Mērcēšana sēnes dod tām plūmojošu tekstūru un noņem netīrumus
Ķīniešu kaltētas sēnes (ko sauc arī par melnām sēnēm vai žāvētām šitakē sēnītēm ) satur intensīvu gaļīgu garšu, kas uzlabo zupu, kartupeļu un trauku ēdienu garšu. Tomēr vispirms jāuzsāk žāvēto sēņu rehidratācija. Tas ir taisnība pat tad, ja jūs plānojat izmantot žāvētas sēnes zupā vai buljonā. Bez tam, piešķirot tiem plūmējras tekstūru, kūpinātu žāvētu sēņu mērcēšana palīdz noņemt netīrumu daļiņas.
Vienkāršā darbība ķīniešu žāvētu sēņu rehidrēšanai
- Viegli noslauciet žāvēto šitakē sēņu ar aukstu ūdeni, kas palīdz atbrīvoties no netīrumiem.
- Novietojiet žāvētās sēnes bļodā ar siltu ūdeni, lai segtu. (Piezīme. Lai saglabātu sēņu peldēšanu, jums, iespējams, vajadzēs ievietot nelielu plāksni, vāku no katla vai citu priekšmetu vai citu priekšmetu bļodas virspusē).
- Uzkarsē ķīniešu žāvētās sēnes siltā ūdenī apmēram 20-30 minūtes vai līdz tās mīkstina. Precīzs mērcēšanas laiks būs atkarīgs no vāciņu biezuma. Siltā ūdens temperatūrai jābūt tādai pašai temperatūrai kā vannas ūdenim.
Ja jūs steidzosiet, kaltētās sēnes mērcējiet 15-30 minūtes karstajā ūdenī, bet neiesaka ievilkt kaltētas sēnes karstā ūdenī, lai rehidratētu. Tas ir tāpēc, ka karstais ūdens sabojā žāvēto šitaki sēņu garšu. Pēc tam, kad esat mīkstināts karstā ūdenī, jūs atradīsiet žāvētas šitakes sēnes, kas nav tik aromātiskas kā tām jābūt.
Aukstā ūdens noteikti ir labākais veids, kā rehidrēt žāvētas šitakē sēnes, jo tas saglabā visas garšas un aromātus, bet tikai lieto siltu ūdeni, ja jūs esat izmisis, ja jūs skriešanās un karstā ūdens.
Dažas sēnes var notikt 1-2 stundas, lai rehidratētu, bet parasti tas jādara 20-40 minūtes, lai rehidrētu žāvētas šitakē sēnes.
Tas patiešām ir atkarīgs no žāvētās šitaki sēņu vāzes, kuru izmantojat.
Ko darīt ar atlikušo mērcēšanas šķidrumu
Jūs varat saglabāt mērcēšanas šķidrumu, lai jūs varētu to pievienot zupām , rīsiem vai ēdieniem, kurus jūs ēdat ar ķīniešu žāvētām sēnēm. Šķidrumu no žāvētu sēņu mērcēšanas var izmantot zupas garšas uzlabošanai vai šķidruma pagatavošanai, vai arī to pievieno sajaukšanas dārzeņiem, lai novērstu to izžūšanu. Tas arī padara lielisku veģetāro / vegānu draudzīgu aizstājēju vistas krājumu receptēs.
Padoms: neizmetiet sagrieztus sēņu stiebrus - tie ir lielisks veids, kā pievienot zupa papildu garšu. Vienkārši ievietojiet plastmasas maisiņā un iesaldējiet, līdz tas ir nepieciešams.
Delicious Receptes, kas prasa ķīniešu žāvētas sēnes
- Austeru mērce Vistas gaļa ar spinātu nūdeles : šī recepte stāsta par to, kā pagatavot gardas austeru mērci vistas gaļu un kā padarīt mājīgu ķīniešu spinātu nūdeles.
- Delicious sautētas olu ar jūras velšu recepte : šeit ir gardas tvaicētas olas ar jūras velšu recepti. Šī ir iecienīta bērnības ēdiens, un to parasti pasniedz Taivānas mājsaimniecībās
- Mu Shu Cūkgaļa : slavenā ziemeļvalstu ķīniešu ēdienkarte, kurā tiek izvēlēti ķīniešu dārzeņi, kas var ietvert ķīniešu sēnes, mākoņa ausis un leļļu pumpuri, kas pārstāv meža ainavu.
- Garneles ar ķīniešu zaļumiem : viegli sajauciet - ja ķīniešu sēnes lieto, nomainiet vistas buljonu recepti ar tāda paša daudzuma (sastieptu) šķidrumu, kas mērcē sēnes.
- Šu Mai Pīlādži : tvaicēti klimpas ar ķīniešu sēnēm, svaigu ingveru, pavasara sīpoliem un ķīniešu garšvielām.
- Sojas mērces cālis ar žāvētām šitakē sēnēm : daudzās pasaules vietās ķīniešu melnās sēnes vairāk pazīstamas kā šitakes sēnes. Šajā receptē marinētas vistas ciskas ir brūnās un pēc tam sautētas ar sīpolu rezervētā marinādē.
- Sīpolu gaļa ar austeru mērci : Plānā liellopa gaļas steika šķēlēs marinē un pēc tam pabeigta ar ķīniešu sēnēm un sniega zirņiem īpašajā mērcē šajā receptē.
- Apmaisiet sēnes austeru mērcē : Ķīniešu sēņu piesūcinātais šķidrums veido austeru mērces mērci, kurā ietilpst arī tumšā sojas mērce un ķīniešu rīsu vīns.
- Sīpolu cepšana Zivju kubiņi : ķīniešu sēnes pievieno zemu aromātu šim receptam.
- Budas prieks : vienkāršota populārā veģetāro ēdienu versija, kas tradicionāli tiek pasniegta Ķīnas Jaunā gada pirmajā dienā.
- Apavu krēmveida tofu : šajā recepšu vidē vai mīkstā tofu un dārzeņu sautējums ir vienkāršs, aromātisks sojas mērces, krējuma un cukura maisījums, ar beigām pievienots aziācijas sezama eļļa.