7 populārie sojas mērces veidi

Sojas mērci plaši izmanto visā Austrumu un Dienvidaustrumu Āzijā, no Japānas shoyu līdz Indonēzijas kecap manis . Tomēr ķīnieši izgudroja šo šķidru mērci, kas izgatavots no raudzētām sojas pupiņām un tik bieži lietots Āzijas virtuvē. Izpētīsim piecas visbiežāk sastopamās ķīniešu sojas mērces , kā arī divas no populārākajām Āzijas sojas mērcēm ārpus Ķīnas.

• 01 no 07

  Gaismas sojas mērce (plānā sojas mērcē)

  Izmanto maigi mazuļu mērcēs , marinādēs , zupās un pat mērcēs mērces, vieglais sojas mērcis ir visizplatītākais veids, ko izmanto ķīniešu virtuvē. Tas ir tas, ko lielākā daļa ziemeļamerikāņu domātu par "regulāru" sojas mērci. Jūs varat to izmantot ikreiz, kad ķīniešu recepte prasa "sojas mērci" bez papildu paskaidrojumiem.

  Tomēr neļaujiet tai nosaukt. Lai gan vieglais sojas mērce ir plānāka un tai ir gaišāka krāsa nekā tumšajā sojas mērcē, tā ir arī saltier. Ja nātrijs ir bažas, jūs varat atrast samazinātas nātrija sojas mērces, piemēram, Lee Kum Kee sāls samazinātās gaismas sojas mērcē. Jūs atradīsiet, ka tie samazina nātrija līmeni līdz pat 40 procentiem.

• 02 no 07

  Tumšā sojas mērce

  Kā norāda nosaukums, tumšā sojas mērce ir tumšāka nekā gaismas sojas mērcē . Tas ir bagātāks, saldāks aromāts, pateicoties garākam nogatavināšanas periodam un karameļu un dažreiz arī melases pievienošanai.

  Tumšā sojas mērce tiek izmantota, lai aizdodētu garšu un uzlabotu ēdiena krāsu, piemēram, sarkanos vārītos ēdienos . Jūs bieži atradīsit arī pārī ar vieglu sojas mērci receptēs.

• 03 no 07

  Sēņu mērces sojas mērce

  Tas ir tumšs sojas mērcis, kas bieži tiek iepildīts ar žāvētām salmu sēnēm. Retāk jūs varat atrast arī šo stilu ar žāvētām ķīniešu melnajām sēnēm.

  Sēņu sojas mērci lieto tumšā sojas mērces vietā, lai pievienotu ēdieniem zemu garšu. Jūtieties brīvi izmantot to kā aizstājēju savās mīļākajās receptēs, kuras sauc par tumšā sojas mērci. Tas ir īpaši noderīgi tiem slavenajiem sarkanajiem ēdieniem, piemēram, sojas mērcē vistas ar šitaksu . Tas arī padara jauku galda garšvielu.

• 04 no 07

  Biezā sojas mērce

  Biezas sojas mērces (sauktas arī par sojas pastu vai sojas ievārījumu) ir saldākas un biezākas konsistenci nekā tumšā sojas mērce. Tas ir saistīts ar cukura pievienošanu, vairāk kviešu fermentācijas procesā, un dažreiz cietes biezinātāju, ko to lieto.

  Ceptiem rīsu ēdieniem ir nepieciešams pievienot nelielu daudzumu. Ja jūs nevarat atrast biezu sojas mērci, tas ir diezgan viegli izdarīt sevi izmantojot vieglo sojas mērci .

• 05 no 07

  Garneļu garšvielu sojas mērce

  Populāra Austrumu Ķīnā, šo stilu sojas mērci iepilda ar sālījumā no kaltētiem garneļu (žāvētas garneles). Tas nav ļoti bieži, lai gan jūs, iespējams, pamanīsit pudeli vietējā Āzijas pārtikas tirgū.

  Jūs to arī nevarat atrast daudzās receptēs. Tomēr to var izmantot, lai nomainītu vieglo sojas mērci. Šķiet acīmredzams, taču tas īpaši labi darbojas jūras veltēs Ķīnā . Tāpat kā sēņu sojas mērce, tas ir arī labs garšviela.

• 06 no 07

  Indonēzijas Kecap Manis

  Indonēzijas ēdiena gatavošanai visbiežāk Kecap manis ir biezs, ļoti salds sojas mērcis. Tas ir izgatavots no raudzētām sojas pupiņām un dažādu cukuru un garšvielām, ieskaitot palmu cukuru, zvaigžņu anīsu un ķiplokus.

  Kecap manis tiek izmantots kā garšviela un arī ēdiena pagatavošana, piemēram, slavens Indonēzijas ceptais rīsu ēdiens nasi goreng . Tāpat kā šī recepte, jūs atradīsit to bieži lietotu arī holandiešu virtuvē, jo Indonēzija kādreiz bija holandiešu kolonija.

  Ja jūs uzņemt pudeli kecap manis, noteikti izmēģiniet cūkgaļas babi ketjap un klasisko holandiešu sāta mērci .

• 07 no 07

  Japāņu Tamari

  Maiso blakusprodukts tamari ir biezāks par citām japāņu sojas mērcēm, no kurām visas sauc par šoju . Tam ir bagāta krāsa un garša.

  Autentisks tamari satur ļoti maz vai nav kviešu, padarot to piemērotu bez lipekļa uzturā. 1960. gados George Oshawa popularizēja makrobiotikas diētu . Tajā pašā laikā viņš ieviesa japāņu sojas mērci, kurā ir kvieši uz ASV, un to arī apzīmēja ar tamari.

  Šodien tiek pārdotas gan tam, gan kvieļu saturošas un bez kviešu šķirnes. Ikvienam, kam ir lipekļa nepanesība, ļoti rūpīgi jāizlasa pudeļu etiķetes.