Cepšana ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā gatavot lielu gaļas gabalu, vai tas ir liellopu gaļa, cūkgaļa vai jēra gaļa.
Cepšana zemā temperatūrā (no 275 ° F līdz 325 ° F) nodrošina visprogresīvākos, sulīgākos un izsmalcinātākos rezultātus. Zemākas temperatūras arī samazina saraušanos un palīdz gaļai vienmērīgi gatavot . Parasti, jo lielāks ir gaļas izcirtums, jo zemāka ir cepšanas temperatūra.
Vienīgā problēma ir tā, ka šīs zemākās temperatūras gaļas ārpuse nerada brūnu, smaržīgu garoza .
Tāpēc mēs parasti sāksim cepšanu augstā temperatūrā, lai gaļa kļūtu jauka un brūna, un tad samazināsiet temperatūru uz gatavošanas laiku.
Kā tas ir izdarīts
Turpmāk minētie soļi attiecas uz visiem lieliem gaļas gabaliņiem, kas parasti tiek grauzdēti gan bez kauliem, gan kauliem, tostarp:
- Liellopu gaļas cepts (ti, premjerminīte )
- Cepta liellopu gaļa vai mīkla
- Cepta jēra pleca
- Cepta jēra gaita
- Cūkgaļas cepts
- Cepta pleca pleca
Grūtības pakāpe: viegli
Nepieciešamais laiks: apmēram 2-4 stundas
Lūk, kā
- Gatavojiet gaļu pirms laika (tāpat kā vakarā, pirms plānojat cepšanu), lai aromatizētājiem būtu pietiekami daudz laika, lai iekļūtu gaļā. Garšvielas var ietvert Košera sāli un svaigi maltu melno piparu, kā arī dažādus garšvielu sīrupu, svaigus vai kaltētus zaļumus, ķiplokus un tā tālāk. Izņemiet to no ledusskapja apmēram pusstundu, pirms plānojat to cepot.
- Uzkarsē cepeškrāsni augstā temperatūrā - parasti apmēram 450 ° F, bet manai lēnai ceptai cūkgaļas pleciem es sāku pie 500 ° F.
- Cepta pannā iesaiņojiet garšvielu ceptuvi uz plaukta, tauku pusi uz augšu. Vannas malām jābūt samērā zemām, lai karstu gaisu varētu cirkulēt ap cepeti. Izmantojot plauktu (nevis ievietojot ceptuvi tieši pannas apakšā) arī veicina pat gaisa plūsmu. Neaizklājiet pannu.
- Ja jūs lietojat gaļas termometru (analogo vai ciparu), ievietojiet zondi cepta vidū, uzmanieties, lai netiktu sasniegts kauls.
- Ievietojiet gaļu cepeškrāsnī un 20 līdz 30 minūtes gatavojiet augstā temperatūrā. Tad pazeminiet temperatūru no 275 ° F līdz 325 ° F un cepeškrāsnī, līdz tas ir pabeigts (skatīt turpmāk sniegtos norādījumus).
- Izņemiet cepeti no cepeškrāsns un atstājiet to atpūsties, pārklāta ar foliju 15 līdz 20 minūtes pirms griešanas. Gaļas atpaliksana pirms sagriešanas tā rezultātā daudz sulīgāka cepeša. Tas ir tāpēc, ka ēdiena pagatavošana parasti pavada visas gaļas dabiskās sulas siera cepšanas centrā. Uzturot to pirms sagriešanas, olbaltumvielu molekulas var atgūt daļu no mitruma, tādēļ šīs sulas ne visi izplūst uz jūsu griešanas dēļa .
- Kamēr jūs gaida, kamēr cepetis ir atpūsties, jūs varat pagatavot mērci. Šeit ir saraksts ar mērcēm liellopu gaļai un cūkgaļai . Tāpat jūs varat pagatavot vienkāršu velutē mērci, noberzējot pannas pilienus un pievienojot papildu krējuma sviestu miltus roux .
Padomi
- Gaļas termometrs (tāds, kāds jūs ēdat cepeškrāsnī, gatavojot) ir labāks nekā tūlītējas nolasīšanas termometrs, kad jūs grauzdējat lielu gaļas gabalu, jo tūlītējas lasīšanas veids prasa, lai jūs katru reizi mērot jaunu caurumu cepeša temperatūra. Elektronisko gaļas termometru var ieprogrammēt, lai skaņas signāls kļūst par mērķa temperatūru.
- Liellopu un jēra gaļa ir vidēji reti, kad cepešu iekšējā temperatūra ir sasniegusi 135 ° F; vidēja ir 140 ° -145 ° F. Cūkgaļu jāmazgā līdz 145 ° F. Teļa parasti tiek pasniegta vidēja (145 ° -150 ° F) vai vidēja siena (155 ° F).
- Atcerieties, ka vidējā cepeša temperatūra var palielināties vēl par 10 grādiem pēc tam, kad to esat izgājuši no krāsns. Tāpēc jūs gatavojaties no cepeškrāsnī uzņemt ceptuvi, kad termometrs rāda nolasījumu aptuveni par 10 grādiem zemāk nekā vēlaties.
- Nepārdomājiet! Katru reizi, kad tu pamāpsi, jāatver cepeškrāsns durvis, kas pazemina cepeškrāsns temperatūru. Cepiet gaļas tauku pusi uz augšu, lai tauki varētu pilēt uz cepeškrāsns, jo tas kūst, tādējādi saglabājot ārējo malto un mitru.