Pamata riepa ir klasisks cepta liellopu gaļas izstrādājums, kas izgatavots no liellopu rindas primārā griezuma , kas parasti tiek apcepts ar kauliņu un pasniegts ar vienkāršu pankūkas mērci, kas izgatavots no dabīgām sulām ( au jus ).
Vārds "galvenais" ir juridisks apzīmējums, kas attiecas uz faktu, ka liellopu gaļu ir novērtējusi galvenā USDA . Restorāniem, kas apkalpo galveno ribu, jālieto galvenā liellopu gaļa. Pretējā gadījumā viņiem ir nepieciešams to saukt par stāvošu rīvo cepeti, kas ir noteikti mazāk aizraujoša skanēšana, vai vienkārši rīvkoka cepta bezkaula versija.
USDA inspektoru primārais raksturojums, piešķirot pakāpēm, meklē tauku daudzumu gaļas ēdamajās daļās. Šis tā sauktās intramuskulārās taukvielas vai marmora lietošana ir garšas un mitruma avots. Tādējādi, jo vairāk marmora ir, jo augstāka pakāpe saņem gaļu.
Noteikumi, kas reglamentē gaļas pārbaudi, nosaka, ka marmorēšanas pakāpi un līdz ar to pakāpi katrā liellopu gaļai nosaka, pārbaudot ribuķa muskuļus ( longissimus dorsi ) starp 12. un 13. ribu. Cits galvenais faktors ir dzīvnieka vecums. Lai uzskatītu par galveno, liellopiem jābūt vecumā no 9 līdz 30 mēnešiem, lai gan lielākā daļa no tiem ir jaunāki par 24 mēnešiem.
Iemesls vecumam ir tāds, ka vecums ir saistīts ar maigumu. Jaunāki dzīvnieki nodrošinās vairāk mīksta gaļa. Inspektori var noteikt dzīvnieka vecumu, pārbaudot ķiploku kaulu (aka mugurkaulu). Jaunākiem dzīvniekiem ir neliela skrimšļa lodītes, kur katra riba atbilst zoda kaulam.
Gados vecākiem dzīvniekiem šis skrimslis kļūst par kaulu.
Šie kritēriji nozīmē, ka galvenā liellopu gaļa būs maiga, mitra un aromātiska. Ņemot to vērā, noteikumi par to, ka tiek saukti par "galveno ribu", attiecas tikai uz restorāniem un gaļas veikali. Ja sagatavojat liellopa rīsu cepamo māju, neatkarīgi no tā, vai tā ir atkaulota vai kaulēta, jūs varat to nosaukt par visu, ko vēlaties.
Šajā jautājumā, tā kā mazumtirdzniecības gaļu ne vienmēr vērtē, jūs noteikti varat atrast ļoti kvalitatīvu liellopa gaļu, par kuru nav galvenā apzīmējuma. Vienkārši meklēt marmora.
Sagatavot Prime Rib
Tradicionālais veids, kā kalpot galvenajam ritenim, ir tā cepšana vidēji reti , un tam ir vairākas metodes, lai to paveiktu.
Parasti tie ietver īslaicīgu liela daudzuma siltuma lietošanu, lai uz ārpusi radītu aromātisku brūnu garozu, pēc tam apcepot zemāku temperatūru uz atlikušo laiku.
Parasti augstā siltuma posms sākas sākumā, bet galu galā ir iespējams lēni sagriezt galveno ribu un pabeigt ar augstu temperatūru.
Ne visi galvenie ribi ir sagatavoti kauliem, bet kauls papildina aromātu un mitrumu. Arī ribu kauliņi atvieglo galvenās ribas cepšanu, jo tie darbojas kā dabiska cepšanas stenda. Pat ja tā, kad tiek pagatavota līdz pilnībai, bez kauliem galvenais ritenis var būt tikpat lielisks kā kauliem.
Par klasisko primāro ribu recepti: Prime Rib grauzdiņš: tradicionālā metode .