Izmēģiniet dažādas sojas mērces savos receptēs
Sojas mērce ir garšviela, kas izgatavota galvenokārt ar četrām sastāvdaļām: sojas pupiņām, kviešiem, sāli un ūdeni. Ir daudz dažādu sojas mērču , bet trīs visbiežāk sastopamie ir svaigi, tumši un biezi sojas mērces. Tie ir tas, ko lielākā daļa Ķīnas un Taivānas iedzīvotāju izmanto virtuvē. Japāņu sojas mērce un tamari ir līdzīgi, bet ne identiski produkti.
Kā tiek izgatavota sojas mērce
Kaut arī ir iespējams veikt ātru un zemu cenu sojas mērci, izmantojot ķīmisko procesu, reālais sojas mērce tiek pagatavota, apstrādāta un apstrādāta vairāku mēnešu laikā.
Sojas pupas, kviešus un ūdeni pagatavo maisā. Pēc tam viņi dažās dienās izturas ar Aspergillus, sēņu veidu, lai izplatītu koji pelējumu. Iegūtais shoyu koji tiek sajaukts ar sālījumu un nogatavināts vairākus mēnešus. Kad tas ir pienācīgi novecojis, tiek nospiests shoyu koji, iegūstot neapstrādātu sojas mērci. Visbeidzot, izejvielu sojas mērce ir pagatavota, lai pielāgotu krāsu, garšu un aromātu.
Trīs sojas mērces veidi un to izmantošana
Vieglās, tumšās un biezās sojas mērces ir balstītas uz to pašu recepti. Papildu apstrāde rada dažādas garšas un konsistenci.
1. Sojas mērce (生 抽):
Kad jūs redzat ķīniešu recepti, kas lūdz sojas mērci, ja vien tas īpaši nenorāda cita veida sojas mērci, tas nozīmē "viegla sojas mērce". Gaismas sojas mērce izbauda sāļu, un tas ir plāns, gaiši sarkanbrūns un necaurspīdīgs. Vieglā sojas mērce nav tā pati lieta kā samazināta sāls sojas mērce vai citi produkti, kas var saturēt tādas etiķetes kā "gaisma" vai "lite".
Ķīniešu un Taivānas cilvēki parasti lieto vieglo sojas mērci krēmkrāsām, marinējošām sastāvdaļām, pārsienamām mašīniņām un maigu ēdienu. Gaismas sojas mērci izmanto jebkura ēdiena aromāta uzlabošanai. Vienīgais vieglais sojas mērcis vien var būt ļoti spēcīgs un sāļš, bet nedaudz sojas mērces pievienošana var radīt skaistu krāsu un perfektu garšvielu.
2. Tumšā sojas mērce (老抽):
Tumšā sojas mērce ir ilgāka par gaismas sojas mērci un bieži sajauc ar melasi vai karameļu un mazliet kukurūzas cieti. Iegūtais mērcis ir daudz tumšāks par gaismas sojas mērci. Konstruktūra ir biezāka, un tā garšo mazāk sāļa, bet saldāka nekā viegla sojas mērce.
Ķīnas un Taivānas cilvēki parasti lieto tumšā sojas mērcē ēdienu sautējuma veidus, piemēram, sarkanās ceptas cūkas. Tumšā sojas mērce dod ēdienam jauku karameļu krāsu un nodrošina mazliet saldumu. Tomēr, neizmantojiet pārāk daudz tumšā sojas mērces krūšu, mērču vai sautējumu gadījumā, jo tas var krāsot jūsu sastāvdaļas tumši brūnā krāsā.
3. Biezais sojas mērcis (醬油 膏):
Biezais sojas mērce tiek pagatavota ar cukuru, vairāk kviešu fermentācijas procesā, un dažreiz cietes biezinātājs. Tas garšo saldu un parasti tiek izmantots maisījumos mazuļiem un pārtikai. Taivānas cilvēki tos izmanto sautējumos un cepta cūkgaļas rīsos ( 滷肉 飯 ). Ja jūs nevarat atrast biezu sojas mērci vietējā lielveikalā, tad varat izmantot austeru mērci kā aizstājēju.
Biezās sojas mērces recepte
Šeit ir vienkārša biezā sojas mērces recepte:
Sastāvs:
300 ml vieglais sojas mērcis
250 ml ūdens
1,5 tējkarotes kartupeļu cieti vai kukurūzas miltus
2 ēdamkarotes brūna cukura
Procedūra:
- Pievienojiet sojas mērci nelielā kafejnīcā kopā ar brūnā cukura un pusi ūdens daudzumu. Nogrieziet to līdz vārīšanās temperatūrai, tad iestatiet gāzes enerģiju līdz viszemākajam līmenim.
- Kartupeļu cieti vai kukurūzas miltus sajauciet ar otru pusi ūdens daudzumu un lēnām maisa to maisījumā uz plīts. Gatavojot ēdienu, sojas mērce kļūst biezāka un biezāka, jo kartupeļu ciete vai kukurūzas milti palielina sojas mērces blīvumu.
- Kad tas ir sasniedzis pareizo blīvumu, nekavējoties izslēdziet krāsni un garšo tā, lai pārbaudītu aromātu. Jūs varat pievienot nedaudz sāls, ja vēlaties, ka tas ir nedaudz stiprāks. Pēc tam, kad tas ir atdzisis, glabājiet to tīrā un sausā traukā vai pudelē un uzglabājiet ledusskapī.