Siers mīļotājiem mīlu to
Ja esat siera mīļotājs, noteikti pārlūkojiet nākamo izvēlni frāze au gratin. Kulinātiskajā mākslā termins au gratin (izrunāts kā "oh-GRAH-tan") attiecas uz trauku, kas tiek cepts ar garšvielām bagātinātas rīves un sieru. Au gratina pildīšanai jābūt zeltaini brūnai, ko var panākt, cepot vai ievietojot ēdienu broilerā. Tas ir universāls virpulis, kas ir vienkāršs veids, kā pievienot garšu un, protams, vairāk siera, daudziem ēdieniem.
Veģetārietis Gratins
Kartupeļu gratina ir tautas recepte, kas ir sagatavota au gratin stilā. Pamatmetode ir plānas kartupeļu sagriezšana (apmēram 1/8 collu biezums) un slānis tos sviestā traukā ar mainīgiem slāņiem krējuma un siera. Gruyère ir laba izvēle šim ēdienam vai Gruiere un Parmesan kombinācijai. Tā palīdz sezonāli veidot katru slāni, un nospiediet slāņus, pirms pievienojat nākamo. Visbeidzot, top ar sieru un garšvielām maizes drupatas un cep.
Dažas receptes izlaist maizes kārtu, bet man, rīvmaizes ir galvenie, lai pievienotu garšu un tekstūru. Tie var būt noderīgi arī gatavošanas procesā, jo tauki var atdalīties no siera, kamēr tas paisa. Maizes pārklājums palīdz piesātināt dažus taukus.
Dārzeņus, piemēram, ziedkāpostu, zaļās pupiņas, baklažānu vai tomātus, var pagatavot au gratīnu. Atšķirībā no kartupeļiem daži dārzeņu režģi ietver daļu dārzeņu ēdiena gatavošanu un pēc tam cepšanu traukā ar gratina papildināšanu.
Piemēram, lai ziedkāpostu gratina , vispirms iemērc ziedkāpostu puķu puķes ar olīveļļu un Košeres sāli , pēc tam tās uz cepešpannas 425 F apmēram apmēram 15 līdz 20 minūtēm cep tos.
Tad es tos pārvedu uz sekla cepšanas trauku, pārklāj ar Gruyère siera mērci (pievieno vienkāršu Béchamel mērci ar rīvētu Gruyère) un ar garšvielām pagatavotu maizes drupu un Parmesan sieru kopā ar sviestu.
Tad cep 375 F temperatūrā, līdz augšdaļa ir zeltaini brūnā krāsā.
Vienīgais Au Gratins
Dažreiz arī zivis un jūras veltes tiek gatavotas au gratīnam. Šīs preparāta piemērs ir klasisks vienīgais au gratins. Lai to izdarītu, jūs celiņa trauka apakšpusē novietojiet to , ko sauc duxelles , vai sasmalcinātas sēnes, kuras ir sviestu sviestā, līdz jūs pilnībā esat mitrumu pagatavojis. Daži pavāri pat iet tik tālu, lai izspiestu vārītas sēnes vienā marles gabalā, lai izspiestu jebkādu lieko mitrumu.
Pēc tam zosītes filejas novieto gar duxelles, piesātinātas ar sāli un pipariem, un pēc tam aploksē ar mērci, bieži baltvīna sēņu mērci, kas izgatavoti no zivju krājumiem. Visbeidzot, garšvielu rīvmaizi un sviesta punktus iet uz augšu, un tas tiek cepts, kamēr zivs ir pagatavots un pārklājums ir brūns.
Ja jūs vēlaties iegūt pat mīļāko, jūs varētu sadalīt ogu astes gareniski uz augšu ar garšvielām rīvmaizē un broil to.