Kopējā garšviela, kas pārvērš pārtikas dzeltenu
Achiote ir garšviela, ko izmanto daudzu veidu ēdienos visā pasaulē. Lai gan tas tiek bieži izmantots, lai ēdienam būtu dzeltena krāsa, tai ir arī maigs piparu aromāts. Neatkarīgi no tā, vai tas ir veselas sēklas vai zemes garšvielas, aciote paste vai akiote eļļa , jūs bieži saskaras ar šo sastāvdaļu diezgan bieži, izpētot Meksikas vai Karību jūras reģiona virtuvi.
Kas ir Achiote?
Achiote un annatto tiek lietoti savstarpēji aizstājami. Tie ir visizplatītākie produkti, kas iegūti no mūžzaļās Bixa orellana krūma sēklām.
Pēc mērcēšanas ūdenī celuloze, kas ap sēklām apņem, tiek pagatavota kūkās tālākai pārstrādei krāsās. Sēklas žāvē un izmanto kā veselu vai maltu kulinārijas garšvielu.
Šī garšviela iet pa daudziem nosaukumiem dažādās pasaules daļās:
- Achiote tiek izmantots Meksikā un acteku valodā Nahuatl, kā arī spāņu valodā runājošās Karību jūras valstīs.
- Annato ir izplatīta dažās Karību salās un Dienvidamerikas apgabalos.
- Roucou bieži lieto Trinidadā un Tobāgo, Martinikā un Guadalupe.
- Ačuets galvenokārt tiek izmantots Filipīnās.
- Urucul Ir nosaukums spice starp Tupi-Gurani indiāņi no Amazones.
Achiote ir vietējais tropisko apgabalu Amerikā, tostarp Karību jūras reģionā un Meksikā. Spāņi izcēla mazo koku no Amerikā uz Dienvidaustrumu Āziju 1600.gados, kur tagad tā ir kopīga pārtikas sastāvdaļa. To ražo arī Indijā un Rietumāfrikā.
Tradicionāli lietojumi Achiote
Anatto bija un joprojām tiek izmantots kā kulinārijas garšvielu, pārtikas krāsvielu un komerciālu krāsvielu.
Tam ir arī ārstnieciskas īpašības. Karību jūras reģiona ļaudis saviem ēdieniem pievienoja aromātu un krāsu akioti ilgi pirms eiropiešu ierašanās. Viņi to arī izmantoja kosmētikā, kā auduma krāsu, ķermeņa krāsu, sauļošanās līdzekli, kukaiņu atbaidīšanas līdzekli un zāles.
Daži vēsturnieki teorētiski apgalvo, ka termins "sarkanās ādas" rodas, lietojot acioti kā ķermeņa krāsu, jo tā ir dabiska krāsviela, kas āda kļūst sarkana.
Arī tiek uzskatīts, ka acteki pievienoja sēklas šokolādes dzērienam, lai uzlabotu tā krāsu.
Kulinārijas pielietojums
Komerciāli aciote tiek izmantots, lai pievienotu dzelteno krāsu chorizo , sviestu un margarīnu, sieru un kūpinātas zivis. Spāniski runājošajās Karību salās to izmanto dzeltenos rīsus un dažreiz pievieno sofritam . Francijas Karību jūras reģionā to izmanto zivju vai cūkgaļas sautējumu ar oglēm un laimu, kas pazīstams kā blafs.
Achiote pulveris, kas sajaukts ar citām garšvielām un garšaugiem, var pārvērst par ahioto pastu, marinējot un dodot dūmu aromātu gaļai, zivīm un mājputniem. Populārs izstrādājums, kas izgatavots no zemes aciote, ir sázon, pieejams mazās folijas iepakojumā un ir gatavs lietošanai jūsu receptē. Lielākajā daļā zīmolu ir MSG, taču Badia to nedara.
Achiota sēklas ir ievilktas cepamā eļļā, lai iegūtu achiotīnu , vai arī ieziedē tos ar krāsu un garšu. Sautēšana vai vārīšana ar eļļu vai taukiem padara krāsu rīsiem, paelai , gaļai, zupai, sautējumiem, zivīm un dažiem jogas ēdieniem.
Garša un aromāts
Lietojot nelielos daudzumos, galvenokārt kā pārtikas krāsviela, annatto nav izteikti garšas. Tomēr, ja to lieto lielākos daudzumos, lai pievienotu garšu, tas piešķir zemesriekstu garšvielu ar pipariem ar rūgtuma mājienu.
Achiota sēklas izdala nedaudz ziedu vai piparmētru aromātu.
Pirkšana un uzglabāšana
Anatto tiek pārdots vairākos veidos: zemē, kā sēklas, kā pastas, vai iepildīts cepamā eļļā vai kausā. Meklējiet to barības maisiņā vai ēdienu etiķetēs. Iepakojumā ietilpst pudeles, somas vai vakuumā aiztaisīti ķieģeļi.
Agiote ar zemi vai pulveri bieži tiek sajaukti ar citiem augiem, garšvielām un pat ar kukurūzas cieti. Pārliecinieties, ka esat izlasījis etiķeti, ja Jums ir alerģijas.
Iegādājieties spilgtas krāsas sarkano-oranžu sēklas un izvairieties no blāvām vai brūnām sēklām, jo tās ir agrākas par to galvenajām. Tie ir pārāk veci un zaudējuši aromātu.
Gan sēklas, gan augsnes ahiote saglabāsies ilgu laiku. Ar piemērotu uzglabāšanu, achiote var būt lietderīgi līdz trim gadiem. Uzglabājiet to hermētiskā stikla traukā un tumšā korpusā, kas atrodas prom no gaismas. Aiotita eļļa vai achiotina uzglabā dažus mēnešus, kad uzglabā ledusskapī ievietotajā stikla traukā.