Vienīgā atšķirība starp zaļajām olīvām un melnajām olīvām ir gatavība
Vienīgā atšķirība starp zaļajām olīvām un melnajām olīvām ir gatavība. Nesagatavotas olīvas ir zaļas, bet pilnīgi nogatavojušās olīvas ir melnas.
Pirms lietošanas olīvas konservē vai marinē, izmantojot dažādas metodes, tostarp eļļu, iztvaicēto ūdeni, sālījumā apstrādāto, sausā sālījumā un sālījumā.
Sālījumā konservētas olīvas
Pirms sajaukšanas zaļās olīvas jāuzsūc sārmu šķīdumā, savukārt gatavās melnās olīvas var turpināties tieši sāli.
Jo ilgāk olīvu ir atļauts fermentēt savā sālījumā, jo mazāk rūgta un sarežģītāka tā garša kļūs.
Zaļas vai neapgraizītas olīvas
Zaļās olīvas parasti ir kaļķotas un bieži pildītas ar dažādiem pildījumiem, tostarp pimientos, mandelēm , anšoviem , jalapenos, sīpoliem vai kaperiem .
Melnās vai sausiņu olīvas
Melnās olīvas tiek iedalītas izmēros, kas marķēti kā mazi (no 3,2 līdz 3,3 grami katrā), vidēja, liela, īpaši liela, liela, kolosāla un super kolosāla (14,2 līdz 16,2 grami). Melnās olīvas satur vairāk eļļas nekā zaļās olīvas.
Olīvu uzglabāšana
Atvērtās olīvas var uzglabāt istabas temperatūrā līdz 2 gadiem. Atvērtās olīvas nedrīkst atdzesēt savā šķidrumā nemetāla traukā un pēc atvēršanas ilgst vairākas nedēļas.
Olīvu šķirnes
Šeit ir dažas no populārākajām olīvu šķirnēm:
- Manzanilla : spāņu zaļais olīvs, pieejams bezkupjādēts un / vai pildīts, viegli sālīts ar sārmu, pēc tam iesaiņots sāls un pienskābes sālījumā
- Pikolīns : franču zaļais olīvs, sāls sālījums, iztīrītas ar izsmalcinātu, nedaudz sāļu aromātu, dažreiz ASV iesaiņots ar citronskābi kā konservantu
- Kalamata : Grieķu melnā olīvija , iegūta no pilnīgi nogatavojušās, dziļas violetas, mandeļu formas, sālījumā, ar bagātīgu un augļu garšu
- Nniçoise : franču melnā olīvija , iegūta pilnīgi nobriedusi, maza izmēra, bagāta, apaļš, mellow aromāts, augsta pit-to-gaļas proporcija, bieži pildīta ar augiem un stublājiem neskarti
- Ligūrija : Itālijas melnā olīvija, sālsūdens, iztvaicēta, ar dinamisku aromātu, dažreiz pildīta ar stublāju
- Ponentīns : Itālijas melnā olīvija , sālsūdens sīrupa , pēc tam iesaiņota etiķī, maiga garša
- Gaeta : Itāļu melnā olīvija, sausā sāls izžāvē, pēc tam berzē ar eļļu, izskrūvēta, maiga garša, bieži pildīta ar rozmarīnu un citiem augiem
- Lugano : Itāļu melnā olīvija, parasti ļoti sāļš, dažreiz pildīta ar degustācijām populārām olīvu lapām
- Sevillano : Kalifornijas sālsūdens kūstīti un konservēti ar pienskābi, ļoti kraukšķīga
Vairāk par olīvām, olīveļļu un olīvu receptēm
Pavārmāksla
- "Olīvu eļļa: svaigie receptes no vadošajiem šefpavāriem", Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olīvu Pavārgrāmatu: Olīvu pavārgrāmatu, kas pildīta ar 50 delicious olīvu receptēm" (BookSumo Press, 2017)