Iekļaujiet šo daudzveidīgo dārzeņu pastas, picas vai salātus
Arugula (izrunā "ah-ROO-ga-la") ir lapu dārzeņu veids ar aromātu, kas svārstās no riekstu vai meža garšas līdz pipartiem un pikantiem. Jūs, iespējams, redzējāt, ka to sauc par "raķeti" pēc Francijas rokēta. Citi nosaukumi ietver rucola un rugula.
Tā kā tas aug Vidusjūras reģionā, kas aptver tādas valstis kā Francija, Spānija, Itālija un Grieķija, kā arī Turcija, Tuvie Austrumi un Ziemeļāfrika, tās ir virtuves, no kurām tradicionāli tiek izmantotas lielākās rūsiņas.
Bet, tā kā Kalifornijas un Meksikas klimats ir vairāk vai mazāk identisks Vidusjūras reģionam, šajā apgabalā Atlantijas okeāna pusē arvien vairāk tiek audzēts arugula.
Tomēr tās Vidusjūras saknes nozīmē, ka tās aromāts parasti ir pāris kopā ar citām šā reģiona sastāvdaļām. Vienu piemēru uzskatāt par olīveļļu. Tas arī labi apvieno ar mīkstiem, piena sieriem, piemēram, svaigu mocarellu vai burratām, ar asaru aromātu arugulai, kas kompensē siera maigu garšu.
Arugula var pasniegt vārīti kā makaronu vai picas. Šī arugula un vīģes picas izmanto dabisko afinitāti starp arugulu un vīģēm.
Bet arugula visbiežāk tiek pasniegta salātos, kur tā stiprā aromāta dēļ ir ierasts to kombinēt ar citiem mīkstākiem salātu zaļumiem, piemēram, Bostonu vai krūtiņu salātiem.
Attiecībā uz to, kādai mērcei jābūt pasniegtai ar rugola salātiem vai vienu no tiem, kas īpaši iezīmē arugulu, jūs nevarat noiet greizi ar klasisko vinigrettu, kas stiprināts ar sinepēm.
Sinepju garša palīdz iztaisnot rožekļa rūgtumu. Vēl viens variants ir mērce, kas klasiskajā virtuvē tika saukta par remoulādi , kas būtībā ir vinigrette, kas iepildīts biezumā biezā kārtībā gatavotu olu dzeltenumu. Dzelteni kalpo kā emulgators, veidojot biezu, krēmveida vinigrette.
Bet, lai iegūtu reālu ārstēšanu, pamēģiniet iztīrīt savas svaigās rugula lapas dažos ēdamkaros karsto bekonu tauku, pēc tam pabeidziet ar citronu sulas izspiestu. Karstie tauki pārklāj zaļumus, nedaudz samazinās, vienlaikus nodrošinot papildu nicinājums. Neaizmirstiet nogaršot garšu ar Košera sāli un svaigi salauztu melno piparu.
Pesto ir vēl viens tradicionāls Vidusjūras reģiona preparāts, kuru var pielāgot rožu dzimtai. Parasti pesto izgatavo ar svaigu baziliku, kas tiek sajaukts kopā ar olīveļļu, ķiploku, priežu riekstiem un parmezāna sieru. Bet, nomainot rūsiņu baziliku, šī vecā klasika tiks uzņemta nedaudz stingrāka. Šeit ir pesto recepte, kuru var izmantot kā sākumpunktu.
Tāpat kā visi svaigi zaļumi, labākais veids, kā uzglabāt arugula, atrodas ledusskapī, atdalītās lapiņas mazgā un žāvē, un mitrās papīra dvieli iesaiņo šķīdumā. Caurumu caurumi nodrošina pareizu gaisa plūsmu, kas palīdz saglabāt lapu kraukšķīgumu. Ja jūs to iespraužat maisiņā bez gaisa, tie ātrāk izdzēsīsies.