Tamala receptes un informācija
Tamales ir unikāls Pre-Columbian ēdiens, kas, domājams, ir cēlies no Mesoamerica, zemes starp Ziemeļameriku un Dienvidameriku. Meksikas tamales, iespējams, ir vislabāk pazīstamā versija, tomēr gandrīz visas Centrālās un Dienvidamerikas kultūras ir pieņēmušas ēdienu savā virtuvē.
Kas viņi ir?
Tamales ir pilnīga maltīte pārnēsājamā veidā. Lielākajā daļā versiju tamales ir izgatavotas no kukurūzas mīkla (masa) un pildījuma maisījuma, kas iesaiņots banānu vai kukurūzas mizā, un pēc tam tvaicē.
Kukurūzas masa kļūst stingrāka, kad tiek tvaicēti, un tamale var būt neiesaiņota un ēdama ceļā.
Arheoloģiskie pierādījumi norāda uz tamales, ko patērē senās acteku un maiju kultūras. Agrākais tamales bija vienkāršs. Tie tika pagatavoti ar pupiņām un skvošu un cepti ugunī. Kad eiropieši atnesa vistas, cūkas, olīvas, rozīnes un citus pārtikas produktus ar viņiem uz Jauno pasauli, tad tamales kļuva sarežģītāka.
Tamales ir daudz vārdu un variāciju, piemēram, tamalām , tamalitos vai pastilēs . Venecuēļi bauda hallacas , it īpaši Ziemassvētkos. Andos humitas tiek veiktas ar zemu svaigu kukurūzu, nevis parasto masa harina (vai masarepa dažās vietās), kas ir žāvētas kukurūzas miltu formas.
Tamales forma tiek patērēta arī vairākās Karību jūras salās, piemēram, Kubā, Dominikānas Republikā, Trinidadā un Tobāgo, Kirasao un Arubā. Tamales ir plaši pieņemts arī Amerikas Savienotajās Valstīs.
Apmēram 20. gadsimta sākumam amerikāņu pielāgotais "Tamale pīrāgs" ir tas, ko sauc par gaļas pīrāgus un sautējumus, kas izgatavoti no kukurūzas garoziem un slāņveida tamalām.
Tamale Masa
Masa jeb kukurūzas milti, Tamale iekšpusē, tiek pagatavota, kaltētu kukurūzas miltus sajaucot ar buljonu (parasti paliek no gaļas gatavošanas pildījumā), tauki un garšvielas, līdz tie veido mīkstu mīklu.
Masa harina ir visbiežāk sastopamās karnīzes milti, ko izmanto tamales (un arī to izmanto, lai ražotu kukurūzas tortiļas). Masa harina ir izgatavota no zemes kukurūzas, kas ir apstrādāta ar kaļķakmeni, lai noņemtu ādu un korpusus, pagatavotu mīklai, pēc tam žāvētu un nogrieztu soda miltos. Masa harina ir raksturīgs aromāts, nevis atšķirīgs no hominy, jo tas ir sagatavots ar līdzīgu procesu. Cūka pasargā masu no pārāk sausa un mīksta.
Tamale pildījumi
Pildījumu klāsts ir no vienkāršas līdz izstrādātam. Dažās valstīs masa ir piepildīta ar vienkāršu vistas vai cūkgaļas gabalu. Lielākajā daļā Tamales ir izstrādātas lēni vārītas garšvielu gaļas pildvielas (parasti vistas vai cūkas), dažreiz ar dārzeņiem (kartupeļiem, kukurūzai, pipariem vai burkāniem), sieriem, žāvētiem augļiem un olīvām.
Tamales iepakošana un tvaicēšana
Tamales visbiežāk ietin sausā kukurūzas apvalkā (iemērc ūdenī, lai padarītu to elastīgu) vai banānu lapām. Iesaiņotājs netiek ēst, bet Tamales tam piešķir noteiktu aromātu, kad tie tiek tvaicēti. Tamales tiek tvaicēti apmēram 30 minūtes, atkarībā no to lieluma, vai līdz masa kļūst stingrāka un uzpildīta.
Receptes
Daudzām ģimenēm kultūrās no ziemeļiem līdz dienvidiem ir lolota tamalejas uzpildīšanas recepte, ko sagatavojušas vecmāmiņas un nodotas pa paaudzēm.
Tradicionālais cūkgaļas Tamales
Viegli siers Tamales
Dārza dārzeņu Tamales
Svaiga kukurūza Humitas
Kā veikt autentisku Meksikas Tamale
Pulled Cūkgaļas Tamales
Tamale pildījumi