01 no 10
Turcijas siera tradīcija
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Siera patēriņš sākas no brokastīm Turcijā, kur tas visbiežāk ir galvenais ēdiens un turpinās visu dienu. Turcijas gaļas ēdieni, piemēram, "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY), apvieno gaļu un sieru. Sieru arī pasniedz kā "starteri" vai "meze" ar zivīm un gaļas ēdieniem. Sasmalcināts vai rīvēts siers arī tiek pievienots salātiem.
02 no 10
Baltais siers
Foto © fpolat69 - Fotolia.com Visbiežāk sastopamie sieri Turcijā ir svaigi balti sieri vai "Beyaz peynir" (lauru-AHZ "PAY-neer"). Šie sieri ir līdzīgi fetām. Baltais sieriņš ir štāpeļšķiedra brokastīs, kā pildījums slāņveida smalkmaizītēs un citās ceptas precēs, salātos un kā uzkoda. Labākie baltie sieri nāk no Trakijas un teritorijām, kas ap Marmora jūru, bet balto sieru ražo visā valstī. To var veikt ar govju, aitu vai kazas pienu.
03 no 10
Svaigs kašara siers
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Vēl viens populārs siers, kas ir sastopams Turcijā un Grieķijā, nozīmē "taze kasar" (tah-zeh "kah-SHAR"), kas nozīmē, ka nekad nav bijis kašara siers. Svaigais kashar ir gluds, stingrs, vieglā dzeltenais siers, ko parasti izgatavo no govs piena. Tas ir ļoti daudzpusīgs siers, kas ir piemērots sagriešanai, kausēšanai, restīšanai vai ēšanas procesam taisni uz augšu. Tas visbiežāk tiek pavadīts baltā sierā brokastīs. To lieto arī picās, sviestmaiņās un salātos un kā galveno sastāvdaļu Turcijas klasiskajā komforta ēdienā "tost". Angļu valodā to sauc par grilētu siera sviestmaizi.
04 no 10
Aged Kashar Siera
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Karsa pilsēta, kas atrodas Turcijas ziemeļaustrumu daļā, ir slavenāka ar Turcijas labāko gados sastādīto kašāras sieru vai "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Karsa mīļotā siera šķirni parasti izgatavo ar tīru govs pienu vai govs un kazas piena maisījumu. Tā kā siera vecums, tas veido garoza un pelējuma ārpusi. Iekšpuse kļūst sausa un pārslveida. Tās aromāts visvairāk atgādina Itālijas Romano sieru, ar vēl lielāku piesātinājumu, bagātu smaržu un garšu. Aged Kashar ir ideāli piemērots rīvēšanai, un to visbiežāk ēd brokastīs kā siera šķīvja sastāvdaļa vai sarīvē kā virskārtu vai pildījumu daudzos ēdienos.
05 no 10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Tulum" (TOO'-stellen) ir vispārējs termins, ko izmanto asa, mīksta, reizēm drupinoša baltā siera, kas izgatavots no kazas piena un kas ļoti atšķiras starp reģioniem. Lielveikalos pārdotās Tuluma firmas versijas ir vienādas un pārdotas visā Turcijā. Tulum vislabāk tiek pasniegta kā uzkoda pirms gaļas cenas. Tradicionālais veids ir kalpot drupinātam tulumam ar valriekstu pusēm, saldu sviestu un cauruļvadu karstu lavashas platas šķēlīti pirms asu kebabu plāksnes.
06 no 10
Turku kūpināts siers
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Kūpināts siers tiek ražots Duzce un Hendek apkārtnē Turcijas Marmora reģionā. Šis siers iegūst stipru garšu īpašās kūpināšanas kamerās, kurās dedzina priežu. Šim sieram ir brīnišķīgs aromāts un bagātīgs, dūmu aromāts. Tas nāk uz riteņiem, ko aptver gaiši brūns, teksturēta korpuss. Kūpinātu sieru parasti ēd atsevišķi vai izkausē mērces.
07 no 10
Stīgas svaigs piena siers
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Šo svaigu, balto, stingro siers, ko sauc par "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'ee), jālieto vienu vai divas dienas. Tas visbiežāk tiek pārdots taisnstūrveida baļķos un velk atsevišķi virknes sloksnes vai sagriezti gabalos. Tāpat kā mozzarella siers, svaiga dzidra ir mitra un pirmajās dienās pēc ražošanas ir labākais svaigs, piena aromāts. Tāpat kā mozzarella, pēc izkausēšanas dil kļūst ļoti stingri. Tieši tāpēc Turcijā tas nav vēlamais siers, ko lieto pizzā, bet otrs sēdeklis uz svaigu kašāras sieru. Svaigu dzērienu parasti ēd brokastīs, un bērni to mīl, pateicoties maigam aromātam.
08 no 10
Pleijots siers
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Peldēts siers vai "orgu peyniri" (euyr-GOO "pay-NEAR'-ee) sākās kā reģionālais siers no Diyarbakır apgabala Turcijas dienvidaustrumu reģionā. Tas ir ciets, vienveidīgs, sālīts siers, kas izgatavots no govs piena. Tas ir sāncensis turku brokastu galdā un tiek izmantots kā daži turku uzkodas sastāvdaļa.
09 no 10
Spreadable svaigs piena siers
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY) ir spilgti balts, svaigs, iztvaicējamais siers, kas tiek pārdots tvertnēs. Tas visvairāk atgādina krējuma sieru, bet ir daudz vieglāks tekstūru. "Labne" ir vēl viens bagātīgs turku brokastu galda papildinājums, un to īpaši mīl bērni. Tāpat kā krējuma siers, tas tiek izmantots arī daudzos desertos, garšīgos konditorejas izstrādājumos, pīrāgos un zirglietās.
10 no 10
Zema sāls un zemu tauku satura siers
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') ir baltā siera ar zemu sāls saturu ar zemu tauku saturu un ar augstu olbaltumvielu saturu. Tas padara to par iemīļotu ar veselīgu apzinīgu ļaudīm, tiem, kas atgūstas no slimības un pat ķermeņa veidotājiem. "Lor" ir arī lēts un tiek izmantots, lai padarītu vieglākas versijas tradicionālajiem turku slāņveida mīklas izstrādājumiem un siera kūkām un desertiem.