Katrai kultūrai ir versijas pavasara ruļļi, un japāņu kultūra nav atšķirīga. Japāņu pavasara ruļļos pazīstams kā harumaki, kas burtiski pārvēršas par haru (pavasari) un maki (roll).
Japāņu pavasara rullīši ir līdzīgi ķīniešu pavasara rullīšiem, jo tie ir pildīti ar dārzeņiem vai dārzeņu, gaļas un stikla nūdeles (pupiņu vītnes), kas ietīti plānā konditorejas čaumalā un cepta. Tomēr tie atšķiras, jo tradicionālie japāņu harumaki parasti neizmanto ķiplokus. Tas var atgriezties Japānas virtuves izcelsmē un tendence izlaist ķiploku kā sastāvdaļu.
Dārzeņu Harumaki vs ķīniešu pavasara rullīši
Vēl viens veids, kādā japāņu pavasara ruļļi vai harumaki atšķiras no ķīniešu pavasara rullīšiem, ir tāds, ka harumaki pildījums nedaudz sabiezē ar kartupeļu cieti, lai izveidotu dārzeņu pildījumu ar struktūru, kas ir līdzīga kā biezu mērci. Tā kā pildījums ir slapjš, harumaki labāk tiek ēst uzreiz pēc cepšanas. Ķīniešu virtuvē pavasara ruļļos parasti ir sausāks pildījums, kas patiešām palīdz, lai tas kļūst ļoti viegls un plakans ārā, kad tas ir cepts.
Japāņu harumaki atšķiras arī no ķīniešu pavasara rullīšiem, jo tos bieži vien bauda kā ēdienu savā veidā , pasniedz ar rīsiem un zupu , nevis kā ēstgribu vai pirkstu pārtiku. Kaut arī harumaki pildījums un stils atšķiras no ģimenes līdz ģimenei, nav nekas neparasts, ka tauku pavasara veltnis ar sirsnīgu uzpildes daudzumu. Jūs varētu arī pamanīt, ka daudzas japāņu ģimenes aptin savus harumaki, lai veidotu plakanu, taisnstūra formas pavasara veltni salīdzinājumā ar tradicionālo plāno un cilindrisko pavasara veltni, kas raksturīga ķīniešu virtuvei.
Mazāka ir iesaiņotāja labāka
Kas attiecas uz pavasara ruļļu iesaiņojuma tipu, jo mazāks ir iesaiņojums, jo labāk. Ir vairāki zīmolu olu liešanas apvalki, kas ir biezi, un tie parasti būs burbuļi, kad cepti. Saldēti, plānās pavasara apvalka kastes bieži vien vislabāk izmanto šo recepti. Mēģiniet eksperimentēt ar dažādiem apvalkiem, lai redzētu, kas vislabāk atbilst jūsu gaumei.
Harumaki bieži vien tiek pasniegta ar mērcē mērci ar sojas mērci (shoyu) un karstu sinepēm (karashi).
Dodiet japāņu harumaki izmēģināt un piedzīvot sev to, kā tas atšķiras no pavasara rullīšiem vai olu rullīšiem no citām kultūrām.
Kas jums būs nepieciešams
- 6 mazas vai vidēji žāvētas šitaki sēnes
- 1 1/2 tases ūdens (lai atjaunotu šitake sēnes)
- 2 1/2 unces žāvētas
- stikla nūdeles (sauktas arī par mung pupiņu pavedieniem, kartupeļu nūdelēm vai celofāna nūdelēm)
- 3 tases karstu ūdeni (lai mīkstinātu stikla nūdeles)
- 1 vidēji dzeltens sīpols
- 2 zaļo sīpolu stublāji
- 3 tases pupiņu kāposti
- 6-7 napas kāpostu lapas
- 1 glāze burkānu (šķēlēs matiņos)
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 2 ēdamkarotes
- sojas mērce
- 1/4 tējkarotes sāls (pēc garšas)
- brūna pipari (pēc garšas)
- 3 tējkarotes kartupeļu cieti
- 3 tējkarotes rezervēts šitakes mērcēšanas šķidrums
- 1 iepakojums plānas pavasara ruļļu ietinēji (saldēti)
- 2 līdz 3 tases rapšu eļļa (vai kokosriekstu / rapšu eļļas maisījums)
Kā to izdarīt
- Bļodiņā uzsūc žāvētas šitaki sēnītes, līdz tās izšķīdina. Nospiediet sēņu lieko ūdeni, noņemiet kātiņus un šķēlītes. Rezerves mērcēšanas šķidrums.
- Atsevišķā traukā pievienojiet karstu ūdeni un žāvētu stikla nūdelēm, līdz nūdeles ir elastīgas un mīksta apmēram 15 minūtes. Drain Sasmalciniet nūdeles īsākos gabalos, kuru garums ir aptuveni 3 collas. Atlikt malā.
- Tikmēr sagatavojiet dārzeņus. Nogrieziet sīpolus un zaļus sīpolus gareniski, lai izveidotu plānas šķēles.
- Sīki sagrieziet napas kāpostu lapas, ieskaitot balto stublāju. Ja vēlaties, balto stublāju var izlaist un aizstāt ar papildu lapām.
- Iegrieziet burkānus par matchcards. Īsceļš ir iegādāties iepriekš nogrieztus burkānus, kas pieejami Ķīnas lielveikalos.
- Lielā pannā silda olīveļļu. Pievienojiet dzelteno sīpolu un pagatavojiet līdz caurspīdīgam. Pievienojiet stikla nūdeles, burkānus, šitake, napas kāposti, pupiņu kāposti un zaļo sīpolu. Pagatavot ar sāli. Maisot dažas minūtes, tad pievieno sojas mērci un melnos piparus. Pavārs līdz tikai maigu. Pievienojiet papildu sāli pēc garšas.
- Kartupeļu cieti sajauciet ar rezervētu šitakes mērcēšanas šķidrumu (pievienojiet aromātu), tad pārlejiet dārzeņus un samaisiet, līdz maisījums nedaudz biezs. Noņemiet no karstuma. Ļaujiet maisījumam atdzist
- Nelielā traukā pievieno eļļu un siltumu virs vidēja un augsta siltuma. Cepiet 2 līdz 3 harumaki vienā laikā, apmēram 30 līdz 40 sekundes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Uzpilde jau ir pagatavota, tādēļ tas ir tikai jautājums par to, ka ietinēji ir cepti. Drenāžas uz plaukta vai papīra dvieļiem.
- Padariet maisījumu no sojas mērces (shoyu) un karstām sinepēm (karashi) kā izvēles mērcēšanas mērci.
- Nekavējoties pasniedziet karsē. Vislabāk, ja tiek pasniegta tajā pašā dienā. Atkārtoti sildīti harumaki parasti kļūst sārti, bet vislabāk, ja tos pārkarsē uz sausas pannas uz vidējas siltuma.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 376 |
| Kopējais tauku saturs | 29 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 18 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 209 mg |
| Ogļhidrāti | 28 g |
| Šķiedrvielas | 10 g |
| Proteīns | 6 g |