mārciena vārītas liellopa gaļas, nopirkt apmēram 1 1/4 mārciņas.
Nekad daļēji pagatavojiet liellopu gaļu. Kaitīgas baktērijas var izdzīvot, ja liellopu gaļa nav pilnībā pagatavota. Pārdzīvojušās baktērijas var tikt pavairotas tik lielā mērā, ka tās netiek pilnībā nogalinātas, kad liellopu gaļa tiek pagatavota vēlāk. Nekad neēdiet vai nemēģiniet nēsāt neapstrādātu liellopu gaļu.
Visdrošākais veids, kā atkaulot liellopu gaļu, ir ledusskapī, jo aukstā temperatūra uztur baktēriju augšanu. Lai ātri atkausētu, ielieciet zemes liellopu gaļu noslēgtu pārtikas uzglabāšanas maisiņā un iegremdējiet to aukstā ūdenī. Mainiet ūdeni ik pēc 30 minūtēm un nekavējoties pagatavojiet to, kad tā ir pilnībā atkausēta. Neuzpildiet liellopu gaļu, ja tā ir atkausēta aukstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī.