Kulinārijas mākslā termins en croute (izrunāts "uz KROOT") norāda pārtiku, kas ir iesaiņota mīklas izstrādājumā un pēc tam cepeškrāsnī. Mīklu var parastā pīrāga mīklu vai mīklu mīklas izstrādājumi. Un priekšmetu var cep traukā vai vienkārši velmēt ar mīklas izstrādājumu un cep uz plaukta.
Citiem vārdiem sakot, ja jūs dzirdat kaut ko tādu, ko tas parasti nozīmē, tas ir kāda veida pods.
Viens no vispopulārākajiem preparātiem ir sūnas etiķa vai laša cepts mīklas izstrādājumos, un ir vairākas tradicionālas variācijas.
Parasti tās tiek būvētas slāņos, sākot ar mīklas slāni, tad dažu citu zivju, piemēram, līdakas, un pēc tam laša, trifeles, vēl vienu fermas slāni un tā tālāk, pirms tiek noslēgts cits slānis mīklas uz augšu. Augšējā mīklas izstrādājumā ir nepieciešams izgriezt caurumu, lai tvaiku izvadītu, gatavojot ēdienu.
Viena no klasiskās en croute receptēm ir Beef Wellington , vai franču valodā - boeuf en croute. Tas nav diezgan pods pīrāgs, bet diezgan vesela liellopu fileja, kas ir izkaisīta un pēc tam iesaiņota konditorejas izstrādājumā, kopā ar foie gras, plāni šķēlēs sālīti šķiņķi un pastas, kas izgatavotas no sasmalcinātām sēnēm un aromatizētas ar brendiju.
Tradicionāli izmantotais mīklas veids ir vienkārši taisna konditoreja, ko sauc par pâte à pâté, vai pâté konditorejas izstrādājumi. Bet šodien, mīklu mīklas tiek bieži izmantots lielākajai daļai vīnogu receptes. Atšķirība ir tā, ka kartona mīkla, kas tiek izgatavota, atkārtoti salokot un pagatavojot mīklas izstrādājumu, lai radītu simtiem slāņu, pēc vārīšanas kļūtu plakanīga, bet taisnas mīklas izstrādājumi paliks diezgan plakana.
Galvenais, sagatavojot priekšmetus en croute, ir tas, ka, lai pagatavotu mīklas, kamēr tas ir zeltaini brūns, cik ilgi vienums tiek tērēts krāsnī. Tā kā laši pavāri ātri, tas mēdz strādāt labi. Tāpat arī gaļas fileja ir vislabāk sagatavota vidēji reti , tāpēc tā ir arī laba izvēle. (Pirms iegremdēšanas to pielejiet ārā no filejas.)
Tāpat brie siers, kas patiešām vienkārši ir jābūt krāsnī pietiekami ilgi, lai izkausētu. (Brie en crouté pasniedz kā desertu. Sieru parasti papildina ar brūnā cukura , kanēļa un valriekstu, pirms to iesaiņo mīklas izstrādājumos un to cep.)