Šis ir viens no vienkāršākajiem olīvu audzēšanas veidiem. Rezultāts ir identisks melnajām olīvām ar pilnīgi aromatizētu, nedaudz krokušu eļļu, kuras var iegādāties.
Atšķirībā no ūdenī iztīrītām olīvām tās parasti pasniedz bez garšvielu vai citu garšvielu noformēšanas.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas (1 kg) mazas, nogatavojušās melnās olīvas
- 1 kg (0,45 kg) košera vai jūras sāls
- 1 ēdamkarote (15 ml)
- Nerafinēta olīveļļa
Kā to izdarīt
- Izvēlieties pilnīgi nogatavojušās, mazās olīvas sausai sāls šķīstīšanai. Noņemiet un izmetiet visus stiebrus, kas joprojām ir pievienoti. Izmazgājiet olīvas ar ūdeni un labi iztukšojiet tos šķīdinātājā.
- Ar asu griezējneca galu ieberiet 1 vai 2 mazas caurumus katrā olīvā.
Stikla jar vai Crock metode
- Paplāciet 1/4 collu biezu sāls slāni pa lielu stikla burciņa vai keramikas pudeles dibenu. Pievienojiet olīvu slāni sāls augšdaļā. Tas ir labi, ja slānis ir 2 olīvas dziļi, bet tai nevajadzētu būt vairāk par to.
- Pārklājiet olīvu slāni ar vairāk sāls. Pievienojiet vēl vienu olīvu slāni. Atkārtojiet, līdz visas olīvas ir pilnīgi pārklātas ar sāli.
- Atstājiet istabas temperatūrā, maisot olīves vai kratot vienreiz dienā, pievienojot vairāk sāls, lai saglabātu olīvas.
Olīvas sāks izdalīt rūgtās sulas un sāls kļūs mitrā pasta. Ja tas kļūst pilnīgi šķidrs, iztukšojiet olīves un atdodiet tos traukā ar svaigiem sāls slāņiem.
Muslēna maisiņu metode
- Alternatīvi, apvienojiet olīvas un sāli muslēna somā (tīru spilvenu lieta darbosies, ja neizmantosiet auduma mīkstinātāju vai citus smaržīgos veļas produktus).
- Paceliet maisu pār spaini vai bļodu, lai jebkāds šķidrums, kas izkļūstos no olīvām konservēšanas procesa laikā, neradītu traipu.
Pēc 3 nedēļām abas metodes:
- Nogrieziet olīvu sāli un to izbaudiet. Ja tas joprojām ir pārāk rūgts, turpiniet izārstēt olīvas, pievienojot sāli, lai absorbētu sulas, un pārbaudot aromātu apmēram reizi nedēļā. Gatavojoties, sausās sāls metodes iztvaicētās olīvas būs saasinājušās un tām būs ļoti nedaudz rūgts, bet patīkams aromāts.
- Kad olīvas ir sasniegušas šo stadiju, noskalojiet vai ļoti ātri noskalojiet sāli. Ja jūs skalojat, izdaliet olīvas vienā slānī un ļaujiet tām pilnībā izžūt, pirms turpināsiet. Tas var ilgt vairākas stundas (nakti ir labi).
- Izkaltās olīvas nolej ar 1 ēdamkaroti neapstrādātas olīveļļas. Uzglabāt istabas temperatūrā līdz 1 mēnesim, ledusskapī līdz 6 mēnešiem vai saldētavā līdz pat gadam.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 40 |
| Kopējais tauku saturs | 4 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 5,724 mg |
| Ogļhidrāti | 2 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 0 g |