Ideāls galvenais ritenis ir viegls uzņēmums, ja sekojat dažiem galvenajiem soļiem. Vissvarīgākais ir precīzs digitālais termometrs. Tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt vēlamo vieglumu, kas, cerams, ir pilnīgi rozā vidēji reti, kad aromāts un tekstūra ir vislabākajā veidā.
Šī galvenā ribu recepte darbosies neatkarīgi no tā, kāda izmēra cepta jūs izmantojat, un lielisks īkšķa noteikums katrai ribai apgādā divus viesus.
Kas jums būs nepieciešams
- 1
- stāvoša gaļas rīves cepta (no 4 līdz 7 ribām, no 9 līdz 18 lb.)
- Melnie pipari pēc nepieciešamības (svaiga, sāls)
- 2 līdz 3 tējkarotes
- košera sāls (vai cita lielāka graudu pārslu veidā sāls, apmēram 1/2 tējk par liellopa gaļu)
- 2 līdz 3 ēdamkarotes sviesta (mīkstināts, apmēram 1/2 ēd.k. par liellopa gaļu)
- 2 ēdamkarotes universālie milti
- 1-kvart liellopu buljona (aukstā, 4 tases)
Kā to izdarīt
- Noņemiet galveno ribu no ledusskapja un novietojiet to lielā kausiņā ar vismaz 3 collu malām. Nevajag cepšanas plauktu, jo ribu kauli veido dabisku plauktu un saglabā galveno ribu no pannas apakšas. Slaucīt visu cepešu virsmu ar sviestu un apmatojumu vienmērīgi ar sāli un pipariem. Ļaujiet galvenajai ribai stāvēt istabas temperatūrā 2 stundas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 F. Kad cepeškrāsns ir karsta, ielieciet cepetiņus un 20 minūtes pagatavojiet to cepšanai ārā. Pēc 20 minūtēm samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 325 F un cepiet, līdz tiek sasniegta vēlamā iekšējā temperatūra (skatīt iekšējo temperatūras norādījumu zemāk). Vidēji retai gaļai tas prasīs apmēram 15 minūtes par mārciņu.
- Padevējiet cepeti ar lielu šķīvi, atveriet telti ar foliju un 30 minūtes atpūstiet. Pārāk agri sagriež gaļu, izraisīs ievērojamu sulas zudumu.
- Vienlaikus pagatavojiet au jus mērci. Ielejiet no pannas visus, izņemot 2 ēdamkarotes tauku, un novietojiet pannu uz plīts virs vidējā siltuma. Pievienojiet miltus un pagatavojiet, maisot, 5 minūtes, lai izveidotu roksu vai pastas. Ielieciet liellopa buljonu un noslaukiet, nokratot visus karamelejošos liellopa gaļas pilienus no pannas apakšas. Palieliniet siltumu līdz augstam un pagatavojiet mērci, bieži tos sagriežot, 10 minūtes vai līdz tā nedaudz samazina un sabiezē (tas nav grauzdiņš, tādēļ nedomājiet biezu, smagu mērci). Pielāgojiet garšvielas, celmu un pasniedziet kopā ar galveno rib.
Iekšējais temperatūras ceļvedis
Zemāk ir atkarīgs no tā, cik tev patika galvenā riba, kā norādes par iekšējo temperatūru. Atcerieties, ka tie ir temperatūras, lai noņemtu liellopu gaļu, nevis galīgo temperatūru. Pēc tam, kad tas ir noņemts, cepetis turpinās gatavot, to sauc par sēžu laiku.
• Reti gaļa: noņemiet cepeti, kad iekšējā temperatūra sasniedz 110 F (galīgā temperatūra būs aptuveni 120 F)
• Vidēji reti - gaļa: noņemiet cepeti, kad iekšējā temperatūra sasniedz 120 F (galīgā temperatūra būs aptuveni 130 F)
• Vidēja gaļa: noņemiet cepeti, kad iekšējā temperatūra sasniedz 130 F (galīgā temperatūra būs aptuveni 140 F)
Rediģēja Kathy Kingsley
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 2300 |
| Kopējais tauku saturs | 111 g |
| Piesātinātie tauki | 44 g |
| Nepiesātināts tauki | 50 g |
| Holesterīns | 923 mg |
| Nātrijs | 1,905 mg |
| Ogļhidrāti | 8 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 300 g |