"Velveting" ir ķīniešu ēdienu pagatavošanas tehnika, ko bieži lieto receptēs, kur tiek maltīti. Šo tehniku var izmantot ar jebkura veida gaļu, lai slēgtu sulas un uzturētu gaļu mitru.
"Velvet" tehniku parasti lieto ar vistas krūtiņu, jo vistas krūtiņa satur mazāk tauku nekā citi gaļas veidi. Tātad, ja jūs cepjat vistas krūtiņu, šī tehnika var bloķēt vistas krūtiņas sulas un pēc tam, kad tā ir pagatavojusi krūtiņu, tā joprojām būs garša mitra, sulīga un garšīga.
Visbiežāk sastopamās "velvēšanas" paņēmieni ietver mājputnu vai gaļas marinēšanu mājputnu gaļai ar olu baltumu un kukurūzas miltiem vai kukurūzas cieti. Āzijā daudzi pavāri marinē gaļu vai mājputnus, lai maisītu kartupeļus ar sojas mērci un "kartupeļu cieti" vai "saldo kartupeļu cieti" pirms sajaukšanas vai cepšanas.
Jūs varat marinēt / samtaini gaļu vai vistas dienu, pirms vēlaties to pagatavot. Pēc olu baltā maisījuma sagatavošanas un vistas kubiņu pārklājuma uzglabājiet vāli aizzīmogotā traukā ledusskapī, līdz tas ir gatavs lietošanai. Pretējā gadījumā jūs varat arī uzglabāt velvētās vistas vai gaļas saldētavu maisos un uzglabāt saldētavā. Jūs varat atkausēt tos, pirms vēlaties to pagatavot. Tas var palīdzēt jums plānot un organizēt savu iknedēļas vakariņu. Velveting ir ideāls veids, kā sagatavot vistas šādiem populāriem ēdieniem: Kung Pa o C hicken , brokoļu vistas , General Tso cāļa vai Šanhajas stila saldā un skābā cūkgaļa.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lbs bez kauliem, bez ādas, vistas krūtiņa
- 1 liela olu baltā krāsa
- 1 ēdamkarote kukurūzas ciete
- 2 tases dārzeņu vai zemesriekstu eļļa
Kā to izdarīt
- Kukaiņu sagrieziet 3/4 - 1 collu kubiņos. Bļodā maisiet olu baltumu un kukurūzas miltus.
- Vistas kubiņos pievienojiet olu baltā maisījumu, ar pirkstu miecot vai lietojiet, lai ceptu vistu maisījumā. Marinēt vistas gaļu 30 minūtēs noslēgtā traukā ledusskapī.
- Izklājiet papīra dvieļus vai iegūstiet šķīvi pēc kulinārijas gatavošanas, lai iztīrītu vistu. Salt 2 tases eļļu iepriekš uzkarsē, līdz eļļa sasniedz 180 F. Jūs varat baudīt siltumu, ievietojot vakuuma gabalu vokā; tai vajadzētu peldēt tūlīt.
- Pievienojiet vistas kubiņus un ļaujiet gatavot, līdz tie vienkārši kļūst balti, tas aizņems aptuveni 30 sekundes. Izmantojiet koka karoti vai mērci, lai tos viegli atdalītu. Ātri noņemiet vistas gabaliņus no vokiem, tiklīdz tie kļūst balti, un iztukšojiet šķīdinātāju vai papīra dvieļus.
- Gatavojiet ceptu vistu ar cepumu, apcepiet dārzeņus, iemērciet un maisot, lai pārliecinātos, ka cāļa ir pagatavota.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 629 |
| Kopējais tauku saturs | 62 g |
| Piesātinātie tauki | 11 g |
| Nepiesātināts tauki | 28 g |
| Holesterīns | 47 mg |
| Nātrijs | 95 mg |
| Ogļhidrāti | 1 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 18 g |