Šis super ātrs un viegls bezkrituma mērce, kas cēlies no Itālijas ziemeļrietumu Itālijas piekrastes Ligūrijas reģiona, ir lieliski piemērots gnocchi jeb īsiem, svaigiem makaroniem, piemēram, trofejiem vai corzetti . Viegls un smalks, tas ir ideāli piemērots arī pildītajām pastām, piemēram, ārstniecības augiem vai tortellīniem, jo tas ir pietiekami smalks, lai nepārslogotu pildījuma garšu.
Faktiski tas, iespējams, radās kā mērce Dženovēzes stila pansotti , trīsstūrveida Ligūrijas makaronu pildījums, pildīts ar ricotta un šarka, spinātu un savvaļas garšaugiem, piemēram, gurķi.
Tas ir labi par gariem, plāniem makaroniem arī, piemēram, spageti vai bieza, košļājamā pici .
Jūs varat arī pasniegt to kā vienkāršu antipasto vai uzkodu, kas tiek izplatīts uz grauzdētas maizes šķēlītēm vai crostini (mazas grauzdētas maizes šķēles).
Dažreiz šo mērci izgatavo ar pusi valriekstiem un pusmiedru riekstiem, pievienojot balto vīnu vai arī ar krējumu, bet es gribētu šo vienkāršāko, vieglāko versiju, kas izgatavota tikai ar valriekstiem, ķiplokiem un pienu.
Tas labi pārvēršos baltu Ligūrijas vīnu, piemēram, Pigato vai Vermentino, vai Prosecco, kad to pasniedz kā antipasto .
Kas jums būs nepieciešams
- 2 šķēles mīksta baltmaizes (apmēram 30 grami), ķiplokus noņem un sagriež gabalos
- 1 / 4-1 / 2 tase pilnā piena
- 1 tase (4,4 unces / 125 grami) lobīti valrieksti
- 1-2 ķiploku daiviņas, mizotas un smalki maltas
- 1/4 tase svaigi sarīvētu
- Parmigiano-Reggiano siers
- 3 ēdamkarotes neapstrādātas olīveļļas
- Smalkas jūras sāls pinča
- Sīki sasmalcinātu muskatriekstu saķere
- 1 tējkarote svaigu lielzāļu lapu (pēc izvēles)
- Papildu pildījumi: svaigas lielzāles lapas, maltas svaigas plakanas lapas, pētersīļu lapas, grauzdēti sasmalcināti valrieksti, rīvēts Parmigiano-Reggiano siers
Kā to izdarīt
Pirms mīkstinātas, apmēram 5-10 minūtes iemērciet bezmazgātiem maizes gabaliņiem 1/4 tase piena.
Vienlaikus biezeniet riekstu, ķiploku, Parmigiano, eļļu, sāli, muskatriekstu un majorānu (ja lieto) kopā ar pārtikas pārstrādātāju vai blenderī vai ar roku iegremdējot maisītāju, lai izveidotu vienmērīgu pastas. (Ja vēlaties to izdarīt vecajā skolā, izmantojiet javu un pestlu, lai ķiplokus, riekstus, sāli, muskatriekstu un sieru sasmalcinātu līdz vienmērīgai masai, pirms pārnesat uz atsevišķu trauku, lai maisītu olīveļļā.)
Pievienojiet mīkstināto maizi uz tīrītām riekstu maisījumiem un atkal pulēt līdz pat vienmērīgai un vienmērīgai. Pielāgojiet konsistenci, ja nepieciešams, pievienojiet papildu pienu, nedaudz vienlaikus. Ja tas tiek izmantots makaronu izstrādājumos, tas ir aptuveni tādā pašā biezumā kā bazilika pesto mērcē, ja to izmanto kā pārklājumu.
Kad tas tiek pasniegts uz makaronu izstrādājumiem, noteikti saglabājiet dažus makaronu ēdiena gatavošanas ūdeni, lai plānu mērcētu, pirms to sasmalcinot kopā ar makaronu.
Pienu var uzglabāt ledusskapī dažas dienas vai sasaldēt vairākas nedēļas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 414 |
| Kopējais tauku saturs | 34 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 11 g |
| Holesterīns | 8 mg |
| Nātrijs | 231 mg |
| Ogļhidrāti | 23 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 11 g |