Kas ir ķīniešu karstās sinepes?
Ķīniešu karsti sinepes ir populārs garšviela, kas tiek pasniegta ar ķīniešu uzkodām . Karsto sinepju iegūst, samaisot sausu sinepju pulveri ar ūdeni, izraisot ķīmisku reakciju, kas rada asu, karstu garšu. Dažas receptes prasa pievienot ēdiena gatavošanai vai augu eļļu, kas nedaudz samazina ietekmi. Var pievienot arī sezama eļļu un rīsu etiķi.
Kāda ir šī šķietami vienkāršā sagatavošana, kas Ķīnas populārākajām galda garšvielām padara spēcīgu uzkodu?
Atbilde ir sinepju sēklu ķīmiskās īpašības. Sinepju sēklas nāk no sinepju auga, kas ir kāpostu ģimenes loceklis. Tie satur divus sēra savienojumus, myrosin un sinigrinu, kā arī fermentu myrosinase. Kad sēklas ir sadalītas un pievienots ūdens, ferments sadala sēra savienojumus. Rezultāts ir asā garšas eļļa, kas sinepēm rada svaigumu un palīdz izskaidrot, kāpēc vārds sinepes nāk no latīņu vārdiem must (must) un ardens (dedzināšana).
Sagatavoto sinepju gadījumā reakciju samazinās, izmantojot piedevas, piemēram, miltus. Sagatavoto sinepju faktiskā garša būs atkarīga no vairākiem faktoriem, tostarp izmantoto sēklu veida, kā tie tiek apstrādāti un kādas garšvielas ir pievienotas. Piemēram, Francijas pasaules slavenā Dijonas sinepes tiek ražotas ar stiprām brūnā vai melnā sinepju sēklām, verjuice (nesagatavotu vīnogu sulu) un / vai baltvīna vai vīna etiķa, krustnagliņas, kanēļa un citu garšvielu piedevu.
Tas dod tai atšķirīgu garšu pasauli, izņemot parasto dzelteno sinepju, kuru jūs ielejat savā karstumā.
Savukārt ķīniešu karsto sinepju gatavo ar sausām sinepēm - sinepēm, kas ir pietiekami žāvētas, lai pēc sasmalcināšanas tā izveidotu pulveri. Āzijas tirgos un tiešsaistes veikalos ir ķīniešu sinepju pulveris, kas, tāpat kā Dižons, ir izgatavots ar stiprākām brūnās sinepju sēklām , ko sauc par Brassica juncea.
Tomēr angļu Kolmana sausais sinepju pulveris, kas veidots, sajaucot aromatizējošas brūnas sēklas ar mazāk asām baltās sinepju sēklām, ir pilnīgi pieņemams aizstājējs.
Kā jūs pārveidojat sinepju pulveri karstās sinepes? Ja jūs vēlaties karstu, asu sinepes, viss, kas jums jādara, ir pievienot aukstu ūdeni, sajaukt un pagaidīt apmēram piecpadsmit minūtes, lai reakcija pilnīgi attīstītos. Vienīgais, kas jāatceras, ir tas, ka pēc tam, kad sinepes šajā punktā sasniedz maksimālo spēku, tas lēnām sāk samazināties. Ja jūs to nekavējoties neizmantojat, skābes pievienošana, piemēram, etiķis vai rīsu vīns, pārtrauks reakciju un novērsīs, ka sinepes zaudē asu malu. Tomēr daži cilvēki apgalvo, ka skābe slēpj kādu no sinepju garšas. Lai gan efekts ir smalks, es piekrītu, ka tas pastāv, tādēļ kā alternatīvu jūs varat glabāt karstu sinepju saldētavā ledusskapī, jo saldēšana arī pārtrauc reakciju. Ja jūs vēlaties, ka karstās sinepes, kas nav tik stipra, pievieno sinepju pulverim salātus vai cepamo eļļu, un ūdens nedaudz samazinās procesu. Tā arī pievieno verdošu ūdeni, bet tas arī maina garšu.
Karstais sinepju neapstrādāts kodums labi atbilst lielākajai daļai ķīniešu uzkodu un ir ideāls olu rullīšu pavadījums.
Papildu plus ir tas, ka sinepes ir maz tauku un kaloriju.
Pamata recepte:
Grūtības pakāpe: vidēji
Nepieciešamais laiks: 75 minūtes ( Vienkāršākais recepte šeit )
Lūk, kā:
- Ievietojiet 1/4 tase sausās sinepju pulvera (Colman's ir labi) bļodā.
- Pakāpeniski samaisiet 1/4 tase auksta ūdens.
- Samaisiet 1/8 tējkarotes salātu eļļas.
- Pārklājiet sinepes un ļaujiet nostāvēt vismaz vienu stundu.
- Nekavējoties lietojiet.
- Uzglabāt: sinepes pārnes uz nelielu burku, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī.
Padomi:
- Ķīniešu sinepes ir stiprākas nekā parastās sinepes. Lietot nelielos daudzumos.
- Šī recepte ir aptuveni 1/3 tases karstas sinepes.
- Pārklāta un uzglabāta ledusskapī, sinepes ilgst līdz pat mēnesim.