Baltais pipari papildina ķīniešu ēdienus un citas virtuves unikālo garšu
Baltie pipari ir pazīstami ar asu kodumu un tiek izmantoti, lai pievienotu papildu aromātu ķīniešu zupām, marinādēm gaļai un mājputniem, kā arī smalkākiem sajaukumiem. To lieto arī baltās mērces un ēdienus, piemēram, kartupeļus, kuros melnā piparu krāsa mazinātu ēdiena izskatu. Kas ir baltie pipari un kā tas atšķiras no melnie pipariem vai Sichuan pepperkorniem?
Kā ražo balto piparu
Tāpat kā melnie pipari, baltie pipari nāk no piparu auga, piper nigrum žāvētiem augļiem.
Ar baltajiem pipariem piparu augļu tumšā ārējā āda noņem, iemērcot to pirms žāvēšanas. Lai pagatavotu melnos piparus, tiek sasmalcināti piparu ogas un pēc tam tās žāvē, kas novārdzina ādu un pievieno garšas elementus.
Baltie pipari izgatavoti no pilnīgi gataviem piparu ogu. Tie tiek mērcēti ūdenī apmēram 10 dienas, tādējādi fermentējot. Pēc tam tiek noņemtas to ādas, kas arī noņem dažu karstu piperīna savienojumu, kā arī gaistošas eļļas un savienojumus, kas melnajiem pipariem piešķir aromātu. Tā rezultātā baltajiem pipariem ir atšķirīga garša un siltuma sastāvdaļa nekā melnie pipari.
Kā balto piparu garša atšķiras no melnie pipari?
Baltie pipari ir aprakstīti kā spicier un augļu nekā melnie pipari, bet mazāk sarežģīti. Daži saka, ka tam ir dubļains vai zemi aromāts, bet citi saka, ka tas ir nedaudz dūmu. Vislabāk ir tikai mainīt vienu otru nelielā daudzumā recepte, ja jums ir jāveic aizstāšana.
Pēc ēdiena gatavošanas jāievieto baltie pipari, jo pārkaršana var atbrīvot rūgtu garšu.
Sichuan pipari ir pilnīgi citāda suga, kas nav cieši saistīta ar balto vai melno piparu. Tās siltuma elements darbojas pavisam citādi. Tai ir neliela citrona garša un cita veida pikants siltums, jo tas var radīt nejūtīgu nejutīgumu mutē.
Balto piparu izmantošana ķīniešu un Āzijas virtuvē
Atšķirībā no citiem Szechuan traukiem , kur čili ir nozīmīga loma, karsto un skābo zupu iegūst siltumu galvenokārt no baltajiem pipariem. Baltie pipari bieži tiek izmantoti vjetnamiešu zupās un cūkgaļas ēdienos. Varbūt tāpēc, ka, ja tā tiek izmantota šajās virtuvēs, daži cilvēki asociē savu garšu ar Āzijas ēdienu, kad to lieto ikdienas ēdienos, piemēram, olu šķēlēs.
Izmanto balto piparu citās virtuvēs un traukos
Baltos piparus bieži lieto, lai pievienotu garšvielu un piparu aromātu baltos vai gaišos toņos, kur redzami melno piparu plankumi padarītu mazāk pievilcīgu ēdienu. Baltie pipari tiek izmantoti krējuma zupās, vichyssoise, sasmalcinātus vai putukrētus kartupeļus, un clam chowder. Baltā pipari bieži lieto arī zviedru ēdienos, piemēram, zviedru kotletes ar krējuma mērci un zviedru valodā saucamo "vitpeppar".
Vai jūs varat mainīt melnā un baltā pipari receptēm?
Nelielam daudzumam piparu var nomainīt baltos un melnos piparus. Ja tiek pieprasītas lielākas summas, nav ieteicams veikt mijmaiņas darījumus, jo abiem pipariem ir atšķirīgas garšas un garšas atšķirība būs ievērojamāka. Visbeidzot, jebkurā receptē, kurā tiek izmantoti baltie pipari, jo ēdiens ir balts vai gaišs, miza skaidri tiks pamanīta ar melnajiem pipariem.