Japāņu garšvielu pamatviela

Kā šī raksta " Japāņu Pantry Essentials" pavadonis, šis saraksts sniedz visaptverošu sarakstu ar japāņu garšvielām, kas ir būtiski jebkurai japāņu virtuvei. Šie garšvielas aizpilda katru japāņu ēdienu ar perfektu apdari.

• 01 no 14

  Ponzu (citrusu sojas mērcē)

  Ponzu ir citrusu aromatizēta sojas mērce, kas ir ļoti populārs garšviela, ko izmanto salātiem, gaļai, zivīm, suši , sashimi (neapstrādātām zivīm), grilētiem dārzeņiem vai kā mērcētu mērci (karstam podiņam) un teppanjaki (galda sviestu dārzeņi un gaļa).

  Ieteicamais recepte: Ponzu mērces recepte

• 02 no 14

  Sojas mērce (Shoyu)

  Sojas mērcē izmanto kā sastāvdaļu, tā arī garšvielu. Japāņu virtuvē sojas mērci var izmantot, lai uzlabotu gandrīz jebkura veida ēdienus. Visbiežāk to lieto kā garšvielu tofu, suši , dārzeņiem, grilētiem zivīm , gaļai un mochi (rīsu kūkas).

  Ieteicamais recepte: Sojas mērces olšūnas (Shoyu Tamago)

• 03 no 14

  Furikake (žāvētu rīsu garšviela)

  Furikake ir garšvielu maisījums no žāvētām sastāvdaļām, ko tradicionāli pārkaisa virs tvaicētiem rīsiem . Žāvētās sastāvdaļas svārstās no jūras aļģēm, dārzeņu zivīm, olām, plūmēm un sezama sēklām . Furikake pieteikumus ierobežo tikai šefpavāra radošums. Daži piemēri ir šādi: ochazuke (rīsi ar zaļo tēju, tofu, natto (fermentētas sojas pupiņas), popkorns un grilētas zivis .

• 04 no 14

  Grauzdēti un garšaugi (Nori)

  Kā garšvielas ir pieejami daudzi dažādi žāvētu jūraszāļu veidi, bet vispopulārākais ir grauzdēts un garšots ar teriyaki garšu un sagriezts taisnstūrveida gabaliņos. Šo nori tipu bieži ēd ar tvaicētiem rīsiem . Cits neapstrādātu grauzdētu jūraszāļu veids ir lielāks un tiek izmantots rīsu bumbiņās (onigiri), vai sagriezts un tiek izmantots suši.

  Ieteicamais recepte: Norimaki Mochi (Rīsu kūka iesaiņota jūras aļģēs un ieskauts saldajā sojas mērcē)

• 05 no 14

  Aonori (žāvētu zaļo jūraszāļu pulveris)

  Aonori burtiski nozīmē zaļo jūraszāļu: ao = zaļš; nori = jūras aļģes. Šīs jūraszāles atšķiras no nori, jo jūraszāles tiek sasmalcinātas mazās plēksnēs un tām ir maigs aromāts. Tradicionāli tas tiek izmantots, lai dekorētu ēdienus, piemēram, yakisoba (panfried nūdeles), takoyaki (mazu apaļo pankūku ar astoņkājiem) un okonomiyaki (pikantā pankūka). To izmanto arī kā populāru japāņu garšu mikroshēmām un citām uzkodām.

  Ieteicamais recepte: Tempura kalmārs ar Aonori un Shichimi Togarashi

• 06 no 14

  Baltais pipari

  Baltais pipari

  Japāņu virtuvē kā alternatīvu melnajiem pipariem bieži tiek izmantoti baltie pipari. Baltais pipari nedaudz atšķiras, jo tas ir karstāks par melnajiem pipariem, taču tajā ir maigāks aromāts nekā melnajiem pipariem. To bieži lieto kā ramena garšvielu (zupa ar nūdeles), ceptiem rīsiem, maisa ceptas traukus, dārzeņus un gaļu.

  Ieteicamais recepte: Shoyu Ramen

• 07 no 14

  Shichimi Togarashi (septiņi čili spice)

  Shichimi togarashi, kas pazīstams arī kā nana iro togarashi (septiņas krāsas garšvielas), ir kaltēta sarkanā piparu garnele, kas izgatavota no septiņām dažādām garšvielām. Tas ir pikants, bet tas ir sarežģītāks garšas profilu virs vienkāršā sarkanā čili piparu. To bieži lieto kā garšvielu karstam udonam un soba nūdelēm ar buljonu, tofu, ceptu vistu, zupu, ramenu, gyoza (pot stickers) un pat sashimi.

