Šis saldais marokāņu konditorejas izstrādājums no tradicionālās miziņu iesaiņotās mandeļu pastas tradicionāli tiek attēlots kā čūska līdzīga forma. M'anča var būt diezgan liela, lai kalpotu sabiedriskās sapulcēs; viesi bauda mīklas izstrādājumu, pārtraucot nelielas porcijas no spoles visattālākajām daļām.
Alternatīvi, m'hancha var veidot nelielu, individuālu izmēru spolēs, vai vienkārši sagatavo kā mazu, uzlīmētu mandeļu pasta, garumu. Tomēr šeit es izskaidroju metodi liela konditorejas izstrādājumiem, kā parādīts attēlā. (Neuztraucieties ar gariem norādījumiem - tas ir vieglāk, nekā jūs domājat.) Ja vēlaties individuālus mini konditorejas izstrādājumus, skatiet tālāk minētos padomus.
Uzpildīšanai var izmantot dažādas tradicionālās Marokas mandeļu pastas. Es ierosinu to, ko mana māsa mācīja mani izmantot mandeļu briouats ; tas ir mazliet vairāk darba, jo tas prasa cepšanai puse mandeles , bet pūles ir labi apbalvotas, ņemot vērā garšu un tekstūru. Lai ietaupītu laiku, jūs varat izvairīties no šī posma un vienkārši izmantot visus blanšētus mandeles.
Warqa ir tradicionālā papīra smalkmaizīte, ko izmanto Marokā; Padomi recepšu beigās skatīt, ja vēlaties izmantot filo mīklas.
Cepto mīklas izstrādājumu var dekorēt ar bagātīgu putekļu veidošanu no pulvera cukura, vai arī to var dot siltā medus suku, kam seko zemesriekstu vai sagrieztu mandeļu garšviela.
Arī mēģiniet pagatavot Piespiests M'hancha ar Kefta un Dārzeņu pildījumu .
Kas jums būs nepieciešams
- Par mandeļu ielīmēšanu:
- 17 oz. (500 g)
- blanšēti, mizoti mandeles
- 1 tase (225 g) granulu cukura vai pēc garšas
- 1/4 tējkarotes zemes kanēļa vai pēc garšas
- maza šķidrums no mastikas vai
- gumija arābu pulveris
- 1/4 tase (60 g) nesālīta sviesta, mīksta
- 2 līdz 3 ēdamkarotes (40 ml)
- apelsīnu ziedu ūdens
- Konditorejas salikšanai:
- 10 vidēja izmēra (9 "līdz 10" diametra) karka lapas
- 1 olu dzeltenums, nedaudz uzpampis, lai noslēgtu
- 3 1/2 oz. (100 g) nesālīta sviesta, izkausēta
- olu mazgāšana no 1 olu uzvar ar 1 ēdamkaroti ūdens vai pienu
- Konditorejas izstrādājumu pagatavošanai:
- 1 tasi medus, kas sajaukti ar mazu apelsīnu ziedu ūdeni
- rupja maluma (vai sagrieztas mandeles vai pulverveida cukurs un malta kanēlis)
Kā to izdarīt
Padarīt mandeļu ielīmēšanu
1. Ja jūs sākat ar veselu, neapstrādātu mandelēm, blanšējiet un nomazgājiet tos. Ļaujiet tiem nožūt, tad mazuļo augu eļļu nomizojiet pusi no blanšētas mandeles līdz zeltaini brūnai. Esi uzmanīgs, lai tos nededzinātu. Noņemiet un iztukšojiet mandeles sietiņā vai papīra dvieļos.
2. Cepiet un neaplieciet mandeles pārtikas procesā kopā ar cukuru. Apstrādājiet līdz ļoti pulverveida, tad turpiniet apstrādi nedaudz ilgāk, līdz maisījums sāk pagriezties uz pastas.
3. Pārnes zemeņu mandeles uz bļodiņu. Ar roku darbojieties ar kanēli, gumiju arābu, sviestu un apelsīnu ziedu ūdeni. Mīca, līdz visas sastāvdaļas ir vienmērīgi apvienotas vienmērīgā mandeļu pastā.
4. Paņemiet nedaudz mandeļu pastas un izspiest to log formā. Novietojiet žurnālu uz darba virsmas uz priekšu un atpakaļ, lai izveidotu garu suku, kurā ielīmējiet īkšķa vai rādītājpirkstu biezumu. Neveidojiet konusveida galus. Atkārtojiet ar atlikušo mandeļu pastu.
Izveidojiet un cept M'hancha konditorejas izstrādājumus
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F (180 ° C). Ielieciet lielu cepšanas pannu ar pergamenta papīru.
2. Sakārtojiet apaļas karecas lapas kārtīgai kaudzītei un kārtīgi izgrieziet to virsū un apakšā ar asu nazi vai šķērēm, lai izveidotu taisnstūra formas mīklas lapas.
3. Uz lielas darba virsmas, sakārtojiet trīs vai četrus mīklas taisnstūros horizontāli, pārklājot katru taisnstūri ar apmēram divu collu (5 cm) konditorejas mīklas. Izmantojiet olas dzeltenumu, lai noslēgtu mīklas malas. Konditorejas pārklājuma lapu kopējam garumam vajadzētu uzņemt pusi no mandeļu pastas rāmjiem.
