Ungārijas saldie rullīši ir pazīstami kā bukta . Kad tie ir piepildīti ar ievārījumu, tos sauc par lekváros bukta . Bukta sauc buchti čehu un poļu valodā. Es pielāgoju šo recepti no " Helēnas ungāru mantojuma receptēm " Helen Szabo un Clara M. Czegeny. Recepte prasa skābu krējumu, bet es aizvietoju vienkāršu grieķu jogurtu, jo tas, ko man bija mājās, un tas labi attīstījās. Mīklu ir viegli izgatavot un brīnišķīgi strādāt. To var pasniegt bez ievārījuma pildījuma, bet tas ir pat labāk, ja pildīts ar aprikožu vai plūmju lekvaru . Papildu pildījumi ir poppieseed, valriekstu un saldināts siers. Es tikko pagatavoju kādu garšīgu plūmju ievārījumu un nolēmu to izmantot, un tas strādāja kā šarmu. Tāpat kā vairumā receptes, pastāv nebeidzamas variācijas un bukta nav atšķirīgas. Helens Szabo izmanto saldo rauga mīklas, kas ir līdzīga tam, ko varētu izmantot kanēļa rullīšiem vai houska bez rozīnēm.
Clara Czegeny saka, vārds " bukta" nāk no izteiciena "ki-bukni", kas nozīmē, ka "noplūdi vai iznāk nejauši", jo, kad ruļļi iziet no krāsns, tie tiek izgriezti vai iztukšoti no cepšanas pannas.
"Sākotnēji Buchteln bija Bohēmijas saldais ēdiens," saka Czegeny. Bet laika gaitā viņi kļuva par Austrālbavārijas un Ungārijas virtuves daļu. Kāds ārkārtējs izturēšanās pret tiem radīs pēckolas uzkodas, kas joprojām ir siltas no krāsnīm!
Šeit ir lielāks Ungārijas ievārījuma pildīto saldo ruļļu vai Lekváros Bukta foto.
Kas jums būs nepieciešams
- Pierādīšanas raugs:
- 2 paciņas aktīvais sausais raugs
- 1/2 tase piena (drānas)
- 2 tējkarotes cukura
- 1 ēdamkarote universālie milti
- Pamata saldā mīkla:
- 4-5 tases universālas milti
- 4 lieli olu dzeltenumi
- 1 glāze vienkāršs grieķu jogurts (vai krējums)
- 1 1/2 tējkarotes vaniļas
- 4 unces sviests (nesālīta, 1 nūja, mīksta)
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/2 tase piena (drānas)
- 3 tases ievārījums (vai izvēles aizpildīšana)
- 2 unces sviests (nesālīta, izkausēta)
- 1 liela olu (sita)
- Garnējiet: pulverveida cukuru
- Vanilu kūdra:
- 1/2 tase smagā krējuma
- 1/4 tase piena
- 1 vaniļas pupiņu (nokrīt)
- 1/2 glāze cukura
- 2 ēdamkarotes kukurūzas ciete
Kā to izdarīt
- Lai pierādītu rauga: nelielā traukā vai stikla mērkausā, apvienojiet raugu ar 1/2 tasei labu pienu un cukuru. Apkaisa ar miltiem un sajauc ar dakšiņu. Ļaujiet pierādījumu izturēties, pirms tas ir burbuļš.
- Mīklas pagatavošana: Lielajā maisīšanas traukā, izmantojot Dānijas mīklas vai koka karoti, vai mikseri ar mēlīti ar padara ķēdi, sajauc miltus, olu dzeltenumus, jogurtu vai skābo krējumu, vaniļu un sāli. Pievienojiet 4 tases miltiem un sajauciet. Šajā brīdī mīkla būs drupināta. Pievienojiet rauga maisījumu un atlikušo 1/2 tase pienu un samaisiet, līdz tas ir labi iestrādāts. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl 1 papildu gliemju miltu, lai iegūtu gludu, bet lipīgu, mīklu. Mīkla, iespējams, netīros bļodas sānus. Bļodiņas sagrieziet uz leju, pārklājiet ar taukainu plastmasas pārklājumu un ļaujiet pacelties, līdz dubultojas.
- Mīklu pārvērsiet uz viegli šķidras virsmas. Roll uz 1/2-inch biezu. Izmantojiet picas griezēju, lai sagrieztu mīklu 2 collu un 2 collu kvadrātiņos (ja nepieciešams, varēsiet griezt lielākus kvadrātus). Atļaujiet atpūsties, pārklājiet, 10 minūtes, kamēr pagatavojat cepšanas pannas. Divas rindas (13x9 collu) pannas ar pergamenta papīru (nepārtrauciet šo soli), pēc tam iespiediet pergamenta papīru. Ievietojiet apmēram 1 ēdamkarote izvēles piepildījuma katrā mīklas laukumā. Nolocīt, aizpildot pildījumu pilnībā. Ielieciet 25 ruļļus katram, šuvēm pusi uz leju, uz sagatavotiem pannām, skalojot toņus un ruļļu malas ar kausētu sviestu. Jūs vēlaties, lai ruļļi būtu diezgan tuvu, lai viņi kopā audzētu.
- Pārklājiet ruļļus ar izturīgu plastmasu un ļaujiet pacelties līdz gandrīz divkāršot. Sildiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Sukas ovā uzauguši ruļļi. Cep 25-35 minūtes vai līdz zeltainam. Nekavējoties noņemiet cepeškrāsni. Ļaujiet atpūsties 5 minūtes, pēc tam izvelciet uz griešanas dēļa. Atlaidiet atpakaļ, labo pusi uz augšu un notīriet ar atlikušo izkausēto sviestu. Uz konditorejas cukura uzlieciet uz plāksnes un putekļus saldos ruļļus. Ja vēlaties, pasniedz karstu ar karstu vaniļas garšvielu mērci (skatiet zemāk). Bukta iesaldēt labi.
- Lai pagatavotu vaniļas garšvielu mērci: Mazā kūkā pievienojiet krējumu, pienu, nokrītām vaniļas pupiņām un 1/2 tase cukura līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet karstumu, pievienojiet kukurūzas cieti un vienmērīgi iesiksiet, līdz mērce sabiezē apmēram 5 minūtes. Pasniedz karstu pār bukta.