Béchamel ir baltā baltā mērce un viena no piecām klasiskās virtuves matemātiskajām mērcēm . Tas nozīmē, ka tas ir sākumpunkts citu mērču izgatavošanai, piemēram, Čedaras siera mērcē , Mornay mērcē un vairākās citās variācijās .
Jūs varat arī sezonu un kalpot tā kā ir. Vai arī mēģiniet padarīt to ar bekonu vai desu taukiem par pārsteidzošu balto mērci.
Svaigā lauru lapa, nevis žāvēts, ir iemesls tam, ka tas ļauj piestiprināt lauru lapu ar sīpolu, izmantojot krustnagliņas. Ja jūs izmēģināsit, žāvētais lauru lapa mēdz kļūt un saplīst. Tas nav pasaules galā, jo jūs jebkurā gadījumā būsiet sajaucis mērci.
Tomēr tas, kas ir patīkams par krūmāju īkšķēšanu krūmājus sīpoli, padara tos vieglāk izgūt. Atkal, jūs sajaucat mērci vienalga. Bet, tā kā krustnagliņa var ielauzt zobu, ir patīkami apstiprināt, ka viens un tas pats numurs iznāk, kā izgāja.
Tradicionāli izmantot baltos piparus sezonas béchamel, jo daži šefpavāri nevēlas redzēt melno piparu plēves baltā mērcē. Bet, ja jūs 1) nevarat atrast balto piparu un / vai 2) neaizmirstu, ka jūsu béchamel melno piparu plēkšņos jūs varat izmantot melno piparu.
Visbeidzot, lai gan pastaistais sviests ir ideāls bechameles pagatavošanai, béchamel nav gandrīz tikpat satraukts kā holandietis , tāpēc to var izdarīt ar parastu nesālītu sviestu. Vienkārši pārliecinieties, ka jūs izmantojat mazliet vairāk, jo vesels sviests satur ūdeni, bet izsmalcinātam sviestam tas nav.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 1/2 glāzes pilnpiens
- 30 gramus sakarsēta sviesta (apmēram 2 ēd.k.) vai 35 gramus nesālīta sviesta (nedaudz vairāk par 1/4 stick)
- 30 grami universālie milti (apmēram 1/3 tase)
- 1/4 sīpolu, mizoti
- 2 līdz 3 veselas krustnagliņas
- 1 svaiga lauru lapa
- Kosher sāls, pēc garšas
- Baltie baltie pipari pēc garšas
- Zemes muskatrieksta šķiņķis
Kā to izdarīt
- Smagā dibenā katlā, sasildiet pienu vidējā siltumā, laiku pa laikam maisot. Jūs vienkārši vēlaties, lai tas būtu silts, tāpat kā apmēram 110 F, ne karstā, un, protams, neviršanas.
- Tajā pašā laikā atsevišķā sāls kubiņā izkausē sviestu vidējā siltumā, līdz tā ir sašķidrināta.
- Ar koka karoti, nedaudz samaisiet miltus saltā sviestā, līdz tas pilnībā tiek iestrādāts sviestā, dodot jums bāli dzeltenīgu pastas nosaukumu rouks . Sildiet roku vēl vienu minūti, lai pagatavotu neapstrādātu miltu garšu. Tāpat kā ar pienu, jūs nevēlaties, lai roks būtu pārāk karsts. Tas arī būtu mēreni silts, bet ne auksts.
- Izmantojot stiepļu siksnu, lēnām pievienojiet siltu pienu roksai, enerģiski ielejiet, lai pārliecinātos, ka tas nav no gabaliņiem.
- Tagad piestipriniet lauru lapu ar sīpolu, izmantojot krustnagliņus, un pievienojiet tos mērcei. Uzkarsējiet 180 līdz 205 F apmēram 20 minūtes vai, līdz kopējais tilpums ir samazinājies par aptuveni 20 procentiem, bieži maisot, lai pārliecinātos, ka mērcē nav apdegums pannas apakšā.
- Iegūtā mērce ir gluda un samtaina. Ja tas ir pārāk biezs, ielejiet nedaudz vairāk piena, līdz tas ir pietiekami biezs, lai kārtotu karoti galu.
- Izņemiet mērci no karstuma. Jūs varat izņemt krustnagliņu sīpolu un izmest to tūlīt. Uzmanīgi izlejiet mērci, izmantojot stiepļu sietu. Lai nodrošinātu papildus gludu konsistenci, ievietojiet sietiņš ar miziņu.
- Sajauciet mērci ļoti viegli ar sāli un baltajiem pipariem. Esi īpaši uzmanīgs ar baltajiem pipariem un muskatriekstiem. Mazliet iet garu ceļu! Saglabājiet béchamel, līdz esat gatavs to lietot.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 129 |
| Kopējais tauku saturs | 7 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 15 mg |
| Nātrijs | 251 mg |
| Ogļhidrāti | 13 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 4 g |