01 no 06
Sāciet ar neapstrādātu sviestu
Sāciet ar nesālītu sviestu. Danilo Alfaro Ja kādreiz esat iecienījuši omāru vakariņas kādā fantastiskā restorānā, jūs, iespējams, piedāvāja izspiestu sviestu, bet kas tieši tas ir? Visa sviesta sastāvā ir trīs lietas: tauki, ūdens procenti un piena olbaltumvielas. Dzidrs sviests ir caurspīdīgs zeltaini dzeltenīgs sviesta tauki, kas paliek pāri pēc piena olbaltumvielu un ūdens tiek noņemts no visa sviesta.
Tam ir vairāki iemesli. Viena lieta, paskaidrojošais sviests ir lieliski piemērots sautēšanā, jo tas nav viegli sadedzināts kā parasts sviests. Tas ir piena olbaltumvielas, kas izraisa sviesta smēķēšanu, bet ar izskaidrojamu sviestu varat gatavot karstākajās temperatūrās. Parasts sviests sāks smēķēt aptuveni 350 ° F temperatūrā, bet noskausināto sviestu var sasildīt līdz vismaz 450 ° F, pirms tas sasniedz dūmu punktu .
Tas arī ir ilgāks glabāšanas laiks nekā vesels sviests, atkal tāpēc, ka tas ir piena olbaltumvielas, kas var sabojāt.
Jūsu pašu izsmalcinātā sviesta izgatavošana ir diezgan vienkārša. Lai sāktu, mazā siltumā maigi izkausējiet nūju vai divus nesaldinātos sviestus smaguma dibenā.
02 no 06
Ļaujiet piena taukiem atdalīties
Ļaujiet piena sastāvdaļām atdalīties. Danilo Alfaro Kad sviests kūst, jūs redzēsiet putu slāni, kas paceļas uz virsmas. Burbuļi ir sviestu saturošais ūdens saturs, kas izsilst, un baltais atlikums ir piena proteīni, kas atdala sviesta tauku un ūdeni.
Ja jūs esat kādreiz pagatavojis pienu pārāk ilgi un tas ir bojāts, tas pats ir tas pats. Curdling notiek, kad piena cietās vielas izkļūst prom no emulsijas, vai nu siltuma dēļ, vai tādas skābes sastāvdaļas kā citronu sulas ievadīšana.
03 no 06
Nomazgājiet putu un piena taukus
Nogrieziet putas un piena sausnas. Danilo Alfaro Kad sviests turpina karstīt, izmantojiet kauss, lai noņemtu sašķidrinātā sviestu no putām un piena olbaltumvielām. Ievērojiet skaidru zeltainu šķidrumu zem putojošā atlikuma. Tas atšķiras no ghee ražošanas paņēmiena, kurā piena cietvielām ir atļauts nokļūt apakšā un nedaudz brūnā krāsā. Tas papildina ghee riekstu garšu, kas nav slikti, bet tas nav tas, ko jūs vēlaties, lai paskaidrotu sviestu.
04 no 06
Piesaistīt piena taukus
Novietojiet piena sausās vielas. Danilo Alfaro Saglabājiet atsevišķu bļodu sviesta, putojošās piena cietās vielās, kuras jūs noņemat, jo to var lietot, lai pārklātu citus pārtikas produktus. Tas ir fantastiski par popkornu, par vienu lietu. Jūs varat to pievienot arī kartupeļu biezeniņā vai arī pasniegt gatavotus dārzeņus vai zivis vai pat pankūkas, vafeles un tamlīdzīgi.
05 no 06
Turpināt skimming un Simmering
Turpināt skimming un simmering. Danilo Alfaro Pēc dažām minūtēm, jūs noņemsiet lielāko daļu piena sausnas, atstājot tikai tīru, dzelteno tauku saturu.
Veidi, kā lietot skaidrāku sviestu
Vēl viena lieta, lai padarītu skaidrāku sviestu, padara mērces, jo īpaši uz sviestu balstītas emulgētas mērces, piemēram, Hollandaise un Béarnaise . Ūdens parastā sviestā var destabilizēt emulsiju un izraist to. Dzidrs sviests ar izņemtu ūdeni novērš šo problēmu.
06 no 06
Noņemiet attīrītu sviestu no siltuma
Noņemiet svaigu sviestu no karstuma. Danilo Alfaro Skaidrs sviests nezaudē tikpat viegli, kā parasti sviestu, tāpēc to var glabāt diezgan ilgu laiku. Lai gan to var uzglabāt istabas temperatūrā, vislabāk ir vēsā vieta, noteikti ne tieši pie plīts. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, glabājiet to necaurspīdīgā traukā ar cieši pieguļošu vāku, jo ilgstoša gaismas un skābekļa iedarbība var radīt taukus, kas izkropļo.