Zemes kukurūzas produktu līdzības un atšķirības.
Kukurūzu var pagatavot neskaitāmos produktos un lietot dažādos veidos. Gadsimtiem ilgi tas ir bijis galvenais ēdiens visā pasaulē, un šķiet, ka katra kultūra ir izstrādājusi savu mīļāko veidu, kā to sagatavot. Bet vai tie visi ir vienādi ar citu nosaukumu? Apskatīsim kukurūzas miltus, putraimus un polentu, lai uzzinātu, kā tie ir līdzīgi un kas padara tos atšķirīgus.
Kukurūzas milti
Kukurūzas milti ir smalki samalti kaltēti kukurūza.
Vairāk nekā kviešu milti, kukurūzas miltiem ir nedaudz pulverveida, tomēr granulēta tekstūra. Kaut arī dažreiz to sauc par kukurūzu , to nedrīkst sajaukt ar kukurūzas cieti , kas dažās Eiropas valstīs ir līdzīgs nosaukumam. Kukurūzas miltus bieži lieto maizes un picas putekļu cepšanas virsmās, lai novērstu uzlīmēšanu un nodrošinātu tekstūru. Kukurūzas miltus izmanto arī kā sastāvdaļu glāzīšanai, jo tā piedāvā izcilu garšu un tekstūru. Iespējams, ka viens no visbiežāk izmantotajiem kukurūzas miltiem ir galvenā sudraba maisījuma, kas ir populārais ēdiens dienvidu Amerikas Savienotajās Valstīs, sastāvdaļa. Kukurūzas milti nāk no vairākām šķirnēm atkarībā no izmantotā kukurūzas veida, ieskaitot balto, dzelteno un zilu.
Grits
Griķi ir kukurūzas miltu maisījumi, kuru izcelsme ir indiešu amerikāņi, un šobrīd tā plaši tiek patērēta dienvidu Amerikas Savienotajās Valstīs. Grits visbiežāk kalpo kā brokastis vai sānu ēdiens uz citām maltītēm.
Līdzīgi kā kukurūzas miltus, putraimus iegūst no kaltētiem un maltiem kukurūzas, bet parasti tie ir rupji sasmalcināti. Grīdas bieži izgatavo no hominy , kas ir kukurūza apstrādāta ar kaļķi vai citu sārmainu produktu - lai noņemtu korpusu. Kukurūzu, ko izmanto, lai iegūtu mīklu, bieži tiek dēvēta par "dent", jo pēc katras kaltēšanas katras kukurūzas kodola atkāpe ir novietota.
Šī kukurūzas šķirne satur mīkstu cieti, kas pavāra gludu un krēmīgu. Garšvielas tiek garšētas ar sieru un citām garšvielām, piemēram, bekonu, krabju vai garneļu.
Pārtikas preču veikalu plauktos var atrast vairākas putraimų šķirnes, ieskaitot akmens zemes vai tūlītēju. Akmens zemes gabaliņi ir veseli graudi un saglabā dīgļus un visas tās barības vielas. Akmens zemes gabaliem ir ilgāks gatavošanas laiks apmēram 45 minūtes. Tūlītējās putraimi tiek tālāk apstrādāti un daļēji vārīti pirms žāvēšanas. Tas samazinās gatavošanas laiku līdz apmēram 5-10 minūtēm, bet arī samazina to uzturvielu saturu.
Polenta
Polenta ir šķiņķa dzimtene Itālijā un līdzīgi kā putraimiem, ir kukurūzas produkts. Polenta tiek izgatavota ar dažādu kukurūzu, ko sauc par "krama", kurā ir cieta cietes centrs. Šī cietā ciete pēc ēdiena gatavošanas nodrošina izteikti granulētu tekstūru. Polenta var pasniegt karstumā un krēmkrāsā vai atdzesēt un pēc tam sagriezt. Pēc nogatavināšanas pievienotās tekstūras sagriezta polenta sagriež cepšanai vai sautē. Polenta var pagatavot ar krējumu, nevis ūdeni, lai pievienotu garšu, un tajā var būt pievienoti augi vai citas sastāvdaļas gatavošanas procesā.
Polenta var iegādāties sausā vai vārītā veidā.
Vārīta polenta bieži atrodama cauruļu formā, ko pēc tam var sagriezt šķēlēs, pēc tam apcept, sasmalcināt vai grilēt.
Atšķirībā no putraimiem vārdu polenta var izmantot, lai aprakstītu augstāk aprakstīto zemes kukurūzas produktu vai rīsu, pupiņu vai citu graudu rīsu.