Kā iegūt perfektu vidēja-retu Prime Rib ar prep "X metode"

01 no 08

Sagatavojiet Prime Rib

PIEZĪME: Šī metode ir īpaši izstrādāta mazākiem galvenajiem ribas, kas ir mazāk par 8 mārciņām. Tas ir arī kalibrēts, lai iegūtu perfektu, vidēji retu liellopu šķēle. Ja jūs veicat lielāku primāro ribu vai vēlaties to vairāk pagatavot, izlasiet šo tradicionālo metodi, lai iegūtu galveno liellopu gaļu .

Pērciet "kauliņu" lielāko liellopu cepešplākšņu ribu. Tie parasti tiek apgriezti krāsnī un izskatās kā foto. Ja uz augšu joprojām ir liels, biezs tauku slānis, nogrieziet to, atstājot tikai 1/4-inch to 1/2-inch slāni.

Ievietojiet galveno ribu smagās cepšanas traukā un atstājiet to līdz istabas temperatūrai. Tas ir Kritisks solis. Ja galvenais ritenis ir ledus auksts, laika formula būs precīza. Jums vajadzētu to atstāt 2-4 stundas atkarībā no izmēra - daži pat atstāj to ārā, iesaiņo, pār nakti.

02 no 08

Padarīt garšvielu sviestu

Lai nodrošinātu lielisku garoza un smaržojošo galveno ribu, jūs izveidojat vienkāršu saliktu sviestu, apvienojot šādas sastāvdaļas un labi sajaucot.

Par 4 mārciņas galveno ribu:

1/4 tase mīksta sviesta
1 tējkaroti melnie pipari
1 tējkarote sāls
1/2 tējkarotes kayenne
1 tējkarote Herb de Provence (vai jebkuru citu žāvētu augu maisījumu)

To var izdarīt arī ar olīveļļu, kā arī izmantot jebkādus augus un garšvielas, ko vēlaties.

03 no 08

Segt Prime Rib

Paplāciet mīksto sviesta maisījumu pa visu galvenās ribas virsmu un pēc tam sajauciet to ar lielāku svaigu melno piparu un sāli. Šim receptei ir lieliska kaļķakmens stipro kaļķu sāls, bet sāls to dara.

04 no 08

Laiks "Do Math" un Sear Prime Rib

Labi, šeit ir slepena formula "Metode X" - reiziniet precīzu svaru 5 minūtes. Tas ir gatavošanas laiks (varat pagatavot gatavo laiku līdz tuvākajai minūtei).

Attēlotajam galvenajam ritenim tas bija 3,75 mārciņas x 5 min. = 18,75 minūtes vai 19 minūtes

Noteikti iegūstiet precīzu svaru no etiķetes un neaizveriet!

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 500 F. Pārliecinieties, vai krāsnī ir pietiekami daudz laika, lai pilnībā uzkarsētu. Tam jābūt līdz temperatūrai, kad tiek iebūvēts galvenais ritenis.

Novietojiet galveno ribu vidū plauktos un cepiet tieši par minūšu skaitu, kas noteikts pēc augstāk minētās formulas. Tad pagrieziet cepeškrāsni. DO NOT OPEN DOOR.

05 no 08

Izslēdziet cepeškrāsni un gaidiet 2 stundas

Cepeškrāsns ir izslēgta, un jūs gaidāt tieši 2 stundas, neatverot cepeškrāsns durvis. DO NOT OPEN DOOR. Iet pastaigā vai saņemiet traukus, kas pagatavoti uz plīts virsmas.

Šīs divu stundu laikā siltums no sākotnējās pīlinges turpinās lēnām gatavot liellopu gaļu par perfektu vidēji reti.

06 no 08

Noņemiet premjerministru un kalpo

Noņemiet galveno ribu pie griešanas dēļa un sagrieziet to visbiezīgākajā, maigākajā, vispilnīgākajā vidēji reti, gaļai, ko jūs kādreiz esat redzējuši! Jūs varat sagriezt uz kaula vai sagriezt kaulus no cepeša apakšdaļas un pēc tam sagriezt gaļu.

07 no 08

Pagrieziet liellopu Prime Rib uz liellopu gaļas "Au Jus"

Lai padarītu ļoti ātri dabisku mērci; izlejiet lieko tauku daudzumu un uzlieciet cepšanas pannu lielā siltumā. Pievienojiet dažus tases ūdens vai liellopa buljonu un uzkarsējiet vārot, bet nokrāsojiet visus karamelejošos liellopa gaļas pilienus no pannas dibena ar koka karoti vai noslaukiet.

Ļaujiet tai vārīties un nedaudz samazināt, kamēr jūs sagriezat gaļu. Ielieciet uz apkalpojošās bļodiņas, pēc garšas sautējiet ar sāli un svaigu maltu melno piparu, un pasniedziet kopā ar galveno ribu.

08 no 08

Prime Rib padomi un atgādinājumi

• Vispārējais īkšķa noteikums ir 2 porcijas galvenajās ribās uz kauliem cepetis.
• Neuztraucieties, piesūcot galveno ribu pirms cepšanas. Tas ir liels gaļas gabals, un garšvielām no ārpuses jābūt dāsnu.
• Kaut arī šai formai būtu jāstrādā skaisti, kā tas vienmēr ir bijis šim šefpavēlam, jūs vienmēr varat ar termometru divreiz pārbaudīt 2 stundu laikā. Ja kāda iemesla dēļ galvenais ritenis ir pārgatavots, vienkārši pagrieziet cepeškrāsni līdz 325 grādiem F. un pagatavojiet, līdz iekšējā temperatūra ir 120 grādi F. Noņemiet, viegli noslaukiet ar foliju un ļaujiet atpūsties 20 minūtes.
• Atcerieties, ka šī metode ir īpaši izstrādāta mazākiem galvenajiem ribiem un ir kalibrēta, lai izveidotu perfektu, rozā rozā vidēja retu galveno rib. Ja jūs veicat lielāku galveno ribu vai vēlaties, ka tas tiek pagatavots citādāk, izlasiet šo tradicionālo metodi galvenā liellopu gaļa .
• Tam vajadzētu darboties vienlaikus ar elektrisko krāsni, ja tas ir standarta izmērs, līdz pat 500 grādiem F un tam ir durvis, kas cieši aizveras. Mazākas krāsnis vai citas apdedzināšanas ierīces nedarbosies, izmantojot vienādu laika formulu.