Ja jums patīk labas brokastis, tad jums ir jāmēģina tradicionālās turku brokastis . Klasiskās turku brokastis, kas pazīstamas ar nosaukumu "Kavvaldi" (Kah-VAHL'-tuh), sastāv no svaigiem turku sieriem, tādiem kā Feta un Kashar, melnās un zaļās olīvas, svaigi cepta baltmaize, augļu konservi, medus, saldais sviests un daudz no brūvētas melnās tējas, kas tiek pasniegta turku tējas glāzēs. Populāri ir arī pikanta Turcijas desa ar nosaukumu "sucuk" un olas, kas vārītas ar vara pankūci vai "sahan" (sah-HAHN), omelets un turku olīvas, kuras sauc par "menemen" .
Stiprs brokastis
Brokastis Turcijā arī ļoti atšķiras atkarībā no reģiona. Turcijas Melnās jūras reģiona ziemeļu reģionā iecienītākās maltītes ir gardas vietējo sieru maisījums, kas izkausēts kopā ar kukurūzas kukurūzas miltiem "sahanā". Maisījumu pieskrūvē ar pirkstiem, tiek izmantotas svaigas, rīvētas maizes gabali.
Trabzonā šo trauku sauc par "kuymak" (kooy-MAK), "mıhlama" (MIH'-lah-mah) ziemeļaustrumu provincēs, piemēram, Erzurum un Bayburt un "muhlama" (MOOH'-lah-mah) Rize un Artvin. Giresunā un Ordu to sauc par "yağlaş" (YAH'-lahsh).
Neatkarīgi no tā, ko sauc, šī karstā un stīvā brokastu ārstēšana ir iecienīta vietējo iedzīvotāju vidū un slavena visā valstī.
Mīlama ir slepens
Tātad, kāds ir tieši "mıhlama" siers un kā tas tiek sagatavots un pasniegts? Autentisks mıhlama atslēga ir siers. Svaigus sierus, piemēram, fetu un citus Turcijas baltos sierus, nedarīs.
Vislabākie ir vecie sieri, jo īpaši vietējie sieri no Melnās jūras reģiona, piemēram, Trabzonas siers. Augsta kvalitāte kašāras sieram arī darbosies.
Šie sieri ir izgatavoti no nepasterizēta piena. Kad piens pagriežas sieram, to ievieto traukos un aplej ar verdošu ūdeni un atstāj, līdz ūdens pilnīgi atdziest. Tad sieru izņem no ūdens un sagriež. Dažreiz tiek pievienots sāls, un siers ir iesaldēts turpmākai lietošanai.
Otra svarīgākā sastāvdaļa ir kukurūzas milti. Oriģinālajā "mıhlama" tiek izmantots īpašs rupjas maltas kukurūzas miltu veids, kas pirms cepšanas ir cepts cepeškrāsnī. Pirms to izmantošanas varat iztvert kukurūzas miltus karstajā pudelītē.
Vēl viens triks ir regulāra sviesta vietā izmantot neapstrādātu, nepasterizētu ciemata sviestu vai turku salveti, ko sauc par "kaymak" (kai-MAK).
Kad jūs ēdat mıhlama, jums jābūt pacietīgam. Maisiet sieru un kukurūzas miltus un ļaujiet tām lēnām izkausēt, līdz siers kļūst stingrs un gumijas tajā pašā laikā. Nekad sagatavojiet "mihlama" steigā. Un paturiet prātā, ka šo ēdienu vislabāk pasniedz karstu un svaigu. Atkārtota sildīšana "mıhlama" nedarbojas.
Kas jums būs nepieciešams
- 6 ēdamk. nesālīts sviests
- 6 ēdamk. kukurūzas milti
- 1 tasi ūdens
- 10 oz. (300 grami) Trabzonas ciema siers, turku virknis vai kašara siers
Kā to izdarīt
- Ar vara "sahāna" vai pannas sviestu pilnīgi izkausē. Turpiniet ļaut sviestam burbuļot dažas minūtes, neļaujot tai sadedzināt.
- Pievienojiet kukurūzas miltus un visu sviestu dariet ar lielu koka karoti.
- Uz karstavas maisījumu kraukšķīgai lietošanai maigi kraukšķiniet vairākas minūtes, līdz tā mainās uz dziļu zeltaini brūnu krāsu.
- Kad eļļa no sviesta sāk atdalīties, pievieno ūdeni un uzkarsē.
- Kad ūdens vārās, lēnām pievienojiet rīvētu sieru.
- Katru reizi maisījumu labi samaisa, lai sieru varētu izkausēt un maisījums kļūtu vienmērīgs.
- Kad jūs sajaucat, izkausētais siers apvienosies ar kukurūzas miltiem.
- Ļaujiet tam pagatavot pār zemu liesmu, laiku pa laikam maisot, līdz redzat, ka sviests ir uz augšu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 458 |
| Kopējais tauku saturs | 39 g |
| Piesātinātie tauki | 24 g |
| Nepiesātināts tauki | 11 g |
| Holesterīns | 112 mg |
| Nātrijs | 404 mg |
| Ogļhidrāti | 11 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 18 g |