Serviss un vārīšana ar Parmigiano-Reggiano

Parmigiano-Reggiano, kas bieži tiek saukts par itāļu siera karali, ir viens no pazīstamākajiem Itālijas sieriem. Tas ir pagatavots vismaz 700 gadus, lai gan līdzīgs romiešu impērijas stils ir izveidots.

Parmigiano-Reggiano ir izgatavots lielos bungas formas riteņos, kuriem ir grūti dabīgi āda un drupināti vecāki interjeri. Aromātu bieži raksturo kā pikanto, pikanto, sāļu, augļu, karamelizētu un rīvētu. Šie sarežģīti garšaugi ir tādi, ka Parmigiano-Reggiano siers ir tik populārs.

Lai gan Parmigiano ir pietiekami labs, lai ēst vienīgi, to visbiežāk izmanto receptēs. Parmigiano-Reggiano parasti pievieno gatavošanas procesa beigām, lai siers netiktu pilnībā izkausēts un aromāts nebūtu mazāks.

• 01 no 05

  Kā tiek izgatavots Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano aizsargā Itālijas DOC likumi, kas norāda, kur un kā sieram jābūt izgatavotam. Starp citu, likumi nodrošina to, ka jebkura Parmigiano-Reggiano siera nosaukums ir:

  • Ražots Itālijā Parmas, Reggio-Emilijas vai Modenas provincēs vai konkrētos reģionos Boloņas un Mantuas provincēs
  • Izgatavots no nepasterizēta govs piena
  • Izgatavots tikai no 15. aprīļa līdz 11. novembrim, lai pārliecinātos, ka piens ir no govīm, kuras audzē svaigās zāles, nevis skābbarību
  • Sakņo riteņos, kas sver no 66 mārciņām (33 kg) līdz 88 mārciņām (44 kg)
  • Vecums ir vismaz 14 mēneši
  • Apzīmogots uz ādas ar vārdiem "Parmigiano-Reggiano", siera izgatavošanas datums un koda numuri, kas precīzi norāda sieru

  Parmigiano izgatavošana ir sarežģīts process, bet pamata soļi ir šādi:

  • Govs pienu ielej lielos vara kajos un pievieno starteri, lai fermentētu pienu.
  • Piens tiek sasildīts līdz apmēram 90 grādiem F (32 grādi C) un biezpiena formā. Sieru sagriež sīkās gabaliņos, kas lielāko daļu mitruma (sūkalu) izraisa no barības.
  • Sieru gatavo līdz apmēram 130 grādiem F (55 grādi C), pēc tam ātri atdzesē. Biezpiens tiek savākts un ievietots pelēkā veidā, kas piešķir siera formu. Siera masa ir nospiesta, veidojot pelējuma, lai atbrīvotu vairāk sūkalu. Jo vairāk sūkalu atbrīvosies, jo sieram būs sieriņš.
  • Siera ritenis pēc vairākām dienām tiek izņemts no pelējuma, un pēc tam vairākas nedēļas mazgā ar sālījumu, lai palīdzētu ādu veidot. Siera riteņi ir vecāki par koka plauktiem un tiek regulāri izsmalcināti un pagriezti, novecojot.

• 02 no 05

  Parmigiano-Reggiano siera stili

  Parmigiano-Reggiano ir marķēts atkarībā no tā, cik ilgi tas ir vecs. Jo ilgāk sieri ir nogatavojušies, jo sarežģītāks ir aromāts.

  • Giovane (jaunie) - vecāki par 1 gadu
  • Vecchio (vecs) - vecumā 2 gadi
  • Stravecchio (ļoti vecs) - vecumā 3 gadi
  • Stravecchione (super vecs) - 4 gadi

  Grana ir vispārējs termins, ko izmanto, lai aprakstītu cietos itāļu sierus, kas ir Parmigiano imitācijas . Piemērs ir Grana Padano, kura vecums ir tikai 6 mēneši un ir lētāks nekā reālais Parmigiano-Reggiano.

• 03 no 05

  Parmigiano-Reggiano pirkšana, uzglabāšana un apkalpošana

  Tāpat kā vairumā veidu siera, Parmigiano-Reggiano vislabāk garšo, kad tas tiek sagriezts no riteņa tieši pirms tā iegādes. Ja pērkot fasētu Parmigiano, izvairieties no siera gabaliem, kas pārklāti ar baltu plēvi (tas nozīmē, tas ir izžāvēts) vai iepakots vaļīgā, saggy plastmasas aploksnē. Lai gan ir saprotams, ka nevēlaties lielu ādas daļu, kas pievienota iegādātajai šķēlei, jums vienmēr vajadzētu sagaidīt, ka uz siera ir pievienots neliels āda.

  Ja iespējams, iegādājieties Parmigiano ķīļus un izrotājiet to mājās. Iepriekš rīvēts siers ir ērts, taču reti tas garšo.

  Pērciet nelielus ķīļus, ko jūs ātri izmantojat. Ja sieram ir plāns pelējuma slānis, pirms lietošanas to vienkārši izskalojiet.

  Parmigiano-Reggiano īsu laika periodu saglabā labi aizzīmogotā plastmasas maisiņā. Ilgākos laika periodos (nedēļas) Stevena Jenkinsa (Sūrijas primera) autora ieteikums ir "... samitrināt gabaliņu ar mucu vai citu audumu - pat papīra dvieli darīs - un aptins to ap lielo lupatu. , visu ietiniet alumīnija folijā. Uzglabājiet to ledusskapja dārzeņu nodalījumā. "

  Vienīgi pasniedzot, Parmigiano sieru var pavadīt ar medus, žāvētu vai svaigu augļu vai sālītas gaļas smērvielu.

  Vieglā garša padara Parmigiano diezgan vīnu draudzīgu sieru. Tas pāri ar visu, sākot no itāļu deserta vīniem līdz dzirkstošajiem vīniem, ar pilnvērtīgiem sarkaniem un itāļu baltumiem, piemēram, Pinto Grigio.

• 04 no 05

  Parmigiano-Reggiano uzkodas un salāti

  Parmigiano-Reggiano ir lieliski piemērots salātu pagatavošanai, pievienojot tonnas garšas bez tonnu kaloriju. Tas faktiski ir diezgan zems tauku saturs, jo tas ir izgatavots no daļēji nokrejota piena. Tas var arī saģērbt dārzeņus (piemēram, Briseles kāposti) un padarīt tos pievilcīgākus.

  • Parmesan Crisps
  • Brie un Pesto
  • Lēcu un artišoku salāti
  • Arugula salāti ar Parmigiano Reggiano
  • Fenheļi ar Parmigiano, Proscuitto un Walnut Oil
  • Endīves salāti ar Parmigiano un mandelēm
  • Kukurūza ar brūnā sviestu un Parmigiano
  • Krēmveida kāposti un kāposti
  • Siera Briseles kāposti

• 05 no 05

  Parmigiano-Reggiano galvenie kursi

  Garnēts Parmigiano-Reggiano ir lielisks veids, kā pabeigt ēdienu. Tas pievieno bagātīgu garšu un nedaudz mīkstina, bet neplūst mizā. Pievienojot sieru kā sastāvdaļu pirms ēdiena gatavošanas (piemēram, lazanā), pievieno sāļu, garšīgu garšu un dažus ēdienus, jūs varat pievienot pārtikai mazāk sāls.

  • Garneles Risotto
  • Lemons Risotto
  • Kraukšķīga Kvinoja ar Kāli
  • Clam Linguine
  • Baziliks Pesto
  • Ricotta un Pesto lazanja