Konservēts citrona recepte
Saglabātas citronas ir būtiska sastāvdaļa marokāņu virtuvēs, kur tos izmanto, lai uzlabotu daudzus tradicionālos ēdienus - no tagēmiem līdz salātiem - gan kā garšvielu, gan kā galveno sastāvdaļu. Tradicionāli tie ir izgatavoti ar divām vienkāršām sastāvdaļām - citronu un rupju kašera sāli - ar sāli, kas darbojas kā konservēšanas un konservēšanas līdzeklis.
Lai saglabātu piecas citrones, jums vajadzēs ¼ uz ½ tasi sāls un divu citronu sulas.
Jums būs nepieciešams arī sterils stikla burkas, kas ir tikai pietiekami liels, lai ievietotu citronus, kā arī asu nazi. Jūs varat sagatavot citronus 10 minūtes vai mazāk, bet jo ilgāk citronus atstāj vecums, jo intensīvāka garša.
Ja jūs esat Marokā, mēģiniet izvēlēties doqq vai bursera citronus, kurus pārdod kā citron beldi . Ārpus Marokas, Eureka vai Meyer citroni ir labvēlīgi saglabāt, bet patiešām jebkurš šķirnes darbosies.
Tiem no mums, kuri nedzīvo Marokā, jūs noteikti varat iegādāties konservētas citronas tiešsaistē. Bet tie ir tik vienkārši un lēti, lai sevi padarītu, kāpēc to nedarīt? Marokas konservētajiem citroniem ir unikāla marinēta garša, kuru nevar atkārtot, vienkārši pievienojot svaigi spiestu citronu sulu.
Sagatavojiet citronus
Sagatavošanas metode nedaudz atšķiras atkarībā no citrona šķirnes. Ja jūs izmantojat mazos marokāņu doqq vai boussera citronus, noņemiet kātiņus, veiciet iegriezumu vai divus pie citrona augšas, bet citādi atstājiet citronus veselu.
Ja jūs izmantojat citu citronu šķirni, noņemiet kātiņus un nogrieziet padomus. Izgrieziet katru citronu gareniski uz ceturtdaļām (kā parādīts fotoattēlā), bet esiet ļoti uzmanīgs, nevis pilnībā nogriezti - apmēram 3/4 no lejas ir pietiekami. Tādā veidā ceturkšņus joprojām vajadzētu piestiprināt pie pamatnes.
Iepakojums Jar
Nākamais solis ir iesaiņot citrusu ar sāli un ievietot to burkā.
Atkal metode mainās atkarībā no citrona daudzveidības. Marokas doqq un boussera citroni, kas ir palikuši neskarti, ir jāiekļauj tikai burkā ar pietiekami daudziem sāls šķīdumiem, kas slāņos starp katru citronu. Ja jūs daļēji sadalījāt citronus, ielieciet plaušas ar lielu košera sāli, aizveriet citronus un ievietojiet to burkā.
Pārliecinieties, ka citroni ir iepildīti cieši, lai tie nevarētu brīvi pārvietoties. Saspiediet citronus, kad tos pievienojat burkānam, lai izspiestu tos un atbrīvotu sulas. Pievienojiet pietiekami daudz svaigas citronu sulas, lai apklātu citronus, kā arī bagātīgi sālot. Cieši nostipriniet citronus un novietojiet vēsā, tumšā vietā. Stikls vai ēdiena pieliekamais ir labi.
Saglabāšanas process
Katru 2 vai 3 dienu laikā atveriet trauku un saspiediet citronus, lai atbrīvotu vairāk sulas. Ja jums ir vietas, lai pievienotu citu citronu, rīkojieties šādi. Ideja šeit ir tā, ka cieši iesaiņotiem citroniem nevarēs uzcelt uz virsmu. Dariet to pirmajai nedēļai vai līdz brūna ir iepakota pēc iespējas pilnīgāk, un citroni paliek iegremdēti sula.
Šajā brīdī jūs tagad vēlaties atstāt citronus netraucēti. Citronas tiks saglabātas un gatavas lietošanai apmēram 4 līdz 5 nedēļas, kad āda ir ļoti mīksta.
Jūs varat turpināt tos saglabāt ilgāk, ja vēlaties, līdz pat gadam vai ilgāk.
Citronu izmantošana
Kad tas ir atvērts, pārnes burkas uz ledusskapi, kur konservētajiem citroniem vajadzētu ilgst vairākus mēnešus. Pirms izmantojat citronus, izņemiet sāls šķīdumu un jebkuru filtru, kas var būt izveidots šķidrumā.
Lietojiet mizu, smalki sagrieztu, salātos. Ar tagīnu, sautējumu un mērcēm noņemiet sēklas un izmantojiet ceturtdaļas ar mīkstumu vai bez tā. Atstājot miesu, pasniegs stiprāku citronu garšu. Neaizmirstiet raudzēt sāli receptēs, kas prasa konservētu citronu, jo citroni ēdienam pievienos savu unikālo sāļumu.