  Piedāvātais recepte: pikanta tuna Donburi

• 08 no 14

  Ichimi Togarashi (Chili Spice)

  Ichimi togarashi ir spice, kas izgatavota no viena veida žāvētiem sarkanajiem čili pipariem. Japāņu valodā tā burtiski nozīmē "viens čili pipari". To lieto tāpat kā shichimi togarashi un izmanto, lai pagatavotu buljonu, zupu, nūdeles, ceptu vistu, ramenu un gyoza (pot stickers).

  Ieteiktais recepte: Pikanti Edamame

• 09 no 14

  Rayu vai La-Yu (japāņu čili eļļa)

  La-Yu ir japāņu čili eļļa, kas ir maisījums no sezama eļļas un sarkanā čili piparu pārslu. Sakarā ar čili iepildītu eļļu eļļa ir tonēta sarkanīgi oranžā krāsā. Tas ir garšviela, ko parasti lieto ar ramenu, gyoza (pot stickers) un citiem pelmeņiem un ceptiem ēdieniem.

  Ieteiktais recepte: dārzeņu un gaļas Gyoza

• 10 no 14

  Sansho (japāņu pipari)

  Sansho ir zemes garšviela, kas izgatavota no japāņu piparu krūmu augļiem, ko sauc arī par japāņu pricklyash. Tas nav asistents, jo sarkanie čili pipari rada siltumu, bet drīzāk sansho ir garša un zesty sajūta, kad tas garšoja, un tam piemīt viegls citronu vai citrusu aromāts. Tradicionāli tas tiek pasniegts kā dārzeņi grilētiem zušiem (kabayaki unagi), bet tas parasti tiek izmantots arī kā garšvielu vistas yakitori (grauzdētas uz iesmiņiem), un tā ir arī viena no septiņām sastāvdaļām Shichimi Togarashi (septiņas čili garšvielas )

• 11 no 14

  Wasabi (japāņu mārrutki)

  Wasabi ir zaļš japāņu mārrutki, kas parasti tiek pasniegti sarīvē un svaigā veidā, kas pavada sashimi (neapstrādātas zivis). Wasabi arī ir sausā pulverī, ko var sajaukt, lai pagatavotu pastas, vai tas ir iepriekš izgatavots ērtajās caurulēs. Wasabi ir ļoti spēcīga un asa. Tas ir siltums un efekti ir līdzīgi karstām sinepēm un izraisa dedzinošu sajūtu. Tas jālieto taupīgi. Papildus suši un sashimi ēdieni tiek pasniegti arī ar aukstiem nūdelēm un salātiem. Parasti ir jāatrod Japānas uzkodas, kas ir aromatizētas ar Wasabi.

  Ieteicamais recepte: Chirashi suši ar garnelēm un Ikura kaviāru

• 12 no 14

  Ingvers (šyoga)

  Svaigais ingveris parasti tiek sarīvēts un pēc tam tiek izmantots kā garšviela dažādiem atdzesētiem ēdieniem, piemēram, aukstā tofu (hiyayakko), sashimi (neapstrādāta zivs) un salātiem. Tas tiek pasniegts arī dažu veidu suši . Rotu ingveru izmanto arī, lai uzlabotu karstos un aukstos dzērienus.

  Ieteicamais recepte: ingvera sojas rīsu tunzivs (Maguro Nitsuke)

• 13 no 14

  Karstā sinepes (Karashi)

  Karsto sinepju, kas pazīstama kā japāņu karashi, bieži vien sajauc ar sojas mērci, lai izveidotu mērcētu mērci ceptiem ēdieniem, piemēram, valnītiem , gyoza , harumaki (pavasara rullīši) un citiem klimpām un ceptiem ēdieniem (vistas jogurts, putukrāsas un ceptas garneles utt. .) Karashi tiek izmantots arī kā garšvielu mērcē ceptiem nūdelēm un maisīt ceptiem dārzeņiem un jūras veltēm, jo ​​īpaši tiem, kas nāk ar pīrāgu.

  Ieteicamais recepte: dārzeņu Harumaki (pavasara rullīši)

• 14 no 14

  Umeboshi (žāvēti un marinēti plūmes)

  Umeboši ir ļoti kaltās plūmes, kuras ir žāvētas un marinētas. Bieži umbobis tiek marinēts ar sāli, un citreiz tas tiek marinēts ar populāriem augiem, piemēram, šiso (perila lapu). Kaut arī umeboši parasti ir pīrāgi, tas svārstās no saltinuma un salduma pakāpes, kā arī ir novērojama auglība. Umeboshi tradicionāli bauda kā vienkāršu tvaicētu rīsu , rīsu maizes vai putra (okayu) vai ochazuke (rīsu zupa ar zaļo tēju) garnīrus .