Kā dzert arābu kafiju: viss par sauļo un turku kafiju
Kafija ir svarīga Tuvo Austrumu kultūras un kulinārijas tradīciju sastāvdaļa. Tāpat kā lielākā daļa kulinārijas tradīciju, Tuvajos Austrumos kafija ir sagatavota un pasniegta pavisam savādāk nekā Rietumu kultūras kolēģi. Faktiski termins "arābu kafija" parasti attiecas uz vienu galveno kafijas pagatavošanas metodi (turku valodā) ar vairākām variācijām.
Tuvajos Austrumos kafiju parasti sauc par ahvu , lai gan ir arī citas līdzīgas vārda variācijas atkarībā no dialekta. Ja tiek dota iespēja pasūtīt kafiju, tas ir visienošākais, lai saprastu savas iespējas.
Turku kafija
Turcijas kafija attiecas uz īpašo alus darīšanas metodi, kas ir visizplatītākā Levant. Turcijas kafiju nefiltrē ar smalki maltu kafijas pupiņu (tik labi, ka tie ir līdzīgi kakao pulvera tekstūrai). Zemes pupiņas vārītas īpašā potā, ko sauc par cezve vai ibriku . Kafiju arī vārīt ar cukuru un kardamonu. Ir svarīgi nošķirt, ka turku kafiju faktiski pagatavo ar cukuru, nevis pievienojot saldinātāju vēlāk. Kafiju pasniedz nelielās kafijas mērcēs un ļauj sēdēt dažus mirkļus pirms pasniegšanas, lai pamatus varētu iztukšot līdz glāzi un apmesties.
Saūda Kafija
Saūda kafija vai al - qahwa ir izgatavota no grauzdētām kafijas pupiņām, kuras var viegli vai trausli sagriezt, kā arī garšvielu, kardamona, kanēļa, krustnagliņu vai safrānu kombināciju.
Sabiedriska kafija parasti tiek sagatavota, lai pabeigtu to viesu klātbūtnē, kuriem tas tiks pasniegts, un tas nozīmē, ka pupas parasti tiek grauzdētas, maltas un tiek gatavotas kā daļa no rituāla. Kafiju pasniedz no īpaša kafijas, kas saukta par dallahu un mazu, ar mazākām tasītēm, kuras sauc par fenjanu . Viesiem parasti tiek pasniegti datumi vai cukīni, kā arī kafija.
Daudzi apgalvo, ka Saūdaņas kafija ir tikai turku kafijas versija, kas vienkārši attiecas uz sagatavošanas metodi. Tie, kas izmanto šo mentalitāti, jebkuras sastāvdaļu vai garšu variācijas ir vienkārši reģionālas, piemēram, "Ēģiptes kafija" vai "Libānas kafija".
Kā pasūtīt savu arābu kafiju
Pasūtot arābu kafiju vai arī, ja tiek piedāvāta kafija, ir svarīgi norādīt, cik daudz cukura, ja tāds ir, vēlaties. Arābu kafijas pagatavošanā cukurs faktiski pievienots gatavošanas vai alus pagatavošanas procesā, nevis pēc. Arābu kafijā ir vairāki cukura izmantošanas veidi:
- awha sada: melna kafija (vai bez cukura)
- ahva ariha: nedaudz saldināts
- ahwa mazboot: vidēja cukura daudzuma
- ahwaziyada: ļoti salds
Pārējās arābu kafijas variācijas parasti ir reģionālas, un tās var ietvert vēlamo kafijas pupiņu veidu, grauzdēšanas priekšrocības vai garšvielu priekšrocības.
Kā padarīt arābu kafiju
Uzziniet, kā padarīt turku kafiju un atrast stilu, kas jums patīk vislabāk. Ņemiet vērā, ka arābu kafiju nekad nesniedz ar krējumu vai pienu, bet to vienmēr piegādā ar biezu putu virsū. Faktiski daudzos reģionos, ja nav putu, to uzskata par apvainojumu. Ja jums nav putu, jūs varat rūpīgi izslaucīt to atpakaļ no mutes, kad sūkāt.
Slaucīt lēnām! Jūs varat patērēt daudz kafijas dzirnaviņas, ja jums tā nav. Lēni sagrābjot, pamati var nokļūt kausējuma apakšā.