Marināde ir viss par garšu. Tas ir nepareizs priekšstats, ka tās mērķis ir izmainīt gaļu - patiesībā tas dažos gadījumos var tieši pretēji, un tā vietā tas kļūst stiprāks. Tas bieži notiek ar ļoti skābām marinādēm.
Triks ir saglabāt skābes sastāvdaļas līdz minimumam, un šī Grieķijas steika marināde dara to tikai. Tas ir vienkāršs eļļas un etiķa maisījums, kas ir grieķu mīļākais ar liellopu gaļu. Izmantojiet to, lai marinētu steikus, kebabus un citus brokastu vai grilētu gabaliņus.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
- 4 ēdamkarotes
- Nerafinēta olīveļļa
- 1/4 tējkarotes žāvētu timiāna
- 1/4 tējkarotes žāvētas
- Grieķu oregano (
- rigani )
- 1 ķiploku krustnagliņas (maltas)
- 1/4 tējkarotes svaigi malti melnie pipari
Kā to izdarīt
- Vāra visas sastāvdaļas kopā nelielā bļodā.
- Lēnām ielejiet marinādi pār liellopu gaļu, pārliecinoties, ka tā pilnīgi ir pārklāta.
- Gatavojot liellopu gaļu, atdzesējiet un marinējiet vismaz 4 stundas.
Padomi un varianti:
- Šī recepte ražo pietiekami daudz marinādes līdz 1¼ mārciņām gaļas. Ja jūs gatavojat vairāk liellopu gaļas, jūs varat divkāršot vai trīskāršot recepti, ja vien vienādi palielināsiet visu sastāvdaļu daudzumu. Piemēram, jūs izmantojat 8 ēdamkarotes etiķa un 8 ēdamkarotes olīveļļas, lai divkāršotu recepte par 2,5 kg gaļas.
- Flanku steiks ir ļoti labs ar jebkuru marinādi, kas satur etiķi vai citas skābes sastāvdaļas. Marinādei piemīt virsmas garša, bet tajā nav tik dziļi iespiesta gaļa, lai to saasinātu.
- Ļoti skābās marinādes sadalās olbaltumvielu saitēs gaļā un efektīvi atvasei. Pēc tam viņi var saķerties kopā, uztverot ūdens molekulas. Tas izraisa gaļas nomierināšanu, ja tas tiek pagatavots nekavējoties. Bet pēc definīcijas, marināde ir kaut kas, ko jūsu gaļa steeps, ievācot garšu, uz ilgu laiku. Pēc brīža olbaltumvielu saites sāk atkal pievilkt un izspiest šīs ūdens molekulas. Jūsu viesi būs grūti un ilglaicīgi košļāt. Tas jo īpaši attiecas uz čaulgliemjiem, piemēram, garnelēm. Atkarībā no gaļas izcirtņa, kuru jūs lietojat, ja pēc marinēšanas konstatējat, ka tā ir stingrāka, nākamajā reizē palieliniet olīveļļu pakāpeniski līdz četrām reizēm etiķa daudzumam.
- Pievienojiet nedaudz Dijonas sinepēm - apmēram 1 tējkarotei - variācijai. Tas nav autentisks grieķu pieskāriens, bet es to izmēģināju, un tas ir garšīgi.
- Vēl viena šī marinādes versija prasa citronu sulu sarkanvīna etiķa vietā. Citronu ir galvenā sastāvdaļa grieķu virtuvē, tādēļ jūs nevarat noiet greizi, ja veicat šo slēdzi. Tas patiešām ir tikai personīgās gaumes jautājums.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 695 |
| Kopējais tauku saturs | 55 g |
| Piesātinātie tauki | 8 g |
| Nepiesātināts tauki | 39 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 28 mg |
| Ogļhidrāti | 46 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 9 g |