Pikanti, salda un sulīga, šī lēna cepta cūkgaļas recepte noteikti ir viena vecumā. Tas ir izgatavots ar bezkauliņām cūkgaļas plecu (dažreiz to sauc arī par Bostonas lāpstiņu vai Bostonas mucu ).
Pirmkārt, mēs uzpūšam cepeti ar garšvielu berzi no žāvētiem čili, brūnā cukura, Košeres sāls un dažu citu sastāvdaļu. Tad mēs to cepam - sākotnēji ļoti augstā temperatūrā brūnā ārpuse, pēc tam pabeidziet to ļoti zemā temperatūrā, salauziet saistaudus un palieliniet sāpīgumu.
Kas padara to neprātīgu? Noslēpums ir tāds, ka, izmantojot digitālā zonde termometru, mēs ņemam visus minējumus, lai temperatūra būtu pareiza. Vienkārši ievietojiet zondi dzēriena dziļākajā daļā, uzstādiet mērķa temperatūru līdz 140 F, pēc tam vienkārši pagaidiet, kamēr ir pienācis laiks to izslēgt.
Kamēr jūs ievietojat zondes galu pašā cepeša centrā un rūpējieties, lai netiktu sasniegts kauls (kas šeit nav svarīgs faktors, jo mēs darām atkaulotu cūkgaļas plecu), šī metode ir droša.
Starp citu, ja jūs domājat sev: "Pagaidiet, es domāju, mums vajadzēja gatavot cūkgaļu līdz 160 F", tas bija līdz 2011. gadam, kad USDA nomainīja savu ieteicamo mērķa temperatūru cūkgaļas gatavošanai līdz 145 F. Kas ir lieliski, jo 160 F vienmēr bija pārāk augsts. Jūs varat uzzināt vairāk par to šeit: Kā pagatavot cūkgaļu (bez pārgatavošanas)
Šis paņēmiens arī darbosies mazākā cepeša. Šo recipe tika pārbaudīta 3-pēdu cūkas plecu, un vienīgā nepieciešamā korekcija bija saīsināt sākotnējo augstās temperatūras pagatavošanas laiku piecām minūtēm, no 20 minūtēm līdz 15. Viss pārējais paliek nemainīgs.
Protams, mazākajai cepeša vajadzībai nevajadzēs tik daudz spice pasta, bet jūs varētu arī sajaukt visu summu.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 1/2 līdz 4 lbs. bez kauliem cepta cepeša cepta
- 1 ēd.k. žāvēti saberzti sarkanie pipari
- 1 tējkarote ķiploku pulveris
- 1 tējkarote zemes ingvers
- 1 1/2 ēd.k.
- Kosher sāls (NAV jūras sāls vai galda sāls)
- 1 tējkarote malti baltie pipari
- 2 ēd.k. brūnais cukurs
- 2 ēd.k. Nerafinēta olīveļļa
- 2 ēd.k. sarkanvīna etiķis
Kā to izdarīt
- Uzkarsē krāsni līdz 500 F
- Visu sastāvdaļu sajauciet kopā (viss, izņemot pati cepeti) nelielā traukā, lai izveidotu pastas. Uzlieciet to pa visu cepeti. (Iespējams, jums ir kāds atlikušais, atkarībā no jūsu cepamā lieluma.)
- Iestatiet garšvielu cūkgaļas plecu cepšanas traukā ar plauktu un novietojiet to cepeškrāsnī. Cepiet pie 500 F 20 minūtes, tad samaziniet siltumu līdz 250 F un pagatavojiet, līdz jūsu zondes termometrs nolasa 140 F, kas prasīs vēl 2 stundas. Ceptas ārpuse būs skaista brūna krāsa.
- Noņemiet cepeškrāsni no cepeškrāsns, viegli to pārklājiet ar foliju un atstājiet to 15 minūtes, kuras laikā temperatūra turpinās paaugstināties, līdz sasniegs mērķa temperatūru 145 F. Tad sagriež, kalpo un bauda, vienlaikus brīnoties tā perfekta sāpīgums.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 562 |
| Kopējais tauku saturs | 35 g |
| Piesātinātie tauki | 12 g |
| Nepiesātināts tauki | 17 g |
| Holesterīns | 202 mg |
| Nātrijs | 1,522 mg |
| Ogļhidrāti | 4 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 55 g |