Izcelsme, veidi un pārtikas produkti
Kur Corn Came From
Kukurūza vai, kā tas tiek dēvēts angliski runājošajā Ziemeļamerikā, kukurūza ir savvaļas zāles, kas savvaļā netiek audzēta. Tam jābūt vērstiem uz to, lai viņu izdzīvotu.
Ir daudz diskusiju par to, kuras zāles kukurūza attīstījusies no vai kas izveidoja hibrīdu, bet kukurūzas cobs ir atrasti arheoloģisko izrakumu, kas datēti ar 5000 BC. Tas, protams, ir kultivēts tagadnē Meksikā gandrīz 10 000 gadu garumā. Vietējās tautas uzskatīja kukurūzu par vienu no vissvarīgākajām kultūrām, kas pazīstamas kā "trīs māsas".
Uzziniet par kukurūzas pieķeršanos
Kukurūzas veidi
Trīs galvenie trīs kukurūzas veidi ir:
- Cukurkukurūza ir tā sauktā, jo tā patiesībā ir vairāk cukura un mazāk cietes nekā citas kukurūzas šķirnes. Tas gandrīz vienmēr tiek ēdts svaigā veidā, vai nu uz vālītes, vai arī no tā, vai tiek konservēts, konservējot vai sasaldējot.
- Dent kukurūzu sauc arī par lauka kukurūzu ; tas var būt dzeltens vai balts. Baltajā dent kukurūzā ir lielāks cietes procentu nekā dzeltenā šķirne, un tā ir labākā kukurūza masas mīklai un hominyi. To plaši izmanto arī lopbarības barībā un pārstrādātajā pārtikā, plastmasā un degvielā.
- Kriņķu kukurūza , kas pazīstama arī kā zilā vai sarkanā kukurūza vai Indijas kukurūza , tiek kultivēta galvenokārt Centrālajā un Dienvidamerikā. Tā ir cieta ārpuse un tiek izmantota gan cilvēku patēriņam, gan dzīvnieku barībai. Dažreiz popkorns tiek uzskatīts par krampju kukurūzas apakšgrupu.
Ir arī citi kukurūzas veidi, tostarp miltu kukurūza (īpaši mīksta baltā kukurūza, ko izmanto kukurūzas miltu gatavošanai ceptiem izstrādājumiem), un kukurūzas pods , kas ir ornamentāls šķirnes.
Kukurūzas pārtikas produkti
Hominy ( Pozole ) un Masa
Meksikāņu virtuvē visbiežāk lietotā kukurūza ir dent kukurūza, kurai veikts nixtamalición process: kodolus noņem no kokvilnas un žāvē. Žāvētus kodolus vārīt ūdenī, kas satur kalnu vai kaļķu. Atkarībā no paredzētā lietojuma kodoliem bieži vien ir jāuzsūc ūdenī no 1 stundas līdz 24 stundām.
Šo vārītu un mērcētu kukurūzu sauc par nikstamu . Kodus rūpīgi izskalo un berzē, lai noņemtu ādas.
Par hominy , mazie brūni padomi vai "korpusa", ir noplūkti; tas ļauj kukurūzai ievērojami palielināties, ja tiek pagatavoti.
Zemes nixtamāls kļūst masa , kukurūzas mīkla, kas galu galā tiks pārvērsta tortilā , tamalesā un citos gardos priekšmetos.
Masa Harina
Masa harina vai mīkla miltus izgatavo, padarot nixtamal un no korķa noņemšanas no kukurūzas. Kodi tiek nogriezti masā, kas pēc tam tiek dehidrēta. Žāvētā mīkla atkal tiek samalta ļoti svaigā miltos, ko var iepakot un ilgstoši uzglabāt uz plaukta.
Masa harina vienkārši ir jākombinē ar ūdeni vai citu šķidrumu, lai veidotu mīklas, ar kurām tortiļus, tamales utt.
Kukurūzas ciete
Kukurūzas ciete ir ļoti smalks, melns, balts pulveris, kas izgatavots no kukurūzas graudu cietinātas daļas malšanas. To visbiežāk izmanto ceptas preces un kā biezinātājs dažām mērcēm un krējuma zupām. Pareizais nosaukums kukurūzas cietei spāņu valodā ir fécula de maíz , bet pēc sarunvalodas visbiežāk to sauc par Royal pēc ļoti populāra šā produkta markas nosaukuma.
Piezīme. Kukurūzas cieti sauc par kukurūzas miltiem Apvienotajā Karalistē.
Kukurūzas milti
Saldā kukurūza, kas ir žāvēta un apstrādāta ar rupjiem miltiem, ir pazīstama kā kukurūzas milti. Ja korpusi (ādas) un baktērijas (brūni padomi) tiek noņemti, ēdienam būs ilgs glabāšanas laiks; ja ķermeņi un baktērijas paliek ēdienreizē, tas ir vairāk barojošs, bet tas netiks saglabāts tik ilgi. Kukurūzas milti tiek izmantoti kā karsts graudaugi vai pagatavoti "putraimi", pievienojot verdošu ūdeni, lai padarītu sūnas. Tas tiek izmantots arī graudu pārsaiņai. Uzziniet vairāk par kukurūzas miltus, putraimus un polentu.
Kukurūzas milti
Kukurūzas miltus iegūst, samaļot kaltēto kukurūzu ļoti smalkos miltos. Tas tiek izmantots daudzos pašos veidos, izmantojot kviešu miltus. (Apvienotajā Karalistē termins " kukurūzas milti" tiek izmantots, lai apzīmētu to, ko sauc par kukurūzas cieti Ziemeļamerikā.)
Piezīme: kukurūzas miltus un kukurūzas miltus reti izmanto autentiskajā Meksikas virtuvē.
Uzzināt vairāk:
Kukurūzas anatomija
Kā audzēt kukurūzu tavā dārzā
Kukurūzas leģendas, mīti un folklora
Centeotl, acteku kukurju dievība
Itzamna, Maizes Dieva dibinātājs Mayan mitoloģijā
Rediģējis Robins Groze