Padoms. Atšķirība ir tikai skatītāja acī
Čedaras siers ir relatīvi grūti, nedaudz asi garšīgs dabiskais siers, kas cēlies no angļu ciema Čedaras Somersetā. Tas ir populārākais siera veids Apvienotajā Karalistē un otrais populārākais siers Amerikas Savienotajās Valstīs (tieši aiz mocarella).
Tikpat populāri, kā jūs to esat neapšaubāmi pamanījāt, pārlūkojot jūsu regulārā pārtikas preču veikala, lielveikala vai iedomātā gardu siera skaitītāja atdzesētu siera sadaļu, ka daži čeduri ir dzelteni un daži ir balti.
Un jūs, iespējams, zināt, kāda ir atšķirība un vai aromāts ir atšķirīgs.
Dzeltenais un baltais Čedars
Ir viegli pieņemt, ka divu krāsu iegušana nozīmē, ka dzeltenā un baltā Čedaras aromāts ir kaut kas ievērojami atšķirīgs vai ka tam jābūt dažādām šķirnēm. Bet patiesībā nav atšķirības, izņemot krāsu, protams. Kad to ražo, Čedaras siers ir dabiski balts vai gaiši dzeltens krāsā. Tumši dzeltena, gandrīz oranža krāsa, kas parasti tiek novērota Čedaras sierā, ir krāsvielu piedevas rezultāts. Parasti krāsa nāk no augu ekstrakta achiote koku sauc anatto . Šī piedeva dod dabiski baltu čedaras sieru ar dziļu dzeltenu vai oranžu izskatu, kas ikvienam asociējas ar sieru uz čezburgeriem, grilētiem siera sviestmaižiem un, protams, arī makaroniem un sieru. Viņi vienkārši neizskatās labi daudziem amerikāņiem bez tā raksturīgās dzeltenīgi oranžas krāsas, kas saistītas ar Čedaras sieru.
Cheddar šķirnes
Lai gan anatto krāsojums neietekmē siera garšu, patiesībā ir dažādas Čedaras siera šķirnes, piemēram, vieglas, vidējas, asas un īpaši asas. Kad viens čeders gaumei ir atšķirīgs no tā paša vai dažādas krāsas cheddara, tas ir atkarīgs no tā, cik ilgi siers ir novecojis.
Jo ilgāk sieri ir vecāki, jo asāks kļūst aromāts. Tātad viegls Čedars ir nogatavojies visīsākajā laikā un garāks ir vissmagākais.
Viskonsina pret Vermontu
Viskonsinas valsts ir noteikti dzeltenā Čedaras teritorija. Patiesībā viss Midwest cheddars tiek uztverts gandrīz vienīgi kā dzeltenīgi oranža siers. Vermont, no otras puses, atstāj savu cheddar dabisku, atņemot anatto krāsu, un tāpēc tas ir balts. Jūs varētu pamanīt, ka, ja daži zīmoli sauc viņu par Čedaru "Vermont", tas vienmēr ir balts, un tas ir priekšplānā šīs tradīcijas un reģiona identitāti. Bet vai tas ir no Vērmonta vai Viskonsīnas, faktiskais Čeders gandrīz nemaz nemainās, neatkarīgi no krāsu atšķirībām, ja vien tas ir vienāds ar asumu, vecumu un kvalitāti. Ņujorkas stilā cheddar var būt vai nu baltā vai dzeltenā krāsā, bet tas vienmēr ir īpaši asis, visticamāk, visskaistākais no visiem Čedaras stili.
Izmanto dzeltenajam un baltajam čederam
Amerika mīl savu sieru un Čeders parādās tik daudzos ēdienos. Iepriekš minētie čezburgeri, grilēti siera sviestmaizes, dažādi panini ar gaļu un čederiem, meksikāņu ēdieni, piemēram, nachos, un šajā laikā mīļākie makaroni un siers, kā arī daudzi makaronu pīrāgi.
Cheddars ir kartupeļu ādas zvaigznītis, ielādes cepti kartupeļi un kartupeļu sautējumiem. Daudzi čili aficionados nevar iedomāties ēst bļoda Big Red bez sasmalcinātiem Čedaram uz augšu. Vai jums kādreiz ir pasniegta siltā šķēle ābolu pīrāga ar asu cheddara kubs uz augšu? Tas ir brīnišķīgs kombinācija.
Pirms sasmalcinātā Čedaras iepakojumi tiek pārdoti visur tiem vīniem, kuri nevēlas ņemt laiku, lai sarīvētu sieru ar rokām. Ņemiet vērā, ka iepriekš sasmalcinātie sieri satur kukurūzas cieti, lai palīdzētu izvairīties no sasmalcināšanas, lai jūs iegūtu labāku garšu, ja pats veicat darbu ar kastītes rīvētu vai pārtikas pārstrādātāju.
Ikdienas ēdieni malā, ārkārtīgi asi cheddara pārī ļoti labi ar stingriem sarkanajiem vīniem, piemēram, pinot noir vai kabineti sauvignon, bet maigs čeders lieliski izceļas ar merlotu vai sausu baltvīnu, piemēram, chardonnay.
Tuvo Austrumu virtuvē, siers ir brīnišķīgs papildinājums daudziem ēdieniem. Cheddar siers uzlabo tunzivju pita sviestmaižu aromātu un papildina dažas hummu šķirnes.