Kā gatavot šo neparastu sēņu
Mēness auss - tas ir sava veida diezgan eksotisks skanošs nosaukums sēnītes tipam. Mēšu auss ir parādījies Āzijas virtuvē kopš sestā gadsimta, un ķīniešu vārds mākoņa ausī ir mo-er jeb "mazā auss", kas ir jēga, jo tas ir neskaidri līdzinās cilvēka ausīm, kad tas ir svaigs.
Mīļā auss aug uz kokiem, piemēram, mango un kapok, un iet ar vairākiem nosaukumiem, ieskaitot melnās ķīniešu sēnes, melnā sēne, koka auss sēnītes un koka auss sēnītes, lai nosauktu dažus.
Ķīniešu virtuvē , to dažreiz sauc arī par "melno dārgumu".
Miega auss bieži vien ir sajaukts ar koka ausu, mātes ausu sēņu tālu radinieku, kas aug arī uz kokiem. Kamēr mākoņa auss ir mazāks un mīļāks, abus sēņu tipus parasti var lietot savstarpēji aizstājoši.
Izskats un jūtas
Mākonis auss - želejas sēņu suga ar zinātnisko nosaukumu auricularia auricula - ir nedaudz elastīga un želatīniska, kā arī zīdaini uz pieskārienu. Šis sēnīte var būt no divām līdz astoņām collām diametrā, un tam nav daudz kātiņa vai "žaunu" (sēņu apakšdaļas griezumi), bet tā vietā ir kauss formas un viļņainas. Mākoņu auss krāsa iegūst koka krāsu, kurā tā aug, tā var būt no tumši dzeltenbrūnā līdz tumši brūnai vai pat melnai.
Aromāts un tekstūra
Tāpat kā tofu, mākoņainā ausī nav sava garšas, bet tā vietā iemērc garšu, ka tā ir pagatavota.
Pateicoties kraukšķīgai tekstūrai, arī smalks, kraukšķīgs sēnīte. Jūs bieži atrodat māla ausu, kas pievienota karstai un skābai zupai , un to var redzēt arī sautētos ēdienos, kā arī Szechwan un Hunan virtuvē, lai absorbētu kādu no pikantajiem siltumiem.
Uzglabāšana un lietošana
Pirms lietojat, miežu ausu sēnītes būs jāizskalo siltā ūdenī vismaz 15 minūtes - tie būs vairākas reizes lielākas par normālo izmēru.
Pēc tam noskalojiet sēni un sagriežot kātu, kur tas piestiprināts pie koka koka. Sēņu sagrieziet savā ēdienkartē atbilstošā formā un izmērā un pievienojiet tās netālu no maizes cepšanas beigām, lai tās nezustu ar kraukšķīgu tekstūru. Mākoņu ausis tiek pārdotas galvenokārt žāvētā veidā, plastmasas maisiņos. Ja tas tiek uzglabāts hermētiskā tvertnē, tas jātur līdz pat gadam.
Receptes Izmantojot mākoņa ausu
Papildus karstai un skābai zupai māla ausu sēne ir iekļauta citos populāros Āzijas ēdienos, piemēram, mu-šu cūkas, olu rullīšos, ceptiem rīsiem un Budas priekam. Jūtieties brīvi izmantot mākoņa ausu jebkurā receptē, kurā tiek pieprasītas melnās sēnes.