Dobos torte, pazīstams arī kā bungu torte vai dobos torta , ir Ungārijas sūkļa kūka, kas sastāv no septiņiem slāņiem, kas piepildīti ar bagātīgu šokolādes buttercream un papildināta ar karameļu.
Tas tika izgudrots un nosaukts pēc Ungārijas (daži saka, viņš bija austrietis) mīklas šefpavārs Jozsefs C. Dobos 1884. gadā.
Kūkas malas parasti tiek sadalītas ar buttercream un dažreiz pārklāts ar zemes lazdu riekstiem, kastaņiem, valriekstiem vai mandelēm un tiek izgatavotas apaļās vai klaipu pannās. Dobos torte ir vienāds ar citu elegantu slāņveida ungāru desertu, sutemeny Rigo Jancsi .
Kas jums būs nepieciešams
- Kūkai:
- 8 unces istabas temperatūras nesālīta sviests
- 1 glāze cukura
- 4 lielas istabas temperatūras olas (viegli iesita)
- 1 1/2 glāzes universālie milti
- 1 tējkarote
- vaniļa
- Lai aizpildītu:
- 8 unces semisweet šokolādes (sasmalcinātas)
- 2 unces nesaldinātas šokolādes (sasmalcinātas)
- 1 mārciņa istabas temperatūrā nesaldināts sviests
- 5 lieli istabas temperatūras olu baltumi
- 1 glāze cukura
- Karameļu glazūrai:
- 2/3 glāzes cukura
- 1/3 tase ūdens
Kā to izdarīt
Padarīt kūku
- Sildiet cepeškrāsni līdz 350 F. Lielā bļodā, krējumu 8 unces sviesta un 1 glāzi cukura, līdz gaišs un pūkains. Pērciet 4 olās, pa vienam, pēc tam miltiem un vaniļas līdz vienmērīgai.
- Viegli pārklājiet 7 (9 collu) apaļo pannu grunti vai cepiet tik daudzus slāņus vienlaikus, jo jums ir 9 collu kūku pannas un atkārtoti izmantojiet tos, lai ceptu pārējo mīklu ar vārīšanas aerosolu.
- Atkārtoti nosveriet mīklu, lai atņemtu bļoda svaru. Sadaliet šo numuru ar 7 un tas ir, cik daudz unces jums būs nepieciešams katrai pannai, lai izveidotu pat slāņus.
- Cep 7 minūtes vai līdz brīži ir ļoti viegli brūnas. Nepārsedziet. Noņemiet no krāsns, atlaidiet slāni un nekavējoties apgrieziet uz kūku plaukta. Turpiniet, līdz tiek izmantota visa mīkla.
Piesakies
- Izkausējiet abus šokolādes mikroviļņu krāsnī un atdzesējiet. Lielā traukā 1 minūšu sviests uz 2 minūtēm sabojāt, pēc tam vidē 3 minūtes un beidzot ar augstu 5 minūtes.
- Ievietojiet 5 olas baltumus un 1 glāzi cukura dubultā katlā vidējā siltumā. Viegli sakrata līdz 120 F. Pāriešana uz maisīšanas trauku un pātaga augsta, līdz veidojas stīvs virsotnes.
- Slaids un atdzesēta šokolāde sakrājiet sviestā, tad salieciet olu baltumus, līdz visas baltās pēdas ir pazudušas. Atdzesējiet, līdz tas ir gatavs lietošanai.
Padariet karameļu glazūru
- Ievietojiet 1 kūka slāni uz kūku plaukta, kas atrodas virs pannas, lai noķertu pilienus. Sajauciet 2/3 glāzes cukura un 1/3 tase ūdens mazā smagā kastē.
- Nesajaucot, pagatavojiet, līdz cukurs izšķīst, uzkarsē un sāk krāsu nokrāsoties. Pavilkot pannu, turpina vārīties, līdz karamele kļūst zeltaini brūnā krāsā.
- Nekavējoties ielej karameļu virs kūka slāņa. Ar sviesta nazi ātri atzīmējiet glazūru, pirms tā iestrēgst līdz 16 vienādām ķīlēm, nesamazinot to līdz galam.
Savāc Torte
- Ievietojiet 1 kūka slāni uz apkalpojošās plāksnes vai 9 collu atsperes formas paliktnēs, lai to varētu izmantot kā vadotni, un uz 1/8 collu pildījumu.
- Atkārtojiet ar atlikušajiem slāņiem un pildījuma daļām un pabeidziet ar glazēto slāni augšā.
- Izmantojiet pārējo pildījumu, lai segtu kūkas malas. Ja vēlaties, apsmidziniet ar izvēlētiem zemes riekstiem. Atdzesējiet.
- Lai kalpotu, sagrieziet to gar līnijām, kas marķētas ar karameļu glazūru.
Divi karameļu veidi
Tur ir simtiem recepšu Ungārijas Dobosh tortei. Ir slikta imitācija, kāds noteikts pārtikas katalogs, un citi, kas ir piešķirti no Ungārijas vai Austrijas virtuves, bet nav autentiski. Šajā tradicionālajā receptē karameli gatavo ar ūdeni.
Ir divi dažādi pamatkarameles veidi - mitrā karamele, kurā cukurs tiek izkusts ar ūdeni (kā šajā gadījumā) un vārītu vai sausu karameli, kurā cukurs tiek pagatavots vienīgi, līdz tas šķidrina un karamelizē. Šī tradicionālā Dobosh torte recepte izmanto mitru karameļu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 580 |
| Kopējais tauku saturs | 43 g |
| Piesātinātie tauki | 26 g |
| Nepiesātināts tauki | 13 g |
| Holesterīns | 92 mg |
| Nātrijs | 147 mg |
| Ogļhidrāti | 46 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 6 g |