Charlotte ir klasisks sudrabots deserts, kas sākas ar pelējuma, kas apšuvēts ar sūkļa kūciņu vai ladyfingers, un piepildīts ar saldo, augļu vai putu. Austrumeiropas virtuvēs ir kopīgi atrast kādu ķiploku recepšu veidu, kas tiek šķērsoti kultūrai. Šī recepte ir no Chef Gale Gand Tru restorānā Čikāgā: "šokolāde un vaniļa" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Ierakstiet atlikušos olu baltumus un saglabājiet olu baltuma atlikumus .
Kas jums būs nepieciešams
- Kūka:
- 1 (7-unce) iepakojuma ladyfingers
- 2 (1/2-pint) konteineri avenes
- Vanilu kūdra:
- 4 tases pilnpiens
- 1 vaniļas pupiņu, gareniski uz pusi
- 1 ēdamkarote pulverveida želatīns
- 2 ēdamkarotes auksta ūdens
- 12 lieli olu dzeltenumi
- 1 1/3 glāzes cukura
- Garnējums:
- Baltās šokolādes cirtas (skatīt zemāk), pēc izvēles
- Konditorejas cukurs
Kā to izdarīt
- Kārtains 8 collu spārnu panelis ar nonstick spray. Līnija ar pergamenta papīru, izmantojot apli apakšai un 4 collu platu sloksni sāniem. Dārgīgi izsmidzina pergamentu. Novietojiet ladyfingers ap pannas iekšpusē.
- Izvēlieties avenes, glābiet labākos, mazliet mazāk par 1/2 pintes, lai pagatavotu gatavo čarlotu.
- Ir gatavi pie jūsu plīts virsmas liela bļoda. Aizpildiet to 3/4 pilnas ar ledu un pārklājiet ledus ar ūdeni.
- Piena un vaniļas pupiņu vāra lielā kūkā virs vidējā un augstā siltuma. Kad runa ir par vārīšanu, izslēdziet siltumu un 10 minūtes ļaujiet vaniļai stāvēt pienā.
- Mazā bļodā pakāpeniski apkaisa želatīnu aukstā ūdenī un atdala, lai mīkstina.
- Vidējā traukā ar olu dzeltenumu sagrieziet olu dzeltenumus ar granulētu cukuru apmēram 1 minūti, lai tos apvienotu, pēc tam pamazām ielejiet karstu pienu, vienmērīgi ielejot. Atgrieziet maisījumu uz kastroli un nepārtraukti maisot ar koka karoti, pagatavojiet uz vidējas siltuma, līdz mērce ir sabiezējusi un ir 180 grādi uz tūlītējas nolasīšanas termometra, esot uzmanīgi, lai pārkarsētu, vai arī jūs saņemsiet olīvas!
- Nekavējoties samaisiet mīkstinātu želatīnu karbonātā, līdz tā izšķīst. Celma maisījums ar smalku sietu uz vidējas bļodas. Saldējuma bļoda ievieto ledusūdens bļodā un bieži samaisa, līdz saldētava sāk atdzist un sabiezēt.
- Salocīt ar mazāk nekā perfektu ogu (neuztraucieties, ja tie nedaudz saplīst), un pēc tam ielejiet olu krēmu ar ladyfinger panorāmu. Garšvielu gluda virsma un pārklājums ar plastmasas aploksni. Atdzesējiet ledusskapī vismaz 4 stundas.
- Lai kalpotu, sagrieziet ladyfingers pat ar augļu garšvielas. Invertējiet charlotte uz apkalpo plate. Noņemiet pelējuma un pergamentu. Sakārtojiet rezervētas avenes ap malu no charlotte un kaudzēm baltā šokolādes cirtas centrā. Putekļi ar konditorejas cukuru un sagriezti ķīļos.
Piezīme. Lai izveidotu skaistas šokolādes cirtas, abiem taustiņiem ir jāizmanto šokolādes bloks, un tas ir tikai nedaudz virs istabas temperatūras. Ja tas ir pārāk auksts, tas ielauzās sārtās, kad jūs to atlaidat.
Varat to sasildīt ar mazu matu žāvētāju, vai mēģiniet iesaiņot to tējas dvielī un sasildīt to ar roku siltumu. Izmantojiet dārzeņu mizotāju un velciet pāri bloķēšanas pusei, lai šokolāde nokļūtu cirtos. Novietojiet tos uz plāksnes un atdzesējiet, līdz tie jums ir nepieciešami.
Avots: Gale Ganda "Šokolāde un vaniļa" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)