4. Sasmērējiet pievienotās mīklas lapas ar izkausētu sviestu. Sasmalciniet mandeļu pastas apakškārtu gar konditorejas apakšdaļas visu garumu. Nospiediet logus kopā vienā garajā rullī. Ļaujiet mazliet tukšā mīklas vietā pēc pēdējā loga labajā pusē; tas ļaus mazu garu dobu mīklas izstrādājumu noklāt zem m'hancha, kad tas ir veidots.
5. Rūpīgi pievienojiet mandeļu pastas Warqa mīklas izstrādājumos, pagriežot no apakšas uz augšu.
Kad rullis ir gandrīz pabeigts, ar ozolu dzeltenumu notīriet pēdējo collu vai divas atklātas mīklas, kas atrodas augšpusē, un pēc tam velciet uz augšējo malu, lai notīrītu.
6. Sākot no kreisā gala, uzmanīgi aptiniet aptinto mandeļu pastu; mēģiniet izvairīties no mīklas krekinga, strādājot. Konditorejas mīklas doba gala tagad būtu jāatrodas visattālākās spoles malā. Sasmalciniet dobu mīklas izstrādājumu ar olu dzeltenumu un ielieciet to zem spoles, nospiežot, lai to noslēgtu.
7. Atkārtojiet ar atlikušajiem mandeļu pastas un konditorejas mizas palagiem. Pēc tam šo jauno mandeļu pastas garumu varat pievienot esošai spolei vai veidot otru atsevišķu mīklas izstrādājumu.
8. Pārvietojiet velmētu mīklas izstrādājumu uz gatavo cepšanas pannu. Tīriet virsu un sānus ar izkausētu sviestu, tad notīriet otu ar olas mazgāšanu. Sagatavoto mīklas izstrāde tiek pagatavota pagatavotās krāsns vidū līdz zeltaini brūnai, apmēram 30 līdz 40 minūtes. (Piezīme: esmu redzējis dažas receptes, kas prasa pārvērst mīklas izstrādājumu un atgriezties krāsnī, lai brūnotu dibenu, bet tas var būt grūts uzdevums, un tas nav īsti nepieciešams.) Noņemiet pannu no cepeškrāsns un izrotājiet pēc vajadzības.
Garnējiet ar medu un mandelēm
1. Sildiet medu mazā kastē līdz karam un plānam. Samaisa nelielu karoti vai divus apelsīnu ziedu ūdens.
2. Sasmērējiet svaigu mīklas izstrādājumu pēc iespējas vairāk medus sīrupa un sagrieziet gabaliņos sagrieztus mandeles. Pirms pasniegšanas atdzesē.
Garnējiet ar pulverveida cukuru
1. Atļauj čūskas mīklas izstrādājumu atdzist, pēc tam lieliski pārlej pūdercukuru virs augšas.
2. Ja vēlaties, var papildināt garnīru ar maltu kanēli, vai nu nedaudz uzpūšot pūdercukuru, vai arī pārklāt augšpusē plānas kanēļa līnijas.
Piezīmes un padomi
1. Lai iepriekš sagatavotu m'hancha , pilnībā sasmalciniet konditorejas izstrādājumus, ieskaitot tīrīšanu ar olu mazgāšanu. Aptiniet un iesaldējiet, pēc tam cepiet dienu, kad tiek pasniegta, dodot papildu laiku, ja mīklas izstrādājumu ievieto cepeškrāsnī tieši no saldētavas.
2. Lai izmantotu phyllo mīklu Warqa vietā , izmantojiet iepriekš aprakstīto metodi, bet izmantojiet divus vai trīs phyllo slāņus katram Warqa slānim, atcerieties, ka katra kārta ir jāsabojāta ar izkausētu sviestu. Neuzglabājiet neizlietoto lapiņu ar mitru dvieli, līdz tā ir gatava lietošanai.
3. Lai izveidotu mini m'hencha , sadaliet mandeļu pastu 20 porcijās. Izveidojiet katru šauru cilindru mazliet garāk nekā vidējais pirksts. Pabeidziet apaļas karka lapas, pusi ar sviestu pusi, pēc tam kārtīgi izvelciet katru gabalu pusi, lai izveidotu ķīli. Paņemiet salocītu konditorejas ķīli un novietojiet to priekšā no jums, plaša līkne apakšā. Ielieciet mandeļu pastas gar apakšdaļu (vajadzības gadījumā velciet to uz priekšu un atpakaļ, lai pagarinātu to gandrīz līdz mīklas izstrādājuma platumam), un ielieciet to mīklas izstrādājumam uz punktu, izmantojot olu dzeltenumu, lai zīmogs punkts pie velmētas konditorejas . Aptiniet ietītu mandeļu pastas un novietojiet uz gatavās cepšanas pannas. Atkārtojiet ar atlikušo mandeļu pastu un mīklas izstrādājumu, pēc tam notīriet visu ar izkausētu sviestu un pēc tam olu mazgāšanu. Cept un dekorējiet kā norādīts.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 3225 |
| Kopējais tauku saturs | 220 g |
| Piesātinātie tauki | 75 g |
| Nepiesātināts tauki | 100 g |
| Holesterīns | 300 mg |
| Nātrijs | 115 mg |
| Ogļhidrāti | 300 g |
| Šķiedrvielas | 31 g |
| Proteīns | 60 g |